Kroketten mit Schinken und Hähnchen

Heute Miriam, Autorin von Der Wintergast, neins bringt ein Rezept mit, um zu Hause köstliche Kroketten zuzubereiten. Ich ermutige dich, sie zuzubereiten; mit den Tipps und Tricks werden sie dir ohne Zweifel perfekt gelingen.

Kroketten sind ein Klassiker, der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist, und diese Hähnchen- und Schinkenkroketten sie sind keine Ausnahme; es ist selten, ein Exemplar zu finden, dem sie nicht gefallen, auch wenn es von allem etwas geben muss…

Da sie ein Gericht sind etwas mühsam Es gibt nicht mehr so viele Leute, die bereit sind, sich beim Zubereiten des Teigs richtig abzurackern und die Kroketten eine nach der anderen zu formen. Diejenigen von uns, die sich noch daran wagen, sind sehr gefragt, hüstel.

Deshalb ist jede kleine Hilfe beim Krokettenmachen willkommen. Hier kommt ein Krokettenformer wie der Millecroquettes, dass beschleunigt das Formen oder das Modellieren indem es die Masse mit einem Hebelhub in drei lange Zylinder formen kann: Es drittelt die Formzeit. Oder fast. Außerdem erhält man natürlich homogene und gut geformte Kroketten.

Die Kroketten sind der Restegericht par excellence, sie lassen sich mit den unterschiedlichsten Einlagen zubereiten. In kühleren Zeiten als jetzt verwende ich das Huhn oder Suppenhuhn aus dem Eintopf und gebe es zu den Kroketten. In diesem Fall habe ich außerdem Kochschinken hinzugefügt, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Die Kombination ist großartig und den Kindern gefällt sie sehr.

Krokettenmaschine Millecroquettes, Strukturierter Teller von Tokyo Design und Gläser Mediterránea

Zutaten

• 1,1 Liter Vollmilch
• 2 EL Butter
• 2 EL von Olivenöl
• 120gr normales Mehl
• Ein Hauch Muskatnuss
• 150gr gegartes Hähnchenfleisch (es können Reste von einem Braten, einem Eintopf usw. sein)
• 100 g Kochschinken
• Salz nach Geschmack
• Paniermehl und verquirltes Ei zum Panieren
• Reichlich Olivenöl zum Frittieren

Herstellung

1. In einer große Pfanne, wir schmelzen die Butter und fügen das Öl hinzu.
2. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, fügen wir das Mehl hinzu und rühren mit einem Holzlöffel gut um, bis wir eine sandige Mischung erhalten.
3. Wir rösten diese Mischung 3–4 Minuten, um dem Mehl den rohen Geschmack zu nehmen, und geben die Hälfte der Milch dazu.
4. Wir rühren gründlich, dabei lösen sich alle Klümpchen. Sobald sie etwas gebunden und eingedickt ist, geben wir nach und nach mehr Milch dazu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis wir die gesamte Milch zugegeben haben.
5. Wenn uns noch ein Klumpen geblieben ist, geben wir eine Stabmixer und rühren die Mischung ein wenig.
6. Wir würzen mit Muskatnuss.
7. Wir lassen diese dicke Béchamel weiter köcheln, damit sie noch mehr andickt. Den exakten Dickegrad zu treffen, ist nicht leicht, wenn man in die Krokettenwissenschaft einsteigt, theoretisch Eine Krokettenmasse, die genau richtig ist, sollte anfangen, sich von der Pfannenwand zu lösen..
8. Wenn der Teig fast fertig ist, das Hähnchen und den Schinken fein hacken und hinzufügen, alles gleichmäßig verteilen.
9. Wir salzen und prüfen die Würze, denn der Schinken bringt ebenfalls etwas Salz mit. Falls nötig, schmecken wir ab, schalten die Hitze aus und geben die Masse in ein flaches Gefäß, damit sie schneller abkühlt. Damit sich keine feste Haut bildet, bedecken wir sie mit Folie oder bestreichen sie mit Butter. Wir lassen vollständig auskühlen und, wenn wir Zeit haben, ist es besser, sie anschließend eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sie sich gut setzt.
10. Um die Kroketten zu formen, geben wir in der Millecroquettes die Hälfte des Teigs, den wir zubereitet haben, und stellen das Auffangblech mit Rollen unter das Gerät, mit dem Ende fast unter die Rohre. Ich bestreue dieses Blech lieber mit Paniermehl, damit nichts festklebt. Wir können es auch mit Öl einfetten.
11. Wir senken den Deckel mit dem Hebel der Maschine und üben dabei etwas Druck aus, damit die Teigzylinder herauskommen. Der Teig selbst schiebt das Blech vor, bis es die gesamte Länge ausfüllt. Wir schneiden die Zylinder bündig an den Rohren der Maschine ab, legen sie auf eine mit Semmelbröseln gefüllte Platte und schneiden sie anschließend in Stücke der gewünschten Größe. Alternativ können wir den Teig auch direkt auf dem Blech mithilfe der gleichmäßig verteilten Markierungen schneiden.
12. Mit der übrigen Hälfte der Masse verfahren wir genauso. In zwei Durchgängen sind alle Kroketten geformt.
13. Wir panieren gründlich in Paniermehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss noch einmal in Paniermehl. Die gut panierten Kroketten legen wir auf ein Tablett.
14. Zum Frittieren erhitzen wir reichlich Öl, das sie bedecken kann, in einer kleinen Pfanne oder Stieltopf aus Edelstahl, bis zu etwa 176°-179°. Ja, ich messe die Temperatur mit ein Thermometer jederzeit, denn eine geeignete Frittiertemperatur trägt dazu bei, dass die Kroketten nicht aufplatzen.

Gläser und Mediterránea Gläser und Textured Teller von Tokyo Design Studio

Tipps, damit hausgemachte Kroketten perfekt gelingen

Abgesehen von formen und mit Sorgfalt panieren Bei den Kroketten sind die folgenden Punkte zu beachten:

1. Am besten in einem guten Olivenöl frittieren und ohne 180° zu überschreiten weil es sonst anfängt anzubrennen.
2. Die Kroketten niemals hineingeben bevor das Öl seine erreicht hat Betriebstemperatur. Ja, ich bin ein Nerd für die Küchenthermometer, aber wenn man sich einmal daran gewöhnt hat, die Temperaturen zu kontrollieren, gibt es kein Rätselraten mehr: Man ist immer auf der sicheren Seite.
3. Ich mag sehr feines Paniermehl. Mit einem guten Standmixer zu Hause kann man Paniermehl nach Geschmack herstellen.
4. Damit die Kroketten nicht explodieren ist grundlegend:
   1. Einen Teig herstellen, der ausreichend fest ist, aber dir keinen Zahn abbricht. Ich weiß, das ist nicht trivial, es erfordert Übung.
   2. Eine geeignete Temperatur des Frittieröls, wie ich zuvor angegeben habe.
   3. Um mich zu vergewissern ich Ich lasse die Kroketten ein wenig auf einer antrocknen Abkühlgitter nach dem Formen. Wenn die Panade etwas fest ist, hilft das, den Teig im Inneren zu halten. Nein, es wird nicht grob, weil ich es mit sehr feinen Semmelbröseln mache, wie ich schon gesagt habe.

Jetzt gibt es keine Ausreden mehr, keine Kroketten zu machen. Mit diesem Artikel haben Sie alles, was Sie benötigen, und diese Hähnchen- und Schinkenkroketten Ihr werdet sie lieben.