Mit Erlaubnis der puristischsten Köche schlage ich euch heute vor, eines der Klassiker der französischen Küche zu variieren, das Coq au vin, und ein Hähnchen in Wein mit Cidre zuzubereiten, das der traditionellen Rezeptur in nichts nachsteht. Ohne mich zu sehr festlegen zu wollen, ist das Hähnchen im bräter schmeckt auf jede Weise köstlich, aber in diesem Gericht ist es ein voller Erfolg, den Rotwein durch trockenen Cidre zu ersetzen, da sich seine Apfelnoten hervorragend mit dem Hähnchen verbinden.
Und wenn wir eine Variante eines Traditioneller Eintopf im bräter zubereitetkochen, finde ich es eine großartige Idee, dieses Rezept in der Niedriger bräter vom Typ Gourmet-Profitopf Modern Heritage Le Creusetzu garen, die die perfekte Verbindung von Tradition und Innovation widerspiegelt. Mit allen Details des ikonischen Designs der Heritage-Keramikstücke ist diese Der Gourmet-Profitopf aus Gusseisen ist ideal, um alle Aromen zur Geltung zu bringen dieses köstlichen Eintopf aus Hähnchen in Wein mit Cidre.
Diese Rezept für Hähnchen im bräter ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass Tradition und Innovation Hand in Hand gehen können, freundlich und mit dem ganzen Respekt, den die Küche verdient. Klassiker wie den Coq au vin neu zu interpretieren, ist eine köstliche Art, die Leidenschaft für die Gastronomie lebendig zu halten. Dieses Hähnchen in Wein mit Cidre ist ein erstklassiges Gericht. Und es ist auch ein Hommage an die traditionellen Eintöpfe, die in jedem Schritt Zeit und Zuneigung verlangen, einschließlich der Wahl des Schmortopfes, in dem sie zubereitet werden.
Zutaten
- 900 g Hähnchen (vorzugsweise in Stücke geschnittene hintere Viertel: Oberschenkel und Unterschenkel, unentbeint und mit Haut)
- Salz nach Geschmack
- 250 g Wildpilze (zum Beispiel Shiitake, Maitake oder Austernpilze)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (AOVE)
- 4 dicke Scheiben Pancetta, in Stücke von etwa 2,5 cm geschnitten
- 2 mittlere Lauchstangen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten (die Blätter aufbewahren)
- 2 mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel gewöhnliches Mehl
- 2 Esslöffel Calvados, Brandy oder Armagnac (optional)
- 700 ml trockener Cidre
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 3 Zweige Thymian
Zubereitung
- Trockne die Hähnchenteile mit Küchenpapier und würze sie von beiden Seiten nach Geschmack.
- Heize den Backofen auf 230º C vor. Teile die Pilze und schneide sehr große Pilze gegebenenfalls halbiert.
- Lege Backpapier auf dein flaches Backblech von Le Creuset und verteile die Pilze so, dass sie nicht übereinander liegen. Würze nach Geschmack und beträufle sie mit etwas Olivenöl.
- Röste die Pilze im Ofen für etwa 20–25 Minuten und rühre ungefähr zur Halbzeit um. Sie sind fertig, wenn sie anfangen, Farbe anzunehmen.
- Nimm die Pilze aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 175º C.
- Erhitze bei mittlerer Hitze deinen Niedriger bräter vom Typ Gourmet-Profitopf Modern Heritage Le Creuset, gib die Pancetta-Stücke dazu und brate sie, bis sie schön gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie fertig sind (in etwa 8–10 Minuten), nimm sie vom Herd und stell sie beiseite.
- Entferne aus dem Gourmet-Profitopf den Großteil des Speckfetts, lass etwa 1 EL zurück, und lege das Hähnchen mit der Haut nach unten hinein. Lass es gut bräunen, koche es etwa 6-8 Minuten und wende es. Gare es auf der anderen Seite noch ein paar Minuten weiter. Wenn es soweit ist, nimm die Hähnchenteile aus dem Gourmet-Profitopf und stelle sie beiseite.
- Jetzt sind die Gemüse an der Reihe. Gib Lauch, Fenchel und Karotten in den Gourmet-Profitopf und würze nach Geschmack. Lass sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten garen, bis sie angeschwitzt sind.
- Füge den gehackten Knoblauch und den Esslöffel Mehl hinzu. Koche ein paar Minuten unter ständigem Rühren.
- Schaffe im Gourmet-Profitopf Platz für den Calvados oder Brandy, indem du das Gemüse an die Seite schiebst. Mit dem Alkohol ablöschen, um die Bratrückstände zu lösen, und dann Cidre, Apfelessig, Sojasauce und Thymian hinzufügen, alles gut verrühren, damit es sich verbindet.
- Gib die Hühnerstücke in den Gourmet-Profitopf und erhitze alles, bis es zu sieden beginnt.
- Füge die Hälfte der gerösteten Pilze und die Hälfte der Speckstücke zum Eintopf hinzu. Decke den Gourmet-Profitopf ab und stelle ihn für 1 Stunde in den Ofen.
- Nach Ablauf der Zeit den Gourmet-Profitopf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, bis es erneut zu köcheln beginnt. Mit offenem Gourmet-Profitopf etwa 15 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, dabei sanft umrühren, damit der Eintopf nicht am Boden des Gourmet-Profitopfs ansetzt.
- Sobald du siehst, dass die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, nimm den bräter vom Herd und garniere dein Hähnchen in Wein mit Cidre mit den restlichen gerösteten Pilzen und den Speckstücken und gib ein paar Fenchelblätter dazu.
Vorschläge
- Die Mengen des Rezepts sind für 4 Personen, und wir haben den niedrigen bräter vom Typ Gourmet-Profitopf Modern Heritage mit 28 cm verwendet. Wenn ihr mehr seid, musst du die Zutaten anpassen und du wirst einen größeren Gourmet-Profitopf benötigen, wie den ovaler bräter Evolution Le Creuset.
- Wenn du das traditionelle Rezept für Coq au vin (Hähnchen in Wein) zubereiten möchtest, findest du es hier.
- Und wenn du weitere traditionelle Rezepte der französischen Küche sehen, andere Kuriositäten entdecken oder mehr über das Kochen lernen möchtest, findest du hier das Buch Die Kunst der französischen Küche von Julia Child.
