Sommerlicher Naked Cake mit roten Beeren

Vor ein paar Tagen habe ich euch von dem neuen Trend bei Torten erzählt: die Rückkehr zu traditionellen Torten oder Naked Cakes. Angesichts ihres Erfolgs durfte natürlich kein Rezept fehlen, um euch zu ermutigen, eine zuzubereiten.

Dazu haben wir eine neue Gästin im Blog: Wir freuen uns sehr, dass Rosa, Autorin des Blogs Pemberley Cup&Cakes, zugestimmt hat, uns ihre Tipps für die Zubereitung der köstlichsten Rührkuchen zu geben und uns ein sehr einfaches, aber höchst köstliches Naked-Cake-Rezept zu zeigen. Willkommen, Rosa!

Mittlerweile ist der Reiz dieser ‚naked cakes‘ unbestreitbar. Denn neben ihrem vollkommen charmanten Aussehen bieten sie nur Vorteile: einfach und lecker, alles in einem. Zunächst brauchen wir nur einen guten Rührkuchen und eine Creme unserer Wahl als Füllung, sodass wir mit sehr wenig Aufwand ein spektakuläres Ergebnis erzielen.

Bei dieser Gelegenheit habe ich mich für eine Füllung aus geschlagener Sahne und roten Früchten entschieden, jetzt, wo der Sommer kommt. Außerdem habe ich mich für einen einfachen Teig, den klassischen Biskuitteig (genovés), entschieden; weich und luftig, aber standfest und mit einem echten, traditionellen Kuchengeschmack. Und einfacher geht es kaum; im Grunde musst du nur die ganzen Eier zusammen wiegen, das Ergebnis halbieren und dieselbe Menge Mehl und Zucker verwenden; kein Backtriebmittel oder zusätzliche Fette. Einfach, oder? Diesmal habe ich jedoch das Gewicht dieser beiden Zutaten gegenüber dem der Eier leicht erhöht, um eine dichtere Krume zu erzielen, da Sahne und Fruchtsäfte mehr Feuchtigkeit liefern.

Auf dem Foto: Keramik-Tortenständer von Birkmann

Einige Tipps zur Vorbereitung deiner Kuchen

Es ist sehr wahrscheinlich, dass du bereits weißt, dass das Backen eines Kuchens wirklich ein Kinderspiel ist. Trotzdem schadet es nicht, die grundlegendsten (und einfachsten) Punkte zu wiederholen, um sicherzustellen, dass unsere Kuchen — und die meisten Konditoreierzeugnisse — immer perfekt gelingen:

- Wir bereiten immer alle Zutaten im Voraus vor: genau abgewogen oder gemessen und auf Raumtemperatur (ca. 20ºC).

- Es ist wichtig, die Form, die wir verwenden, gründlich einzufetten (besonders bei Metallformen), sowohl Boden als auch Innenwände, noch bevor wir mit dem Mischen der Zutaten beginnen. Zum Einfetten einer Form können wir verschiedene Methoden verwenden:
o ein Antihaft-Spray (speziell für solche Aufgaben),
o einen dünnen Film aus Sonnenblumenöl oder geschmolzener Butter oder
o das vorherige plus eine hauchdünne zusätzliche Schicht Mehl (oder Kakao, je nach Rezept), gleichmäßig über das fettige Mittel gestreut. In diesem Fall ist es sehr wichtig, überschüssiges Mehl (oder Kakao) durch leichtes Klopfen der Form zu entfernen.

In jedem Fall müssen wir darauf achten, das Einfetten und Einmehlen nicht zu übertreiben, sonst wird die Außenseite unserer Kuchen darunter leiden und ziemlich unansehnlich werden. Gelegentlich verlangt das Rezept zusätzlich zum Einfetten, dass wir die Form mit Backpapier auslegen. Dabei dürfen wir nicht vergessen, dass das Papier auf beiden Seiten eingefettet sein muss.

- Auch wenn es manchmal nicht ausdrücklich angegeben ist, ist es sehr empfehlenswert, das Mehl immer zu sieben (in der Regel zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten), bevor man es für die Kuchenzubereitung verwendet. Dadurch wird das Mehl feiner und luftiger — was dem Kuchen nach dem Backen mehr Fluffigkeit verleiht — und wir stellen außerdem sicher, dass eventuelle Verunreinigungen entfernt werden.

- Entgegen unserem Instinkt sollten wir das Mehl nie zu stark verrühren. Es geht nicht darum, einen völlig homogenen Teig wie beim Brot zu erhalten, sondern das Mehl gerade so weit zu integrieren, dass es befeuchtet ist. Auf diese Weise erhalten wir eine saftige und zarte Krume.

