Lamm-Tajine mit Feigen, Äpfeln und Mandeln

Tajine ist ein Gericht, das immer voller unwiderstehlicher Aromen und Düfte sein sollte. Es braucht Zeit und Zuwendung in der Zubereitung, deshalb finde ich, dass es ein Symbol für Großzügigkeit ist. Heute bringen wir dir ein aus Frankreich stammendes Rezept, zubereitet mit viel Liebe, ein Tajine aus Lamm mit Feigen, Äpfeln und Mandeln, eine exquisite Kombination von Zutaten, die sich bei langsamer Garung vereinen, um ein Gericht voller Zartheit und Nuancen zu schaffen.

Die süßen Noten der Feigen und Äpfel, zusammen mit dem zarten Lamm, werden bereichert durch das lange Köcheln des Tajine, das jeden Bissen in ein unvergessliches Erlebnis verwandelt. Ideal für diese Zeit, in der wir frische Feigen auf dem Markt finden (obwohl du außerhalb der Saison auch getrocknete Feigen verwenden kannst) und die Kälte sich bemerkbar macht — dieses Rezept ist perfekt zum Teilen und Genießen bei jeder Gelegenheit. Ich hoffe von Herzen, dass es dir gefällt und dass die Liebe zur Verwendung des Tajine das Haus mit Duft und den Tisch mit Lächeln erfüllt.

Zutaten

Für den Tajine:

• 1 kg Lammhaxe (in Stücke geschnitten)
• 800 g Lammhals (in Stücke geschnitten)
• 4 EL Olivenöl
• 4 Zwiebeln
• 5 oder 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 cm frisch geriebener Ingwer
• 2 TL Ras el Hanout
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 50 cl Gemüsebrühe

Für die Beilage:

• 15 frische Feigen (oder 250 g getrocknete Feigen außerhalb der Saison)
• 5 große Äpfel (z. B. Pink Lady)
• Saft einer Zitrone
• 100 g Sultaninen (goldene Rosinen)
• 125 g Butter
• 200 g ganze, geschälte Mandeln
• 1 TL Zimt
• Einige Stücke Sternanis
• 10 Stängel Koriander (oder Petersilie)

Zubereitung

1. In einer Schüssel 3 Esslöffel Öl mit den Gewürzen aus deinem Shaker, den Kräutern, dem Salz, dem Pfeffer, dem Knoblauch und dem Ingwer vermischen. Die Fleischstücke mit dieser Marinade bestreichen und mindestens 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, oder über Nacht.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in acht Stücke schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln. Die Feigen gut waschen und der Länge nach halbieren.
3. Die Butter in deinem tajine Emile Henry bei mittlerer Hitze schmelzen, die Äpfel und den Honig hinzufügen. Alles bei sanftem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Viertel. In der Tajine von Emile Henry das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen, dann das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch einige Minuten von beiden Seiten anbraten. 50 cl Brühe zugeben und bei niedriger Hitze mit geschlossener Tajine 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Zehn Minuten bevor das Fleisch gar ist, die karamellisierten Äpfel, die Rosinen und die Feigen hinzufügen und weiterhin mit geschlossenem Deckel garen, dann den Tajine vom Herd nehmen.
6. Den Koriander waschen und fein hacken. Die Mandeln in einer Pfanne leicht rösten.
7. Den Tajine sehr heiß servieren, begleitet von Couscous, die Mandeln und den Koriander darüberstreuen.

Hinweise

• Wenn du ihn im Ofen garen möchtest, den bedeckten Tajine 1 Stunde bei 200°C in den Ofen geben, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 2 Stunden weitergaren.
• Wir haben den 32-cm-Tajine in der Farbe Bleu Feu Doux verwendet, du kannst den Tajine aber auch in Schwarz erhalten, hier.