Der Herbst ist da, die Blätter der Bäume nehmen eine andere Farbe an, wir haben die Uhr umgestellt und die Märkte sind voller Kürbisse! Heute bringe ich euch ein besonders süßes Rezept, eine Kürbis-Kokos-Konfitüre, so aromatisch und vielseitig wie einfach zuzubereiten, von der ich sicher bin, dass sie euch gefallen wird.
Typisch für Brasilien ist diese Kürbis-Kokos-Konfitüre oder doce de abóbora com coco seit 4 Jahrhunderten Teil der volkstümlichen Konditorenküche Brasiliens. Ihr Ursprung ist ländlich und liegt in Gegenden, in denen der Anbau von Kürbis und Kokos reichlich war. In Kombination mit Rohrzucker entstand ein hausgemachtes Süßes, das bis heute ein Symbol der Nutzküche ist: einfach und hausgemacht, zubereitet mit natürlichen, lokalen und saisonalen Zutaten.
Wie ihr sicher wisst, benötigen Konfitüren, Marmeladen und ähnliche Zubereitungen möglichst gleichmäßige Garzeiten, damit alle Zutaten gleichmäßig garen und am Ende eine cremige, gebundene Textur entsteht. Deshalb gibt es kein besseres Utensil, um dieses Rezept zuzubereiten, als ein Gourmet-Profitopf aus Gusseisen. Und wenn man wählen muss, ist die schönste und passendste Option in diesem Fall ohne Zweifel die Cocotte calabaza de hierro Le Creuset.
Diese Konfitüre wird euch viele Verwendungsmöglichkeiten bieten. Sie passt wunderbar zur Butter auf Frühstückstoasts, ist perfekt zu Frisch- und auch zu Hartkäse, als Füllung für Torten oder süße Empanadas ist sie herrlich, und wenn ihr gerne Einmachgläser macht, habt ihr eine ideale Konfitüre zum Einmachen und Verschenken zu den kommenden Festtagen.
Hier habt ihr das Rezept für diese Kürbis-Kokos-Konfitüre oder doce de abóbora com coco. Ich hoffe, sie schmeckt euch genauso gut wie mir!
Zutaten
- 1 kg Kürbis (Sorten Hokkaido oder Violine), geschält und in Stücke geschnitten
- 400 g geriebene Kokosnuss
- 3 Tassen Muscovado- oder Panela-Zucker (ca. 600 g)
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 1 Prise Natron (zwischen 0,5 g–1 g)
- 500 ml Wasser
Zubereitung
- Gib in deinen bräter in Kürbisform aus Gusseisen von Le Creuset die geschälten und geschnittenen Kürbisstücke, den Zucker, die Zimtstangen, die Nelken und das Wasser.
- Decke den bräter ab und koche den Kürbis bei mittlerer Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Lass ihn etwa 30 Minuten köcheln, bis du siehst, dass der Kürbis sehr weich ist und zu zerfallen beginnt.
- Deckel abnehmen, die Hitze etwas reduzieren und weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit deutlich reduziert hat und die Mischung glänzend und feucht aussieht. Du musst häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Füge die geriebene Kokosnuss und die Prise Natron hinzu und vermische alles sehr gut, damit sich alles vollständig verbindet. Wenn du etwas Schaum siehst, mach dir keine Sorgen, das ist das Natron. Koche noch etwa 7–10 Minuten weiter, bis die Konfitüre eine cremige Konsistenz und einen intensiven Glanz hat.
- Schalte die Hitze aus, entferne die Zimtstangen und die Nelken und lass abkühlen.
- Serviere bei Zimmertemperatur oder kalt und genieße diese Konfitüre zu Buttertoast zum Frühstück, zu Crêpes mit Mascarpone am Nachmittag oder zu Käse als Aperitif. Oder löffelweise, denn sie ist köstlich!
Vorschläge
- Du kannst einen Teil der Panela oder des Muscovado-Zuckers durch Kokoszucker ersetzen. Du wirst sehen, wie lecker das wird!
- Aromatisiere sie nach deinem Geschmack: mit Vanille, durch Zugabe von Zimtpulver, ein paar Sternanis, Kardamom, Muskatnuss oder etwas Ingwer zum Beispiel.
- Wie wäre es als Beilage zu Schweinebraten oder Brathähnchen? Der süß-salzige Kontrast zu diesen Fleischsorten ist sehr ausgewogen und kann ein großer Gewinn sein.
- Die Prise Natron, die wir im Rezept verwenden, hat die Funktion, die orange Farbe des Kürbisses lebendiger und glänzender zu erhalten und hilft, dass das Fruchtfleisch sich leichter auflöst. Du solltest jedoch nicht mehr als die angegebene Prise hinzufügen, damit der Geschmack nicht verändert wird.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Pily,
En esta receta el coco es un ingrediente importante (verás que se añade 400 g de coco rallado por 1 kg de calabaza). Seguro que sin coco sale rico, pero sin él será confitura (o mermelada) de calabaza y tal vez debas ajustar algunos ingredientes, como el agua o el azúcar.
¡Saludos!
Pily sagte:
Hola….puedo hacerlo sin el coco? Con las mismas cantidades? Gracias
Claudia&Julia sagte:
Hola Ángela,
La receta lleva bastante azúcar, por lo que te puede durar días en la nevera, pero no podemos indicarte el plazo de conservación, ya que nosotras lo gastamos muy rápido. No obstante, si quieres hacerlo para tiempo, lo mejor es envasarlo y hacerlo en conserva.
¡Saludos!
angela sagte:
Es una pregunta simple: ¿Cuánto tiempo se puede conservar en el frito esta deliciosa confitura?