Es gibt Rezepte, die man immer griffbereit haben sollte, und für mich ist dieses gebratene Reisgericht mit Ei, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven eines davon. Es ist in wenigen Minuten zubereitet, lässt sich auf unzählige Arten abwandeln und eignet sich perfekt, um den gekochten Reis vom Vortag zu verwerten.
Die Technik stammt vom asiatischen gebratenen Reis, aber hier geben wir ihm mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch und frischem Basilikum eine sehr mediterrane Note. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter Reis mit lockeren Körnern, gut verteiltem Ei und dieser leicht gerösteten Note, die beim Kochen bei starker Hitze entsteht.
Zubereitet habe ich ihn im Ken Hom Eisen-Wok, denn bei dieser Art von Rezepten funktioniert Eisen besonders gut: Es wird sehr heiß, hält die Wärme hervorragend und ermöglicht es, den Reis schnell anzubraten, ohne ihn zu stark zu garen. Und genau hier liegt einer der Geheimnisse des Rezepts: Der Wok muss vor dem Start gut heiß sein.
Der andere große Trick ist, gekochten Reis vom Vortag und gut gekühlt zu verwenden. Beim Ruhen im Kühlschrank verliert er einen Teil seiner Feuchtigkeit, und die Körner bleiben fester und getrennt, sodass sie beim Anbraten nicht zusammenkleben.
Ein einfaches, schnelles und dankbares Rezept für ein improvisiertes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 2-3 Personen)
- 400 g gekochter und kalter weißer Reis, vorzugsweise vom Vortag
- 2 Eier
- 6-8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 60 g schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel vom Öl der eingelegten getrockneten Tomaten
- Einige Blätter frisches Basilikum
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schneide die getrockneten Tomaten in Streifen, halbiere die schwarzen Oliven und hacke den Knoblauch fein. Verquirle die Eier in einer Schüssel und stelle sie beiseite.
- Stelle den Ken Hom Eisen-Wok auf hohe Hitze und lass ihn richtig heiß werden, bevor du irgendeine Zutat hinzufügst.
- Gib etwa 2 Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten hinein und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn nur ein paar Sekunden an, ohne dass er anbrennt.
- Füge die getrockneten Tomaten hinzu und brate sie etwa 1 Minute lang an, bis sie anfangen, ihr Aroma freizusetzen.
- Gib die schwarzen Oliven dazu und rühre einige Sekunden um, damit sie sich mit den übrigen Zutaten vermischen.
- Gib den kalten Reis direkt in den Wok und brate ihn 2-3 Minuten bei starker Hitze an, wobei du ununterbrochen rührst und die Körner voneinander trennst, damit sie gleichmäßig erhitzen und alle Aromen aufnehmen.
- Schiebe den Reis an die Seiten des Woks und lasse in der Mitte eine freie Fläche. Gieße dort die verquirlten Eier hinein und rühre schnell um.
- Wenn das Ei fast gestockt ist, mische es mit dem ganzen Reis und brate alles noch ein paar Sekunden weiter, bis es gut zwischen den Körnern verteilt ist.
- Mit Salz abschmecken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Nimm den Wok vom Herd und garniere mit ein paar mit den Händen gezupften Blättern frischen Basilikums.
Sofort servieren, solange der Reis noch schön heiß und frisch gebraten ist.
Tipp: Wenn du Reis vom Vortag hast, ist dieses Rezept in praktisch 10 Minuten fertig. Und auf dieser Basis kannst du nach und nach Gemüse, Hähnchen, Garnelen oder jede Zutat hinzufügen, die du im Kühlschrank hast.
Kommentare
ANTO sagte:
WOK!
María sagte:
WOK!!