- Wir heizen den Ofen mindestens 10–15 Minuten vor, bevor wir unseren Kuchen bei der angegebenen Temperatur einschieben. Für herkömmliche Kuchen ist diese Temperatur meist 180ºC (elektrischer Ofen ohne Umluft)* mit Ober- und Unterhitze. In der Regel verwenden wir das Rost in zentraler Position. Die in Rezepten angegebenen Temperaturen sind Standardwerte und funktionieren meist problemlos. Aber in Wahrheit ist jeder Ofen anders und es kann sein, dass unser Ofen die angezeigte Temperatur nicht wirklich erreicht. Im Zweifel lohnt sich die Anschaffung eines zusätzlichen Ofenthermometers.

- Wir füllen die Form nie mehr als zu 3/4 mit Teig.

- Wenn wir mehrere Formen verwenden, platzieren wir diese beim Einschieben in den Ofen mit möglichst großem Abstand zueinander und zu den Ofenwänden, sodass die Hitze ungehindert zirkulieren kann und unsere Kuchen gleichmäßig backen.

- So offensichtlich es auch scheinen mag: Öffne während des Backens keinesfalls die Ofentür, außer in den letzten Minuten, um zu kontrollieren, ob der Kuchen innen fertig ist.

- Sobald die Kuchen aus dem Ofen kommen und bevor wir sie stürzen, lassen wir sie etwa 10–15 Minuten in ihren Formen stehen (früher sind sie noch sehr zerbrechlich und würden brechen; lassen wir sie länger, macht die Wärme sie weich). Nach dieser Zeit stürzen wir sie vorsichtig und lassen sie vollständig auf einem Gitter abkühlen, fern von Zugluft und starken Temperaturschwankungen, damit sie nach dem Herausnehmen ihr Volumen nicht verlieren.

Und von hier aus trennen uns nur noch ein paar Minuten und ein bisschen zusätzliche Zuwendung von der Herstellung einer Traumtorte. Sag mir nicht, dass sie nicht perfekt ist, um sie in guter Gesellschaft zu genießen. Unvergesslicher Abend garantiert.

*155ºC (Umluft)/4 (Gasofen)/350ºF

Auf dem Foto: Marmeladenglas Le Creuset

ZUTATEN (für 10–12 Portionen)

(Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

Für den Biskuit:

6 Eier (L)
210 g weißer Zucker
210 g Weizenmehl Type 405 (weiches Mehl)
½ Teelöffel Salz

Für Füllung und Dekoration:

450 g gemischte rote Früchte, frisch
50 g Erdbeer-, Kirsch-, Himbeer- oder Beerenmarmelade o.Ä. (nach Geschmack)
200 ml Schlagsahne (mind. 35% Fett), gut gekühlt
1 Teelöffel Zitronensaft
15 g (2 Esslöffel) Puderzucker (plus zusätzliches Zucker zum Bestäuben)

ZUBEREITUNG

Für den Biskuit:

1. Wir heizen den Ofen (elektrisch) auf 180ºC vor und stellen das Ofengitter in die mittlere Position.
2. Wir fetten ein, legen mit Backpapier aus und fetten erneut den Innenraum von 2 runden Formen mit abnehmbarem Boden von 20 cm Ø ein, wie diesen von Le Creuset. Beiseite stellen.
3. In einer ausreichend großen Schüssel schlagen wir den Zucker zusammen mit den Eiern mit einem Schneebesen (möglichst elektrisch, der Bequemlichkeit halber) auf hoher Geschwindigkeit etwa 10–15 Minuten (länger, wenn von Hand), bis eine ziemlich dichte, deutlich blassere, schaumige und sehr leichte Mischung entsteht. Wir erkennen, dass sie fertig ist, wenn die Schneebesen beim Hochziehen nicht tropfen.
4. Danach sieben wir gemeinsam das Mehl und das Salz in zwei Portionen direkt über die vorherige Mischung und rühren nach jeder Zugabe nur so lange, bis die letzte Spur Mehl verschwunden ist. Um das erreichte Volumen nicht zu verlieren, verwenden wir sehr sanfte, einschlagende Bewegungen von unten nach oben.
5. Anschließend teilen wir den Teig in zwei gleiche Teile, verteilen ihn auf die beiden vorbereiteten Formen und glätten die Oberfläche mit einer Palette.
6. Wir backen etwa 30–35 Minuten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Bevor wir die Kuchen herausnehmen, prüfen wir mit einem Holzstäbchen in der Mitte, ob sie durchgebacken sind; wenn kein Teig daran klebt, nehmen wir sie aus dem Ofen, ansonsten prüfen wir alle ein bis zwei Minuten erneut.
7. Sobald sie richtig gebacken sind, lassen wir sie in ihren Formen auf einem Gitter etwa 10 Minuten abkühlen. Nach dieser Zeit stürzen wir sie und lassen sie vollständig kopfüber auf dem Gitter abkühlen, bevor wir die Torte zusammensetzen.

