Wenn es eine Pfanne gibt, die ein gutes Kartoffelrösti perfekt bräunen kann, dann ist es ohne Zweifel die Mineral-Eisenpfanne von De Buyer. Ihre Fähigkeit, Wärme zu speichern und gleichmäßig zu verteilen, sorgt dafür, dass jeder Bissen dieses perfekte Gleichgewicht zwischen knuspriger Außenseite und zartem Kern hat.
Rösti ist eine Schweizer Spezialität, eine Art geriebener Kartoffelpfannkuchen, der in der Pfanne gebraten wird, bis er außen knusprig und innen zart ist. Man kann ihn als Vorspeise, Beilage oder sogar als leichtes Abendessen servieren, je nachdem, womit du ihn kombinierst.
In diesem Rezept ist es besonders schmackhaft, weil wir es mit geräucherter Chorizo zubereiten, die der Sanftheit der Kartoffel eine kräftige Note verleiht. Du kannst es aber auch mit vielen anderen Zutaten machen (in den Anmerkungen am Ende findest du ein paar Ideen).
Zutaten
- 200 g geräucherte Chorizo*
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 2 Eier
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g Maisstärke
- Glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reibe die Kartoffeln mit einer Reibe. Achte darauf, sie sehr fein zu reiben, damit sie während des Garens durchgaren. Spüle sie, um die Stärke zu entfernen (dieser Schritt hilft außerdem, dass sie beim Braten nicht an der Pfanne haften).
- Hacke die Zwiebel sehr fein.
- In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel mit den Eiern und der Maisstärke vermengen.
- Gehackte Petersilie hinzufügen.
- Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Die geräucherte Chorizo in Scheiben schneiden (wenn du sie obenauf legen möchtest) oder fein hacken, wenn du sie der Mischung hinzufügen willst, ins Innere des Rösti)
- Erhitze eine Mineral-Eisenpfanne von De Buyer mit einem Schuss Öl.
- Wenn du die Chorizo in die Mischung geben möchtest, füge sie jetzt fein gehackt zur Kartoffelmischung in der Schüssel hinzu (wenn du sie in Scheiben oben auf die Küchlein legen willst, warte und forme die Rösti ohne die Chorizo).
- Forme kleine Kartoffel-Küchlein mit Hilfe eines Esslöffels und eines Küchenrings aus Edelstahl.
- Gib die Küchlein in die Pfanne. Wenn du die Chorizo in Scheiben oben auf den Rösti legen möchtest, füge sie jetzt hinzu.
- Lass sie bei niedriger/mittlerer Hitze gut garen und auf der ersten Seite bräunen, und wenn sie leicht gebräunt sind, wende sie (die Chorizo liegt dann unter dem Küchlein).
- Wenn sie fertig sind, lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Und genießen!
Wissenswertes, das dir gefallen wird
- Wenn du keine geräucherte Chorizo hast oder eine andere Variante ausprobieren möchtest, kannst du die geräucherte Chorizo durch Andouille aus dem Val d’Ajol (rustikalere, würzigere Option), in Streifen geschnittenen geräucherten Speck oder sogar durch luftgetrocknete Blutwurst ersetzen. Möchtest du diese Küchlein geschmacklich milder, aber ebenfalls super lecker zubereiten, kannst du auch Serrano- oder Ibérico-Schinken (für einen stärker spanischen Touch) oder Lomo Embuchado verwenden.
- Du kannst die Küchlein auch komplett in einer leichteren Version abwandeln, mit sautierten Pilzen oder Käse (mild, damit er im Inneren der Rösti schmilzt, oder auch Rauchkäse, um diese besondere Note zu geben).
- Wir haben die Mineral-Pfanne verwendet, aber wenn du sie einzeln zubereiten möchtest, kannst du auch die Mineral-Pfanne für Blinis verwenden.
- Schneide die Kartoffel unbedingt fein, damit sie in den wenigen Minuten in der Pfanne gar und zart wird. Deshalb ist es wichtig, nicht bei starker Hitze zu braten, damit sie außen nicht verbrennen, bevor die Kartoffel im Inneren des Rösti gar ist. Brate bei milder Hitze und erhöhe die Hitze, wenn du sie als gar oder zart empfindest, damit sie eine schöne goldene Farbe annehmen.
- Verwende einen kleinen Ring und mache die Rösti nicht zu hoch. Wenn du einen großen Ring verwendest oder sehr hohe Rösti machst, garen sie innen nicht durch und bleiben roh. Achte darauf, flache einzelne Rösti zu machen.
