Vegetarische Migas

Vegetarische Migas

Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, bringt uns ein Resteverwertungsrezept mit, das du lieben wirst. Diese vegetarischen Migas sind ein Rezept ohne große Komplikationen, lecker und vollwertig. Du wirst sie sicher genießen, und mit dem Kontrast und der Frische der Weintrauben gibst du ihnen einen fabelhaften letzten Schliff.

Ich bin ein großer Fan von Migas, aber in letzter Zeit scheinen sie in Ungnade gefallen zu sein. Und das liegt daran, dass uns die Vorliebe für leichte vegetarische Rezepte das Leben schwer macht. Ich weiß nicht, warum man das viele Fett aus Wurstwaren und die Tonnen an Kohlenhydraten aus Brot verteufeln muss...

Es ist interessant, wie viele traditionelle Gerichte vegetarisch sind, ohne dass wir sie jemals als solche bezeichnet hätten, zum Beispiel ein gutes Pisto manchego. Aber das gilt ganz sicher nicht für klassische Migas, die sich durch unanständige Mengen an Fett aus köstlichen Wurstwaren wie Chorizo und Schweinebauch auszeichnen. Deshalb sind sie auch so lecker.

Wenn wir sie aber leichter machen wollen, kann man vegetarische Migas zubereiten, bei denen wir auf gebratene Wurst verzichten, die ihr ganzes Fett abgibt, und dank des Paprikapulvers trotzdem einen guten Teil des Geschmacks behalten. Schließlich gibt man in vielen Regionen auch allerlei pflanzliche Einlagen zu Migas, wie Weintrauben und verschiedene Paprikaschoten. Deshalb machen wir heute vegetarische Migas mit Weintrauben, Kartoffeln und Paprika, denen wir nur mit Knoblauch, Öl und edelsüßem Paprikapulver ein großartiges Aroma verleihen. Mit diesen Zutaten können wir nichts falsch machen.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

15 Minuten

Cook Time

15 Minuten

Servings

4

Category

Vorspeise

Cuisine

Italienisch

Ingredients

• 1 Baguette mit fester Krume (idealerweise vom Typ Candeal) vom Vortag
• 1 gehäufter EL edelsüßes Paprikapulver
• 6 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1 Handvoll rote Weintrauben
• Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Directions

1. Wenn das Brot hart ist, schneiden wir es am Vorabend in kleine Würfel oder zerkrümeln es mit der Hand zu Migas, ganz wie wir möchten. Wir geben es nach und nach in eine Schüssel. Wir besprenkeln es leicht mit Wasser und rühren gut um, damit das Wasser das ganze Brot erreicht. Ziel ist, dass die Migas innen etwas saftig und außen knusprig werden, wenn wir sie zubereiten. Wenn das Brot vom selben Tag ist, können wir die Migas machen und diesen Schritt des nächtlichen Anfeuchtens überspringen.
2. Wir bestreuen sie mit dem Paprikapulver, salzen großzügig, rühren um und decken sie mit einem Tuch ab. Ruhen lassen.
3. Wenn wir die Migas zubereiten, denn sie müssen frisch gemacht werden, schneiden wir die Knoblauchzehen in Scheiben. Wir schälen die Kartoffel und schneiden sie in kleine Würfel. Die Paprika schneiden wir in Streifen.
4. Wir bedecken den Boden von einer etwas tiefen Pfanne (ein Wok eignet sich ebenfalls gut) mit Olivenöl und erhitzen es bei mittlerer Hitze. Wir geben die Paprika hinzu und braten sie an, bis sie weich zu werden beginnen. Die Kartoffel dazugeben und bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich ist; das dauert eine Weile. Das Gemüse herausnehmen.
5. Im verbliebenen Öl braten wir den in Scheiben geschnittenen Knoblauch an, bis er leicht goldbraun wird, dann nehmen wir ihn heraus.
6. Wir geben das Gemüse zurück in die Pfanne (nicht den Knoblauch), fügen mehr Öl hinzu (das Brot saugt viel auf) und geben die Brotkrumen dazu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, weil sie leicht anbrennen, bis die Migas außen goldbraun werden, innen aber nicht ganz knusprig sind. Wenn sie fertig sind, servieren wir sie sofort und geben die Weintrauben darüber, damit jeder Gast sich nach Belieben bedienen kann. Und wenn wir einen guten Rotwein auf den Tisch stellen, umso besser.