Herzhafte Tomatentarte

Es besteht kein Zweifel daran, dass im Sommer die Tomate der unangefochtene Star des Gemüsegartens ist. Dann ist sie auf ihrem Höhepunkt und schenkt uns ihren besten Geschmack. Perfekt für Salate oder kalte Suppen wie Gazpacho oder Salmorejo, wird sie in dieser herzhaften Tomatentarte zur Hauptdarstellerin, genauso wie in vielen der typischen mediterranen Gemüsekuchen.

Dieses Mal basiert die herzhafte Tomatentarte, die ich euch vorschlage, auf einem typischen Rezept aus dem Süden der Vereinigten Staaten. Eine traditionelle Südstaaten-Tarte, die ein echtes Juwel ist, um all die Vorzüge reifer Sommertomaten zu genießen. Die Kombination ihres Geschmacks mit frischen Kräutern, Käse und den übrigen Zutaten ergibt ein besonders aromatisches und schmackhaftes Ergebnis.

Außerdem hat sie, wie die meisten herzhaften Tartes, den Vorteil, dass sie im Voraus zubereitet werden kann. Sobald sie aus dem Ofen kommt, sollte sie ruhen und abkühlen, damit sich die Aromen setzen können. Wir können sie zubereiten, bevor wir an den Strand gehen oder den Vormittag am Pool verbringen, oder sie zum Picknick mitnehmen.

Hier kommt das Rezept für die herzhafte Tomatentarte. Ich kann euch nur empfehlen, sie auszuprobieren – ihr werdet sehen, das Ergebnis ist einfach köstlich.

Zutaten

• 1 Platte Blätterteig oder Mürbeteig
• 450 g Tomaten (etwa 2 große Tomaten)
• 120 g Mayonnaise
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 115 g gereifter Cheddar, gerieben
• 110 g Feta, zerbröselt
• 25 g Parmesan, gerieben
• 5 g Dijon-Senf
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Sriracha-Sauce (ca. 15 ml)
• 2 Esslöffel frischer, gehackter Dill
• 1 Esslöffel frischer, gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden (etwa 0,5 cm). Die Scheiben auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen. Nach Geschmack würzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
3. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen und bei Bedarf mit einem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke ausrollen.
4. Die gewellte Gusseisen-Tarteform von Lodge einfetten und den Teig hineinlegen. Die Ränder etwa 2–3 cm überstehen lassen, damit ihr sie umklappen und den Teig an die Form drücken könnt. Etwas Maismehl über den Teig streuen, damit es einen Teil der Feuchtigkeit der Tomaten aufnimmt und verhindert, dass der Tarteboden zu weich wird.
5. Mayonnaise, das ganze Ei, Eigelb, Käse, Senf, scharfe Sauce, Gewürze und die gehackten frischen Kräuter in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Beiseitestellen.
6. Die Tomaten mit Küchenpapier gut trocknen und einige Scheiben auf dem Boden der Tarte verteilen, sodass dieser ungefähr mit einem Drittel der Tomatenscheiben bedeckt ist.
7. Die Hälfte der Käsemischung darüber verteilen.
8. Mit einer weiteren Schicht Tomaten bedecken, die restliche Mischung daraufgeben und mit den verbliebenen Tomatenscheiben als letzte Schicht abschließen.
9. Die Tarte 20 Minuten bei 220 °C backen.
10. Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Dabei die Tarte mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Wenn möglich, sollte das Papier die Tomaten nicht berühren.
11. Nach Ablauf der Zeit die Abdeckung entfernen und die Tarte weitere 5 Minuten backen.
12. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.