Es besteht kein Zweifel, dass im Sommer der unangefochtene Star des Gemüsegartens die Tomate ist. Sie ist auf ihrem Höhepunkt und schenkt uns ihren besten Geschmack. Perfekt für Salate, in kalten Suppen wie Gazpacho oder Salmorejo, in dieser pikanten Tomatenkuchen wird sie zum Hauptdarsteller, ebenso wie in vielen der für den Mittelmeerraum typischen Gemüsekuchen.
Diesmal besteht der herzhafte Tomatenkuchen, den ich euch vorschlage, aus einem typischen Rezept aus dem Süden der Vereinigten Staaten. Ein traditioneller Südstaatenkuchen – ein wahres Juwel, um alle Vorzüge der reifen Sommertomaten zu genießen. Die Kombination ihres Geschmacks mit frischen Kräutern, Käse und den übrigen Zutaten ergibt ein sehr aromatisches und schmackhaftes Ergebnis.
Außerdem hat er, wie die meisten herzhaften Kuchen, den Vorteil, dass man ihn im Voraus zubereiten kann. Sobald wir ihn aus dem Ofen holen, muss er ruhen und abkühlen, damit sich die Aromen setzen. Wir können ihn fertig machen, bevor wir an den Strand gehen oder den Vormittag im Schwimmbad verbringen, oder ihn mitnehmen, wenn wir zum Picknick gehen.
Hier lasse ich euch das Rezept für den herzhaften Tomatenkuchen. Ich ermutige euch, ihn zuzubereiten; ihr werdet sehen, dass das Ergebnis ein wahrer Genuss ist.
Zutaten
- 1 Platte Blätterteig oder Mürbeteig
- 450 g Tomaten (etwa 2 große Tomaten)
- 120 g Mayonnaise
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- 115 g geriebener gereifter Cheddar
- 110 g zerbröselter Feta
- 25 g geriebener Parmesan
- 5 g Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Sriracha-Sauce (ca. 15 ml)
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Wasche die Tomaten und schneide sie in nicht zu dicke Scheiben (etwa einen halben cm). Lege die Scheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech. Würze nach Geschmack und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
- Heize den Ofen auf 220º C vor.
- Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Lege die Teigplatte aus und rolle sie bei Bedarf mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
- Fette die Gewellte Tarteform aus Gusseisen von Lodge und lege den Teig hinein. Lasse die Ränder etwa 2-3 cm überstehen, damit du sie umschlagen und den Teig an der Form festdrücken kannst, um die Form zu geben. Bestäube den Teig mit etwas Maismehl, damit er einen Teil der Feuchtigkeit der Tomaten aufnimmt und der Boden des Kuchens nicht zu sehr durchweicht.
- Gib in eine Schüssel die Mayonnaise, das ganze Ei, das Eigelb, die Käsesorten, den Senf, die scharfe Sauce, die Gewürze und die gehackten frischen Kräuter. Vermische alle Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht. Beiseite stellen.
- Trockne die Tomaten gut mit Küchenpapier ab und lege einige Scheiben auf den Boden des Kuchens, sodass er ungefähr zu einem Drittel bedeckt ist.
- Verteile die Hälfte der Käsemischung darüber.
- Decke alles mit einer weiteren Schicht Tomaten ab, gib die restliche Mischung darauf und bedecke es mit den übrigen Tomatenscheiben, sodass eine letzte Schicht entsteht.
- Backe den Kuchen 20 Minuten lang bei 220º C.
- Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 190º C senken und weitere 20 Minuten backen, wobei der Kuchen mit einem Blatt Alufolie oder Backpapier abgedeckt wird. Vermeide nach Möglichkeit, dass das Papier die Tomaten berührt.
- Nach Ablauf der Zeit das Papier abnehmen und den Kuchen 5 Minuten länger backen.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen, bevor du ihn servierst.
