Wie du sicher schon weißt, ist Risotto ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das sich durch seine Cremigkeit und seinen köstlichen Geschmack auszeichnet. Diese Zubereitung ist sehr vielseitig und kann mit einer großen Vielfalt an Zutaten zubereitet werden, was sie zu einer idealen Option macht, um sie nach unserem Geschmack anzupassen. Zu den emblematischsten Risottos zählen Pilzrisotto, Käserisotto oder dieses Risotto nero mit Chipirones, mit dem du punkten wirst.
Dieses köstliche Rezept verfügt über die klassische Cremigkeit, die ein gutes Risotto haben muss. Und mit den Aromen des Meeres und der Frische, die die Tinte des Tintenfischs und die köstlichen Chipirones bringen, versichere ich dir, dass jeder Bissen besser ist als der vorherige. Eine Zubereitung, die, begleitet von einem guten Salat, ein wunderbares Gericht ist, das man bei jeder Gelegenheit genießen kann.
Damit das Ergebnis perfekt wird, kochen wir das Risotto in der FusionTec Gusseisen-Pfanne von WMF. Dank seiner schnellen Erwärmung, seiner fantastischen Wärmespeicherung und der Schnelligkeit, mit der es die Wärme an die Lebensmittel abgibt, ist es ein perfektes Stück, um alle Arten von Rezepten zu kochen, von den traditionellsten bis zu den anspruchsvollsten und raffiniertesten.
Merk dir das, denn hier lasse ich dir das Rezept für dieses wunderbare Risotto nero mit Chipirones, das alle zu Hause begeistern wird.
FusionTec Gusseisen-Pfanne von WMF
Für die Chipirones:
- 250 g Chipirones (kochfertig)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Espelette-Pfeffer (oder ein paar Flocken scharfes Paprikapulver)
Für das Risotto:
- 1 mittelgroße Zwiebel oder 3–4 Schalotten
- 800 ml Fischbrühe
- 2 EL Butter
- 200 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 10 ml Wermut Noilly Prat (trockener Wermut, oder notfalls Weißwein)
- 10 g Sepiatinte
- 4 Schalotten
Zubereitung
Bereiten wir die Zutaten vor:
- Wasche die Chipirones und trockne sie mit Küchenpapier.
- Quetsche die Knoblauchzehen, ohne die Haut zu entfernen (du kannst sie mit der Rückseite eines Messers andrücken).
- Reibe die Schale der Zitronen und presse den Saft aus.
- Hacke die Petersilienblätter fein.
- Bewahre alles beiseite.
Für das Risotto:
- Erhitze die Fischbrühe in einem Topf.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.
- Erhitze einen großzügigen Esslöffel Butter in der FusionTec Gusseisen-Pfanne von WMF; dann füge die Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie durchsichtig ist.
- Gib den Reis hinzu und röste ihn leicht, bis er die Farbe ändert oder leicht glasig wird.
- Gieße den Wermut dazu und bringe bei starker Hitze zum Kochen, dabei gut umrühren, damit sich der Geschmack im ganzen Reis verteilt.
- Reduziere die Hitze und füge dann die heiße Fischbrühe nach und nach mit Kellen hinzu, so dass der Reis die ganze Zeit gerade bedeckt ist (wichtig ist, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten, nicht zu hoch, damit der Reis Zeit hat zu garen, ohne anzubrennen oder anzukleben).
- Rühre den Reis um, damit die Flüssigkeit leicht köchelt, ohne zuzudecken. Halte das Köcheln und füge nach und nach die Brühe hinzu, bis sie aufgebraucht ist.
- Wenn nur noch wenig Brühe im Reis ist, kurz bevor er fertig ist, füge die Sepiatinte hinzu und rühre gut um.
- Gib den Rest der Butter dazu, nimm den Topf vom Herd, rühre gut um, damit sich die Butter im Reis verteilt und er schön sämig wird, und lass das Risotto weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen.
- Während der Reis ruht, erhitze das Olivenöl in der Pfanne mit dem Knoblauch. Gib die Chipirones portionsweise dazu und brate sie bei hoher Hitze 1–2 Minuten (jetzt kein Salz zugeben, sonst verlieren sie viel Wasser).
- Nimm sie heraus und gib sie in eine Schüssel. Würze sie mit Salz, Espelette-Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie.
- Richte das Risotto an und lege die Chipirones darauf.
Anmerkungen
- Du kannst den Espelette-Pfeffer durch ein paar Flocken scharfes Paprikapulver ersetzen oder, wenn du die Schärfe nicht möchtest, edelsüßes Paprikapulver verwenden.
- Was den Wermut betrifft, kannst du ihn durch etwas trockenen Weißwein ersetzen.
- Du kannst auch ein paar geschälte Garnelenschwänze zusammen mit den Chipirones, einige Muscheln ohne Schale oder Herzmuscheln hinzufügen.
- Denke daran, dass du, um die cremige Textur des Risottos zu erreichen, die Brühe nach und nach heiß hinzugeben und ständig rühren musst, damit die zugefügte Flüssigkeit aufgenommen wird, bevor du mehr hinzufügst. Diese Kochtechnik für Risotto ist als "mantecatura" bekannt.
- Um Risotto zuzubereiten, brauchst du eine breite Fläche, aber auch hohe Seitenwände, wie sie dir die Fusiontec-Pfanne bietet. Alternativ kannst du einen Gourmet-Profitopf, die Balti Dish oder einen Schmortopf verwenden.
- Nicht nur das Kochen des Risottos hat eine eigene Technik, sondern die beste Art, es mit all seinem Geschmack, Aroma und seiner Cremigkeit zu genießen, ist auf einem dafür konzipierten Teller serviert. Teller für Pasta und Reis, wie diesen von Laura Ashley oder diesen von House Doctor, haben eine schüsselartige Form, die speziell für solche Rezepte gedacht ist.
