Panna Cotta ist ein köstliches Dessert, das in der heutigen Zubereitungsweise einen grundlegenden Vorteil mitbringt – gerade an heißen Tagen: es braucht keinen Ofen. Typisch für die italienische Region Piemont, täuscht sein Name nicht. Panna cotta bedeutet wörtlich gekochte Sahne (oder gekochte Creme) und genau so wird sie gemacht: aus flüssiger Sahne, die mit Zucker gekocht wird, fügt man ein Geliermittel hinzu, damit sie fest wird. Nach dem Abkühlen entsteht so eine Konsistenz, die der von Flan ähnelt.
Pur und ohne alles andere ist sie ein wirklich exquisites Dessert , bei dem es entscheidend ist, eine Sahne von guter Qualität zu verwenden, da sie die Basis des Rezepts bildet.
Diese Sahne kann während der Zubereitung aromatisiert werden mit Vanille oder einem anderen Extrakt nach Geschmack, obwohl sie auch pur wunderbar ist. Außerdem lässt sie sich vielseitig variieren, denn sie erlaubt uns, sie mit Marmeladen, Cremes, Sirupen, Früchten ... zu kombinieren und so ganz unterschiedliche Desserts zuzubereiten, obwohl es in Wirklichkeit immer dasselbe Dessert in einer neuen Version ist.
Dieses Rezept für Panna Cotta mit Birne und Orangen-Coulis ist köstlich. Es verbindet auf wunderbare Weise die Süße der Panna Cotta (die wir mit Vanille aromatisieren) mit der der Birne in Sirup und spielt mit den beiden Texturen. Vollendet wird es mit einem Orangen-Coulis, das den Geschmack mit jedem Löffel abrundet.
Ich lasse dich nicht länger warten, hier ist das Rezept.
Set aus zwei Emile Henry Ramequins Nr. 8
Zutaten
Für die Panna Cotta
- 600 g Sahne (35% m.g.)
- 3 Blatt Gelatine
- 50 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 großes Glas Birnen in Sirup
- 6 Scheiben getrocknete Orangen (zum Dekorieren)
Für das Coulis:
- 3 Orangen
- 200 g Zucker
Zubereitung
Für die Panna Cotta
- Nimm die Birnen aus dem Glas und lasse sie abtropfen. Schneide sie in Brunoise (kleine Würfel).
- Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und hilf dir mit einem Messer, um die Samen herauszulösen (auf der Seite der Schote, die nicht scharf ist).
- Bringe die Sahne mit dem Puderzucker bei niedriger Hitze zum Kochen. Gib die Vanillesamen und die Schote hinzu und rühre um.
- Währenddessen die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen.
- Sobald die Gelatine hydratisiert ist, nimm sie aus dem Wasser, drücke sie mit der Hand aus und entferne überschüssiges Wasser mit etwas Küchenpapier.
- Gib sie in die heiße Sahne und rühre gut um, damit sie sich vollständig auflöst und verbindet. Schalte die Hitze aus und nimm die Vanilleschote heraus, wirf sie aber nicht weg. (Am Ende des Rezepts erkläre ich dir, wie du sie weiterverwenden kannst).
- Verteile die Birnenbrunoise auf dem Boden der keramischen Emile Henry Ramequins Nr. 8
- Gieße die Creme vorsichtig über die geschnittene Birne. Mache das nach und nach, damit sich die Birne möglichst wenig bewegt, und rühre die Creme im Topf um, damit die Vanillesamen nicht am Boden bleiben.
- Lass es auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle es dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Für das Orangen-Coulis:
- Presse die Orangen aus, um den Saft zu gewinnen.
- Seihen Sie es ab, um mögliche Fruchtfleischreste zu entfernen, und gießen Sie es mit dem Zucker in einen Gourmet-Profitopf. Lassen Sie es leicht köcheln und rühren Sie dabei um, damit der Zucker nicht am Boden haften bleibt.
- Nimm es vom Herd, sobald es einzudicken beginnt, und lass es auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Bewahre es in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf, bis du es verwendest.
Zum Servieren:
- Rühre das Coulis leicht um und verteile etwas davon auf jeder Panna Cotta, sodass sie oben bedeckt ist. Du kannst dafür einen Löffel benutzen oder einen Dosiertrichter wie den von De Buyer.
- Mit einer Scheibe getrockneter Orange dekorieren und servieren.
HINWEISE:
- Sobald du die Vanilleschote verwendet hast, um die Sahne oder Creme zu aromatisieren, wasche sie nach dem Herausnehmen aus dem Topf leicht ab und trockne sie gut. Bewahre sie in einem luftdichten Glas voller Zucker auf, um Vanillezucker zu erhalten, den du für deine Desserts und Getränke verwenden kannst.
- Du kannst dem Coulis etwas Gelatine hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Je nach verwendeter Menge bekommst du unterschiedliche Texturen, die deiner Panna Cotta jedes Mal ein anderes Aussehen verleihen.
- Wenn du möchtest, kannst du die getrockneten Orangenscheiben durch kandierte Orangen ersetzen.
Eine der köstlichsten Geschmackskombinationen ist Panna Cotta mit Coulis oder Sauce aus roten Früchten. Im Blog findest du das Rezept für Panna Cotta mit Erdbeersauce und Panna Cotta mit Kirschsauce.
