Gebratener Reis mit Ei, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

Es gibt Rezepte, die man immer griffbereit haben sollte, und für mich gehört dieser gebratene Reis mit Ei, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven definitiv dazu. Er ist in wenigen Minuten zubereitet, lässt sich auf unzählige Arten variieren und eignet sich perfekt, um gekochten Reis vom Vortag zu verwerten.

Die Technik stammt vom asiatischen gebratenen Reis, aber hier verleihen wir ihm mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch und frischem Basilikum eine sehr mediterrane Note. Das Ergebnis ist ein besonders aromatischer Reis mit lockeren Körnern, gleichmäßig verteiltem Ei und einer leicht gerösteten Note, die durch das Garen bei hoher Hitze entsteht.

Für die Zubereitung verwende ich den Ken Hom Eisenwok, denn bei dieser Art von Rezepten eignet sich Eisen besonders gut: Es erreicht sehr hohe Temperaturen, speichert die Hitze hervorragend und ermöglicht es, den Reis schnell anzubraten, ohne ihn zu lange zu garen. Und genau hier liegt eines der Geheimnisse dieses Rezepts: Der Wok muss vor Beginn richtig heiß sein.

Der zweite wichtige Trick besteht darin, gekochten Reis vom Vortag zu verwenden, der gut durchgekühlt ist. Während er im Kühlschrank ruht, verliert er einen Teil seiner Feuchtigkeit, sodass die Körner fester und lockerer werden und beim Anbraten nicht zusammenkleben.

Ein einfaches, schnelles und äußerst praktisches Rezept für ein spontanes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (für 2–3 Personen)

• 400 g gekochter und kalter weißer Reis, vorzugsweise vom Vortag
• 2 Eier
• 6–8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
• 60 g schwarze Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten
• Einige frische Basilikumblätter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, die schwarzen Oliven halbieren und den Knoblauch fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
2. Den Ken Hom Eisenwok bei hoher Hitze erhitzen und richtig heiß werden lassen, bevor Zutaten hineingegeben werden.
3. Etwa 2 Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten hineingeben und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Nur wenige Sekunden anbraten, ohne ihn verbrennen zu lassen.
4. Die getrockneten Tomaten hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
5. Die schwarzen Oliven hinzufügen und einige Sekunden umrühren, damit sie sich mit den übrigen Zutaten vermischen.
6. Die gewürfelte Karotte hinzufügen, umrühren und etwa 1 Minute garen.
7. Den kalten Reis direkt in den Wok geben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dabei die Körner voneinander lösen, damit sie gleichmäßig heiß werden und alle Aromen aufnehmen.
8. Den Reis an den Rand des Woks schieben, sodass in der Mitte eine freie Fläche entsteht. Die verquirlten Eier hineingießen und schnell umrühren.
9. Wenn das Ei fast gestockt ist, mit dem gesamten Reis vermischen und noch einige Sekunden weiterbraten, bis es gleichmäßig zwischen den Reiskörnern verteilt ist.
10. Mit Salz abschmecken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
11. Den Wok vom Herd nehmen und zum Schluss einige frische Basilikumblätter mit den Händen zerpflücken und darübergeben.

Sofort servieren, solange der Reis noch richtig heiß und frisch angebraten ist.

Tipp: Wenn du gekochten Reis vom Vortag hast, ist dieses Rezept praktisch in 10 Minuten fertig. Auf dieser Grundlage kannst du außerdem Gemüse, Hähnchen, Garnelen oder jede andere Zutat hinzufügen, die du gerade im Kühlschrank hast.