Für die Füllung:

1. Wir waschen, abtropfen und trocknen die Früchte sorgfältig.
2. Dann mischen wir in einer mittleren Schüssel 200 g der Früchte mit der leicht erwärmten Marmelade und lassen sie abkühlen (wenn wir Erdbeeren oder Kirschen verwendet haben, empfiehlt es sich, sie zu zerkleinern). Den Rest der Früchte zum Dekorieren beiseitelegen.
3. Währenddessen schlagen wir mit Hilfe von Schneebesen (vorzugsweise elektrisch) die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft auf mittelhoher Geschwindigkeit, bis sie eine feste Konsistenz erreicht (die Spuren des Schneebesens sollten in der Sahne sichtbar bleiben, wenn man aufhört zu schlagen). Allerdings dürfen wir nicht übertreiben, sonst wird die Sahne körnig (und wir hätten Butter). Sie ist sofort zu verwenden; falls nicht, bewahren wir sie gekühlt auf.

Tortenmontage:

1. Falls nötig, schneiden wir mit einem langen Sägemesser oder einer Tortenlira die Oberseite der Kuchen gerade ab, sodass sie eben sind. Mit einem Backpinsel entfernen wir vorsichtig lose Krümel von den Kuchen.
2. Wir legen den ersten Kuchen gut zentriert und mit der Oberseite nach oben (die Bodenfläche liegt unten) auf die Kuchenplatte oder den Teller, auf dem wir servieren wollen (es ist ratsam, zuerst den weniger ‚anmutigen‘ Kuchen zu verwenden). Dann verteilen wir eine großzügige Schicht geschlagene Sahne gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens und achten darauf, dass sie bis zum Rand reicht (es ist nicht nötig, eine völlig glatte Oberfläche anzustreben). Ein bis zwei gehäufte Esslöffel Sahne behalten wir zum Abschluss für die Dekoration zurück.
3. Mit einem Löffel lassen wir die leicht mit Marmelade durchzogenen Früchte etwas abtropfen und verteilen sie auf der Sahneschicht, die wir gerade aufgetragen haben.
4. Anschließend setzen wir den zweiten Kuchen gut zentriert, diesmal kopfüber, auf die Füllung und drücken leicht, damit er gut sitzt.
5. Zum Schluss tragen wir eine dünne Schicht geschlagene Sahne auf die Oberfläche auf, dekorieren mit den restlichen reservierten Früchten und bestäuben etwas Puderzucker zur Dekoration.

Und schon ist unsere Torte servierbereit und bereit zum Genießen!

Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sie sich 2–3 Tage. Vor dem Verzehr die Torte je nach Klima 20–30 Minuten bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, damit sie sich akklimatisiert.

HINWEISE:

- Zu beachten: 1 Teelöffel = 5 ml; 1 Esslöffel = 15 ml.

- Wenn die Zeit vorhanden ist, ist es sehr empfehlenswert, die Kuchen über Nacht gut in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen zu lassen. So können sich die Krume und alle Geschmacksnuancen vollständig setzen, wodurch der Kuchen sehr schmackhaft wird und eine ideale Konsistenz erhält.
- Was die Seiten der Torte angeht, können wir sie so belassen oder mit einem Messer oder einer Palette rundherum glattstreichen und versiegeln, um einen anderen Look zu erzielen.
- Da es sich um einen Basisrührkuchen handelt, den man für fast jede Torte verwenden kann, können wir Aromennuancen hinzufügen, je nachdem, welches Endergebnis wir wollen: Extrakte (Vanille, Mandel …), Zitronen- oder Orangenschale, Gewürze (wie Zimt, Kardamom …) usw.
- Wir können auch mit dem Teig selbst spielen, indem wir einen Teil des Mehls durch reines Kakaopulver ersetzen (max. 15–20 %), um ihn in einen Schokoladenkuchen zu verwandeln, oder durch Maisstärke (von je 130 g Mehl ersetzen wir 10 g durch die gleiche Menge Maisstärke), um der Krume zusätzliche Zartheit zu geben.
- Der Fettgehalt der Sahne ist sehr wichtig, um die Schlagsahne problemlos aufzuschlagen. Dafür sollten wir immer Schlagsahne mit mindestens 35% Fett verwenden. Zudem ist die Temperatur entscheidend; die Sahne muss sehr kalt sein, wenn sie geschlagen wird. Wenn wir außerdem die verwendeten Utensilien (Schüssel und Schneebesen) kühlen, schlägt sich die Sahne leichter und in viel kürzerer Zeit.
- Wenn du lieber nur eine Form (tiefere) verwendest und diese später quer in zwei Hälften schneiden willst, beachte, dass die Backzeit etwas länger sein wird. Prüfe ab 45 Minuten, bis der Kuchen innen vollständig durchgebacken ist.

Ich hoffe, diese kurzen Tipps waren nützlich und natürlich hat euch die Torte gefallen. Es war mir ein Vergnügen und guten Appetit!

Rosa