Wenn ihr Eier genauso mögt wie ich, werdet ihr das heutige Rezept lieben. Diese Knoblauch‑ und Ofen‑Kartoffel‑Frittata ist sehr köstlich. Ihr werdet sehen, dass sie einfach zuzubereiten ist und ein ideales Gericht für jede Gelegenheit darstellt, auch wenn sie sich besonders gut eignet, um ein Abendessen zu lösen.
Die Frittata ist eine Art Tortilla, typisch für die italienische Küche. Und genauso wie unsere traditionelle Tortilla lässt sie sich mit unzähligen Zutaten nach Geschmack des Kochs variieren. In diesem Fall bereiten wir sie mit Ofenkartoffeln, Spinat und Knoblauch zu.
Damit der Geschmack des Knoblauchs die Frittata nicht dominiert, zeige ich dir zwei Zubereitungsarten: confiert in der Pfanne oder im Ofen geröstet, während die Kartoffeln im Ofen garen. Du kannst es so machen, wie es dir am besten gefällt, oder beide Varianten ausprobieren und so zwei Versionen der Frittata haben, ohne die Zutaten zu ändern.
Los geht's mit dem Rezept!
Pfanne brat Le Creuset und Mini‑Keramik‑Cocottes Le Creuset
Zutaten
- 3 ganze Knoblauchknollen
- Olivenöl*
- 500 g neue Kartoffeln
- 200 g Baby‑Spinat
- 6 Eier, leicht verquirlt
- Eine Prise Salz
*Das Olivenöl verwenden wir, um den Knoblauch zu confieren oder zu rösten. Die benötigte Menge variiert je nach Zubereitungsart:
- Wenn du ihn im Ofen rösten willst, reichen etwa 2–3 Esslöffel. Du kannst etwas mehr nehmen, um den Rest aufzubewahren, falls du ihn nicht in diesem Rezept verwendest. Hier findest du viele Ideen, wie du sowohl den Knoblauch als auch das Öl verwenden kannst.
- Wenn du ihn confieren willst, brauchst du mehr Öl. Am besten confierst du den Knoblauch in einem kleinen Topf, sodass die Zehen mit genügend Öl bedeckt sind.
Zubereitung
Wie ich eingangs schrieb, kannst du diese Frittata mit confiertem oder mit geröstetem Knoblauch zubereiten. Beides ist köstlich; ich beschreibe beide Methoden, damit du wählen kannst. Persönlich mache ich sie gern mit geröstetem Knoblauch, weil ich dann gleichzeitig die Kartoffeln in einer anderen Form auf einem Blech backe und so die Ofenzeit optimal nutze.
Wenn wir den Knoblauch confieren wollen:
- Zum Confieren die 3 Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen, ungeschält lassen und in einen kleinen Topf geben.
- Mit Olivenöl bedecken und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen. Das Öl darf zu keinem Zeitpunkt kochen. Du kannst die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren und sicherstellen, dass sie bei etwa 80 °C bleibt.
- Wenn der Knoblauch fertig ist, das Öl abkühlen lassen.
- 10 Knoblauchzehen schälen und für die Frittata beiseitelegen.
- Das verbleibende Öl zusammen mit den restlichen Knoblauchzehen in ein luftdichtes Gefäß gießen (die von Luigi Bormioli eignen sich ideal zur Aufbewahrung) und im Kühlschrank aufbewahren, bis du es verwenden möchtest.
Wenn wir den Knoblauch rösten wollen:
- Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
- Die Knoblauchknollen und die gewaschenen, geviertelten Kartoffeln ungeschält in die Sartén Skillet Le Creuset legen. Einen Schuss Öl darübergeben (etwa 3–4 Esslöffel) und die Kartoffeln sowie die Knoblauchknollen etwas wenden, damit sie vollständig mit Öl bedeckt sind.
- Nach 25 Minuten die Knoblauchknollen herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und die Kartoffeln weitere ca. 5 Minuten rösten oder bis sie goldbraun sind.
- Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, 10 Zehen schälen und den Rest in einem luftdichten Behälter mit Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn verwenden möchtest.
Zubereitung der Frittata:
- Wenn du den Knoblauch confiert hast, musst du die Kartoffeln wie oben beschrieben rösten.
- Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen, ohne den Ofen auszuschalten.
- Die Kartoffeln gut bewegen, damit sich angehaftete Stücke vom Pfannenboden lösen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen (benutze einen Ofenhandschuh, um den Griff zu halten - er wird sehr heiß sein) und den Spinat hinzufügen, dabei rühren, bis er zusammenfällt.
- Die gerösteten oder confierten Knoblauchzehen gleichmäßig darüber verteilen.
- Das verquirlte Ei mit einer Prise Salz hinzugeben, gleichmäßig über die Pfanne gießen und vorsichtig umrühren, damit Spinat und Kartoffeln bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze ein paar Minuten garen.
- Stell die brat in den Ofen und lass sie drin, bis die Frittata gerade eben fest wird.
- Die Frittata in großzügigen Portionen servieren und mit einem Salat oder einer guten Scheibe hausgemachtem Brot begleiten.
Anmerkungen
- Wenn du magst, kannst du Käse zur Mischung hinzufügen (halbfester Schafskäse, geriebener Käse wie 4‑Käse‑Mischung, Mozzarella, Ziegenkäse ...). Mit dem Ei vermischen, bevor du es in die Pfanne gibst.
- Du kannst eine Frittata mit den Zutaten zubereiten, die du bevorzugst oder die du gerade im Kühlschrank hast — je nach Anlass nach deinem Geschmack.
- Eine gute Möglichkeit, sie immer anders zu machen, ist, saisonale Zutaten zu verwenden.
- Du kannst sie auch mit übrig gebliebenen Nudeln oder Sauce der Mahlzeit zubereiten, z. B. mit Spaghetti alla carbonara oder etwas Bolognese. Und im Ofen mit etwas Käse gratinieren!
