Im Ofen gebackene Lammrippchen in der Pfanne mit Hasselback-Kartoffeln

Die Le Creuset brat ist eine Pfanne aus 100% Eisen, die sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann. Patricia, Autorin von Sabores&Momentos, zeigt es uns heute mit diesem sehr einfach zuzubereitenden Rezept, nur mit dem Ofen, und mit einer fabelhaften Präsentation in der brat.

Wir sind gerade aus dem Urlaub zurück, mit vielen Dingen zu erledigen und einer Menge neuer Rezepte und Gerichte, die wir ausprobieren möchten… aber all die üppigen Mahlzeiten und Abendessen haben uns zu Hause etwas gesättigt, und euch??

Zu Hause sprechen wir mit den Kleinen nicht von Diäten, aber wohl von im Ofen zubereiteten Rezepten mit weniger Fett.

Le Creuset brat aus Eisen, tabla de madera de olivo de Bérard und cuchillo Pallarès

Da bei uns alle bis zum Anschlag arbeiten, besonders jetzt nach dem Urlaub, suchen wir einfache Rezepte, die sowohl für ein Alltagsabendessen als auch für das Sonntagsessen passen! Deshalb schlage ich euch heute ein Rezept für schmackhafte Lammrippchen vor, die mit einer einfachen Marinade und einem Ofentouch in unserer Skillet in wenigen Minuten eine köstliche Vorspeise ergeben! Aber damit sie nicht allein auf dem Teller stehen, servieren wir dazu Hasselback-Kartoffeln, die immer ein Erfolg sind, wenn ich sie zu Fleisch mache!

Das Rezept dieser Kartoffeln stammt ursprünglich aus einem gleichnamigen Hotel in Stockholm. Obwohl es viele Varianten gibt, stelle ich euch diese sehr einfache und schmackhafte Version vor, die die perfekte Beilage zu diesen saftigen Rippchen ist… und natürlich ebenfalls zubereitet in der Skillet, wofür ich ja zwei habe!!

ZUTATEN

Kartoffeln – die Menge richtet sich nach den Personen zu Hause (1 pro Person wenn mittelgroß, 2 wenn klein)
1 Knoblauchknolle
AOVE (Extra natives Olivenöl)
Thymian, getrocknet und/oder frisch
Oregano, getrocknet und/oder frisch
Salz und Pfeffer
Lammrippchen – die Menge richtet sich nach den Personen zu Hause (3/4 pro Person)
Thymian, getrocknet und/oder frisch
Sojasauce
Fleur de Sel / grobes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Pistazien- oder Mandelöl (optional)

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Die Kartoffeln waschen und um sie in Scheiben von einem halben Zentimeter zu schneiden, habe ich im Internet einen tollen Trick gesehen: Hilfreich sind zwei Holzlöffel mit rundem Stiel mit gleichem Durchmesser, einen auf jeder Seite der Kartoffel auf einem Schneidebrett (wie auf dem Foto), so vermeidet man, bis ganz durchzuschneiden.

Le Creuset brat aus Eisen, cucharas de madera de T&G, tabla de madera de olivo de Bérard und cuchillo Pallarès

Sobald sie geschnitten sind, legen wir sie in unsere brat (oder notfalls, wenn ihr viele Personen seid, könnt ihr eine Auflaufform aus Keramik oder aus Gusseisen), zusammen mit der Knoblauchknolle, von der zuvor die obere Spitze abgeschnitten wurde. Alles mit einem guten Schuss extra natives Olivenöl beträufeln (oder alternativ kannst du aceite de pistacho La Tourangelle oder das Mandelöl verwenden, das verleiht eine besondere Note), Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und die frischen Kräuter darübergeben.

Ca. 45–50 Minuten backen (abhängig von der Größe der Kartoffeln) und ein- bis zweimal während des Backens die Kartoffeln erneut mit Olivenöl beträufeln.

Während die Kartoffeln im Ofen sind, können wir beginnen, die Lammkoteletts vorzubereiten, indem wir sie in unsere brat legen (oder, falls ihr viele seid, in eine bandeja de horno de hierro o cerámica) und die Rippchen mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl, einem Spritzer Sojasauce, der dem Fleisch einen köstlichen Geschmack gibt, las escamas de sal, frisch gemahlenem Pfeffer und den frischen Kräutern, besonders Thymian, der neben frischem auch gerne in getrockneter Form darübergestreut werden kann, würzen.

Nachdem die Kartoffeln etwa 35–40 Minuten im Ofen waren, geben wir das Fleisch auf das obere Blech in den Ofen und achten darauf, dass es durchgart, aber nicht zu sehr gekocht wird, denn Lammrippchen sind kleine Stücke und brauchen nicht lange.

Wenn beide Gerichte fertig sind, nehmen wir sie heraus und direkt auf den Tisch! Ein Tipp: Die Kartoffeln vor dem Servieren nochmal mit einem sehr feinen Strahl AOVE beträufeln und die im Ofen gebackenen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und mit der Kartoffel vermischen — ein köstlicher Bissen!