Schokoladenkuchen mit Olivenöl und Schokoladenganache

Ich habe schon vor langer Zeit entdeckt, dass reiner Kakao und Öl sehr gut zusammen funktionieren. Persönlich liebe ich Kuchen, die mit Butter gebacken werden, aber Olivenöl verleiht Kuchen aus Kakao einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Textur.

Normalerweise ist Kakao adstringierend; der Mangel an Fett neigt dazu, Teige auszutrocknen, sodass der Kuchen nicht so saftig bleibt wie solche mit Schokolade und damit mit Fett. Wenn jedoch natives Olivenöl extra verwendet wird, emulgiert es sehr gut mit den Zutaten und hilft dabei, dass der Kuchen feucht und zart bleibt, und so saftig, dass du es nicht glauben wirst (fast wie ein Brownie).

Den letzten Schliff bekommt dieser Kuchen durch eine luftige, weiche Schokoladencreme, die ihn zu einem wahr gewordenen Traum macht.

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175 und abnehmbares Antihaft-Backformstück PushPan

Zutaten

Für den Kuchen:

• 50 g reiner Kakaopulver
• 120 ml kochendes Wasser
• 200 g Kristallzucker
• 220 g Rohrzucker
• 175 ml natives Olivenöl extra
• 3 große Eier
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
• 250 g Mehl
• 1¼ Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz

Für das Ganache:

• 200 g Zartbitterschokolade mindestens 60%
• 200 ml Sahne 35% Fett
• 30 g Butter Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Boden unserer push pan 20-cm-Form mit Backpapier auslegen und die ganze Form gut einfetten.
3. In der Glasschüssel der Kitchen Aid vermischen wir den Zucker (beider Sorten) mit den Eiern und schlagen bei mittelhoher Geschwindigkeit, bis sie etwas schaumig sind. Dann fügen wir die Vanille und das Öl hinzu und schlagen eine Minute lang.
4. In einer kleinen Schüssel den Kakao mit dem kochenden Wasser vermischen.
5. Salz und Backpulver zur Schüssel mit Eiern und Zucker geben und beginnen, das Mehl nach und nach zur Mischung zu geben, abwechselnd mit der Kakaomischung, und dabei jedes Mal nur so lange rühren, bis es nach jeder Zugabe kombiniert ist.
6. Den Teig in unsere Form füllen und etwa 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen beim Einstechen sauber herauskommt. Der Teig bleibt in der Mitte feucht, aber genau darum geht es.
7. Zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Während er abkühlt, die Creme bzw. das Schokoladenganache zubereiten.
9. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
10. Die Sahne zum Kochen bringen und die Hälfte über die gehackte Schokolade gießen. 30 Sekunden stehen lassen und dann, beginnend in der Mitte der Schüssel, langsam mit einem Le Creuset-Spatel rühren, bis es gut verbunden ist.
11. Die restliche heiße Sahne hinzufügen und langsam weiterrühren. Dann Butter und Vanille hinzufügen und rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
12. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen und nach dieser Zeit mit dem Schneebesen schlagen, bis sich die Farbe aufhellt. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe erhöhen und schlagen, bis die Mischung dicker wird und steife Spitzen bildet.
13. Die Schokoladencreme auf dem Kuchen verteilen und servieren. Ich schneide ihn gern mit einem scharfen Messer damit die Schichten von Kuchen und Creme deutlich getrennt bleiben. , und viel Spaß!

Küchenmaschine KitchenAid Artisan 5KSM175, abnehmbare Antihaft-Backform PushPan und japanisches Miyabi Santoku-Messer aus Damaststahl.