Meeresfrüchtesalat

Salpicón de marisco ist ein wirklich gelingsicheres Rezept: Es ist nicht nur eine köstliche Vorspeise, sondern auch ein leichter erster Gang, mit dem ihr euch garantiert von eurer besten Seite zeigt. Virginia, Autorin von Sweet&Sour, bringt uns ihre Tipps zur Zubereitung – ihr werdet es lieben!

Das Gericht, das ich euch heute mitbringe, das Rezept für Salpicón de marisco, ist bei meinem Silvesteressen ein fester Bestandteil, denn zu diesem Zeitpunkt sind wir alle schon ein wenig übersättigt von großen Gerichten und Süßigkeiten und brauchen, besonders an diesem Abend, etwas Leichtes und Frisches, das uns erlaubt, die Feier über die Trauben hinaus fortzusetzen.

Salpicón de marisco hat den Vorteil, dass wir es im Voraus zubereiten können und das Abendessen auf elegante und leichte Weise eröffnen. Mein Trick: Neben hochwertigem Meeresfrüchten – in diesem Fall habe ich mich für Taschenkrebs, Garnelen und ein paar Oktopusarme entschieden – verwende ich einen geschmacksintensiven Fisch wie Seeteufel, der das Meeresaroma hervorhebt. Und natürlich darf ein hochwertiges Öl und ein guter Essig nicht fehlen, die das Gericht abrunden, denn wir dürfen nicht vergessen, dass alles roh gegessen wird.

Mini-bräter Le Creuset und Schüsseln und Teller Green Cosmos von Tokyo Design

Wenn ich Salpicón für sommerliche Mahlzeiten zubereite, gebe ich gern gekochtes Ei dazu und ersetze gelegentlich die klassische Vinaigrette durch eine leichte Sauce im Mayonnaise-Stil. Bei diesem Silvesteressen ist das nicht der Fall, denn hier soll das Meeresfrüchtearoma in seiner ganzen Pracht zur Geltung kommen.

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1 frische Schwanzflosse von kleinem Seeteufel oder Knurrhahn (ca. 500 g)*
• 16 frische Garnelen
• 4 frische Taschenkrebse
• 2 Oktopusarme
• 2 junge Frühlingszwiebeln
• ½ grüne Paprika
• ½ rote Paprika
• Frische Petersilie
• 175ml gourmet natives Olivenöl extra Triolliva
• Edmon Fallot Sherryessig (oder einen anderen milden Essig)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Limettenabrieb

*Frischen Seeteufel könnt ihr durch tiefgekühlten Seeteufel ersetzen, falls er zu dieser Jahreszeit zu teuer ist, oder durch Rotbarsch oder frischen Kabeljau, der heutzutage recht erschwinglich ist.

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Zubereitung

1. Wir entfernen die Haut vom Seeteufel, falls das unser Fischhändler nicht bereits erledigt hat. Wir schneiden den Seeteufelschwanz in etwa 3 cm dicke Scheiben und garen ihn in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten ab dem erneuten Aufkochen. Während er lauwarm wird, stellen wir ihn beiseite.
2. Wir kochen die Taschenkrebse. Damit sie beim Kochen nicht aufplatzen, müssen wir sie in kaltes Salzwasser geben und ab dem Aufkochen etwa 7 Minuten zählen. Sobald sie gar sind, stellen wir sie beiseite, bis sie lauwarm sind.
3. Wir kochen die Garnelen 2 oder 3 Minuten ab dem Beginn des Kochens in Salzwasser. Beiseitestellen.
4. Wir schneiden die Oktopusarme mit einer Schere in mundgerechte Würfel. Beiseitestellen.
5. Wir schneiden die Paprika und die Frühlingszwiebeln in Brunoise, entweder mit einer Mandoline oder mit einem guten Messer. Beiseitestellen.
6. Wir bereiten die Vinaigrette zu, indem wir Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas vermischen. Verschließen und schütteln, bis alles emulgiert ist. Wir geben den Limettenabrieb dazu, der für eine frische Note sorgt.
7. Wir richten das Salpicón in einer Schüssel an, indem wir das Gemüse, den zerzupften Seeteufel, das Fleisch der Taschenkrebse, den Oktopus und die in zwei oder drei Stücke geschnittenen Garnelen vermengen.
8. Wir geben die Vinaigrette dazu und mischen alles gut. Dann lassen wir es einige Stunden ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
9. Wir servieren das Salpicón in unseren Le Creuset Mini-Cocottes, bestreuen es mit gehackter frischer Petersilie und garnieren es mit einem Garnelenschwanz.

Bereit, das Silvesteressen zu eröffnen.

Virginia