Ihr werdet schon wissen, dass die frische Pasta Ich liebe es. Sowohl sie zu machen als auch sie zu kochen und zu genießen. Ich mag sie in all ihren Formen und mit jeder Sauce oder Beilage. Da ich auch gern Rezepte anpasse (mögen mir die Puristen verzeihen), bringe ich euch heute diese Spaghetti mit Ragout von Sepia und Garnelen, ein köstliches Gericht mit viel Sommergeschmack, weil ich finde, dass Gerichte mit Meeresfrüchten nach Sommer schmecken.
Wenn wir berücksichtigen, dass der authentisches italienisches Ragù wird mit Fleisch gemacht und dieses Gericht enthält Fisch, vielleicht würden wir uns den köstlichen mehr annähern Spaghetti, mit Meeresfrüchte. Aber obwohl sie Sepia und Garnelen enthält, haben wir zum Beispiel keine Miesmuscheln oder Venusmuscheln hinzugefügt, sodass ich denke, dass dieses Rezept irgendwo zwischen beiden liegt, mit eine gute Tomatensauce, das darf nicht fehlen!
Damit das Gericht perfekt wird, machen wir die Frische hausgemachte Pasta, mit unseren Händen oder mit denen der Helfer, die mitmachen möchten. Ihr könnt sie auch kaufen, aber das Ergebnis mit frischer hausgemachter Pasta lohnt sich, ich versichere euch, da gibt es keinen Vergleich. Anstatt sie auszurollen und zu schneiden, wie wir Spaghetti kochen, neben unseren Händen, werden wir auf die Hilfe von unsere KitchenAid Küchenmaschine und des KitchenAid Nudelpressen-Aufsatz. Wir werden sie im Handumdrehen fertig haben!
Hier ist das Rezept für diese köstlichen Spaghetti mit Ragù aus Sepia und Garnelen. Ihr werdet euch die Finger lecken!
Zutaten
Für frische Pasta
- 150 g Weizenmehl
- Ein wenig Mehl, um die Pasta zu trocknen
- 1 großes Ei
- Eine Prise Salz
- Wasser und Salz zum Kochen der Pasta
Für die Soße
- 250 g Sepia, in Stücke geschnitten (ist sie klein, kannst du sie in Ringe schneiden)
- 150 g geschälte Garnelenschwänze (oder Riesengarnelen, wenn du möchtest)
- 80 g Tomatenmark
- 1/2 Glas Weißwein
- 10 g Basilikum
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- Natives Olivenöl Extra
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Von frischer Pasta
- In der Schüssel deiner KitchenAid Küchenmaschine Gib das Ei, das Mehl und das Salz dazu.
- Setze den Knethaken in die Küchenmaschine ein und knete auf Stufe 2 etwa 5 Minuten. Wenn du siehst, dass der Teig zu trocken ist, kannst du nach und nach etwas Wasser hinzufügen. Knete weitere 4–5 Minuten weiter.
- Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und nimm den Teig aus der Schüssel. Knete ihn kurz mit den Händen und lass ihn ein paar Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen.
- Den Teig in nicht zu große Kugeln teilen, etwa in der Größe einer Walnuss.
- Platziere den KitchenAid Pasta-Pressaufsatz in deinem Küchenroboter mit dem Spaghettischneider.
- Wähle die Geschwindigkeit (zwischen 8 und 10, je nach Feuchtigkeit des Teigs), lege die Teigkugeln in den Aufsatz und verwende den metallischen Teigschneider, um die Spaghetti nach Belieben zu schneiden.
- Breiten Sie die Spaghetti auf einem sauberen, trockenen Tuch aus und bestäuben Sie sie leicht mit etwas Mehl, damit sie bis zum Kochen etwas antrocknen.
Vom Sepia- und Garnelen-Ragout
- Erhitze 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne (du kannst auch einen niedrigen Gourmet-Profitopf oder eine Sauteuse verwenden).
- Sobald das Öl heiß ist, gib die in Stücke geschnittene Sepia dazu und brate sie kurz an. Füge sofort den Wein hinzu, rühre um und lass ihn verdampfen.
- Füge das Tomatenmark, das Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Reduziere die Hitze und lass es etwa 15–20 Minuten köcheln.
- Erhitze in der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf und gib, sobald es heiß ist, Salz dazu. Wenn das Wasser kocht, gib die Spaghetti hinein und koche sie, bis sie bissfest.
- Wenn du die Spaghetti zum Kochen aufsetzt, wirst du sehen, dass die Sauce fast fertig ist; jetzt ist es Zeit, die Garnelen hinzuzugeben. Gib sie in die Pfanne und brate sie etwa 3 Minuten an. Füge außerdem ein paar gehackte Basilikumblätter hinzu und rühre um.
- Sobald die Pasta gar ist, nimm die Spaghetti aus dem Topf, lass sie gut abtropfen und gib sie mit dem Ragù in die Pfanne.
- Gib einen Schuss natives Olivenöl extra dazu und rühre 1 Minute lang gut um, damit sich die Sauce mit der Pasta vermischt.
- Schalte die Hitze aus und verteile alles auf die Teller, garniert mit ein paar zarten Basilikumblättchen. Guten Appetit!
