gibt Sonntage, die nach einer langen Tafel, dem Duft von Sofrito und diesem langsamen Blubbern verlangen, das ankündigt, dass etwas Gutes am Kochen ist. Dieser Cremiger Reis mit Oktopus und Artischocken ist genau das: ein köstliches Gericht mit mediterranem Charakter, perfekt zum Teilen ohne Eile.
Der goldbraune Oktopus, die zarten Artischocken und der gut ausgearbeitete Fond verschmelzen zu einer intensiven Brühe, die nach und nach gebunden wird, bis eine sämige, vollmundige Konsistenz erreicht ist. Es in der Gourmet-Profitopf von Fissler lässt den Reis gleichmäßig garen und sorgt für ein makelloses Ergebnis: Körner auf den Punkt, intensiver Geschmack und eine Präsentation, die begeistert.
ist ein einfaches, sehr typisches Gericht, das man mit einem Glas Wein und guter Gesellschaft am Tisch genießt. Ich zeige dir, wie man es zubereitet, und weiter unten findest du das vollständige Rezept mit einigen Kommentaren, die dich ebenfalls interessieren könnten.
Zutaten
- 140 g Rundkornreis
- 250 g gekochter Oktopus (2 Tentakel)
- 1 große Artischocke oder 2 kleine (ca. 570 g)
- Natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel (130 g) in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
- 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- Eine Prise Safran
- 100 g Weißwein
- 1 TL Fruchtfleisch von Ñora oder Pimiento choricero
- 60 g passierte Tomaten
- 1 TL Romesco oder Picada
- 1 L Fischfond
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Schäle die Artischocken, bis du zum zarten, hellen Inneren gelangst. Schneide die Spitzen der Blätter ab und teile die Artischocken in Sechstel. Lass sie in einem Bad aus kaltem Wasser mit Zitrone und Petersilie ruhen, damit sie nicht braun werden, während du den Rest vorbereitest.
- Heize die vor niedriger Gourmet-Profitopf Adamant 24 cm von Fissler bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib einen Schuss Olivenöl dazu und brate die Oktopustentakel scharf an, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Nimm sie aus dem Gourmet-Profitopf und schneide ein paar Scheiben ab, wobei du ein langes Stück der Tentakel übrig lässt.
- Gieße die Artischocken ab und brate sie kurz im Gourmet-Profitopf an. Herausnehmen und neben dem Oktopus beiseitestellen.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die Zwiebel dazu und brate sie an, bis sie schön goldbraun ist.
- Mach in der Mitte eine Mulde, gib den geriebenen Knoblauch dazu und schwitze ihn kurz an.
- Gib sofort das süße Paprikapulver und den Safran dazu und brate kurz an, ohne dass sie verbrennen, füge dann den Weißwein zum Ablöschen hinzu und kratze den Boden des Gourmet-Profitopfes gründlich ab, um den ganzen Geschmack zu lösen.
- Gib das Fruchtfleisch der Ñora und die zerkleinerten Tomaten hinzu.
- Schwitze es an, bis es gut eingekocht ist, gib einen Teelöffel Romesco oder Picada, den Pulpo, die Artischocken und die Brühe hinzu. Lass es aufkochen.
- Sobald es kocht, den Reis zugeben und 14 Minuten kochen: die ersten 6 Minuten bei starker Hitze und den Rest bei schwacher Hitze. Nach der Hälfte der Garzeit probieren und mit Salz abschmecken.
- Wenn die Garzeit beendet ist, nimm den Gourmet-Profitopf vom Herd und lasse mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du servierst.
Zusätzliche Kommentare:
- Über den Oktopus: Wenn du gekochten Pulpo verwendest, brate die Tentakel an, bevor du sie zum Eintopf gibst: So gewinnst du an Geschmack und eine köstlich geröstete Note. Wenn du ihn selbst kochst, hebe einen Teil des Kochwassers für den Fumet auf: das verleiht dem Gericht mehr Intensität.
- Über den Reis: Achte genau auf die Kochzeit: Damit der Reis eine cremige Konsistenz bekommt, muss er gar sein, aber nicht verkocht. Wenn du siehst, dass er mehr Brühe braucht, füge etwas heiße Brühe hinzu, immer nach und nach.
- Über Artischocken: Wenn du sie frisch zubereitest, lege sie in Zitronenwasser, damit sie vor dem Kochen nicht braun werden. Du kannst außerhalb der Saison auch tiefgekühlte Herzen verwenden.
- Der cremige Reis sollte weder trocken noch suppig sein: Lässt man ihn 5 Minuten vom Herd ruhen, zieht die Brühe ein und er wird cremig. Dieser Moment ist entscheidend, damit er perfekt wird.
- Wenn du dem Geschmack einen Tick mehr verleihen möchtest, kannst du einen Esslöffel Picada oder Romesco zum Sofrito geben, bevor du den Fischfond zugibst. Macht den Unterschied, ohne das Rezept zu verkomplizieren.
