Lamm von der grillplatte mit orientalischen Gewürzen und Taboulé

Die Kombination von Lammfilet mit Couscous, Gewürzen und Joghurt ist eine Explosion von Aromen und Texturen. Dieses Stück vom Lamm ist ein Schnitt, der direkt oberhalb der Keule vorgenommen wird und häufig im Ganzen auf der grillpfanne zubereitet wird, dann wird es erst beim Servieren aufgeschnitten.

Da es von sich aus ein fettes Fleisch ist, empfehle ich euch Bratet das Lamm immer in der grillpfanne oder auf der grillplatte mit der geringstmöglichen Menge Öl oder so wenig wie möglich an Kochfett. Ihr werdet sehen, dass es ein sehr schmackhaftes Fleisch ist, und das Gericht mit Couscous und den Gewürzen verleiht ihm eine besondere Note, die jeden überraschen wird, der es probiert.

Was die Art der grillplatte angeht, die man verwenden sollte, empfehle ich, es auf der eine aus Gusseisen. Sie ist ideal, um die Hitze auf maximale Stufe zu stellen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, eine Antihaftbeschichtung zu beschädigen. Doch ohne Zweifel ist ihre größte Vorzug, dass sie die beste Art ist, den vollen Geschmack des Fleisches zu genießen, denn wenn sie sehr heiß wird verschließt das Fleisch sofort und bewahrt so seinen ganzen Geschmack.

Runde gusseiserne Grillpfanne Le Creuset

Zutaten (für 4 Personas)

• 70 g roher Couscous
• 85 ml kochendes Wasser
• 400 g Lammfilet in zwei Stücken
• 2 Esslöffel Sumach oder ein beliebiges scharfes Gewürz
• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl plus zusätzliches zum Servieren
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll gehackte Minzblätter
• 1 Handvoll gehackte Petersilienblätter
• 2 Gurken, geschält und entkernt, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 100 g zerbröselter Feta
• 500 g Cherrytomaten zum Servieren
• Naturgriechischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Wir übergießen den Couscous mit dem kochenden Wasser und decken ihn ab, vom Herd, lassen ihn etwa 5 Minuten stehen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. Wir geben Minze, Petersilie, Gurke, Avocado und Feta zum Couscous und mischen alles gut. Beiseitestellen.
3. Wir heizen unsere grillplatte Le Creuset bei mittlerer Hitze vor. Inzwischen mischen wir den Sumach oder die Gewürze mit Öl, Salz und Pfeffer. Wir geben das Lamm in die Schüssel, damit es die Mischung aufnimmt.
4. Wenn die grillplatte heiß ist, braten wir das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite auf der grillplatte, bis es den Gargrad erreicht, den wir am liebsten mögen, wobei man wissen sollte, dass dieses Fleisch üblicherweise eher wenig durch gegessen wird.
5. Zum Servieren geben wir etwas Couscous auf den Tellerboden, bedecken ihn mit dem Lamm, bestreuen es mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und servieren es zusammen mit den Tomaten und dem Joghurt.