Ossobuco Mailänder Art mit Gremolata

Merk dir das heutige Rezept gut und alles, was ich dir zu erzählen habe! Heute bringen wir einen Klassiker der italienischen Küche, Ossobuco nach Mailänder Art. Wenn du es schon einmal probiert hast, habe ich keinen Zweifel, dass du dich daran erinnern wirst, zartes Fleisch und eine geschmackvolle Sauce genossen zu haben. Ossobuco wird aus Kalbshaxe zubereitet, ein Schnitt mit Knochen, der beim langsamen Garen unglaublich zart und saftig. Nun gut, heute verpassen wir diesem Rezept im bräter den letzten Kick: Wir fügen eine superleckere italienische Sauce hinzu, namens Gremolata. Es ist die perfekte Kombination in ein Rezept mit minimalem Aufwand, aber zugleich ideal, um ein gutes Stück Fleisch in einem Rezept zu genießen, das du bei niedriger Hitze zubereiten wirst. Du wirst sehen, wie wenige Schritte zusammen mit der Magie der Cocottes aus Eisen du bekommst ein köstliches Rezept!

Die Gremolata ist eine sehr einfach zuzubereitende Sauce auf Basis von Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Es eine traditionelle italienische Sauce, die heute neben diesem Ossobuco eines der traditionellsten Rezepte begleitet (wir streuen sie am Ende des Garvorgangs darüber), wirst du sie auch gern verwenden, um Fleisch von der grillplatte sowie gegrillten Fisch und Meeresfrüchte zu begleiten. Es ist eine köstliche Sauce!

Und wie werden wir dieses Ossobuco zubereiten? Im bräter, in diesem Fall im niedrigen bräter: Sein breiter Boden ist ideal für das anfängliche Anbraten des Fleisches und dafür, das Gemüse gut zu verteilen, um es anzubraten und später mit den Flüssigkeiten des Rezepts zu vermischen.

Weiter unten sehen Sie außerdem das Rezept im Video, damit ihr seht, wie einfach die Schritt-für-Schritt-Anleitung ist, die im Rezept beschrieben wird. Ich hoffe, es gefällt euch!

Flacher Gusseisen-Bräter von Le Creuset

Zutaten

Für das Ossobuco:

• 2,7 kg Stücke von der Kalbskeule (etwa 1 großes Stück oder 2 kleine pro Person)
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 3 mittelgroße Karotten, in Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 ½ Tassen (375 ml) Rotwein
• 2 Dosen ganze Tomaten, gewürfelt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse (250 ml) entsteinte, gehackte Oliven
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Gremolata:

• 1 ½ Tassen Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
• Salz

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor).
2. Gib ein paar Esslöffel Öl in den bräter Cassadou und stell ihn auf den Herd, bei milder Hitze, bis er heiß ist, und erhöhe dann die Hitze.
3. Würze das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und lege es in die Cassadou. Brate das Fleisch, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist, und stelle es auf einem separaten Teller beiseite. Da du es in Portionen zubereiten musst, gib nach dem Herausnehmen der ersten Stücke ein paar weitere Esslöffel Öl hinzu, bevor du die zweite Portion zugibst.
4. Sobald das Fleisch rundum scharf angebraten ist, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib in derselben Pfanne etwas Öl, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzu. Schwitze alles an, bis die Zwiebel glasig ist (etwa 5 Minuten bei milder Hitze).
5. Füge den Knoblauch hinzu und koche bei schwacher Hitze noch eine Minute. Gib den Wein dazu, lasse bei schwacher Hitze köcheln und füge die Tomaten hinzu.
6. Lasse einige Minuten köcheln und füge den Thymian, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzu. Gib dann die Kalbsschenkel wieder in den Topf und achte darauf, dass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind (füge bei Bedarf Wasser oder Fleischbrühe hinzu).
7. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, abdecken und die Cassadou in den Backofen stellen. Bei 150 - 160 ºC 2 bis 2 ½ Stunden garen, bis sich das Rindfleisch leicht vom Knochen löst.
8. Füge die Oliven hinzu und schmecke bei Bedarf mit Salz ab.
9. Mit der Gremolata servieren.

Wissenswertes über das Ossobuco

• Obwohl wir im Spanischen den Namen zu "Ossobuco" angepasst haben, lautet die ursprüngliche Form auf Italienisch "Osso buco", was tatsächlich wörtlich bedeutet "Hohlknochen".
• Traditionell wird Ossobuco alla milanese mit Mailänder Risotto, ein cremiges Safran-Risotto, obwohl es auch mit Kartoffelpüree oder Polenta köstlich ist (oder einfach so als zweiter Gang serviert, ist es ein sehr vollständiges Gericht).