Wenn Fleisch mit Kartoffeln den Ruf hat, eines der Lieblingsgerichte der Kleinen zu sein, wird dieses Filet in Edelstahlpfanne mit knusprigen Kartoffeln ohne Zweifel das Lieblingsgericht aller zu Hause sein. Ein Rinderfilet mit einer Thymian-Butter-Sauce, zart und aromatisch, begleitet von extra-knusprigen Kartoffeln, dank der doppelten Frittierung, ist ein Gericht, das Beifall und begeisterte Seufzer entfacht.
Die Kartoffeln und die Sauce sind in diesem Rezept sehr wichtig, aber was den Erfolg ausmacht, ist in einer Pfanne ohne Antihaftbeschichtung zu kochen, genauer gesagt in einer mehrlagigen Edelstahlpfanne, wie der Le Creuset Triclad-Edelstahlpfanne. Ihre dreilagige Konstruktion kombiniert Edelstahl mit Aluminium und ergibt eine Edelstahlpfanne aus einem sehr reaktiven Material: die Pfanne reagiert schnell auf das Erhöhen oder Verringern der Hitze, und bietet eine hervorragende Temperatur- und Garregelung.
Außerdem ist das Ergebnis beim Fleisch in einer Pfanne ohne Antihaftbeschichtung zuzubereiten wunderbar, denn beim Kochen bei hohen Temperaturen wird das Fleisch verschlossen/angebraten (und nicht gegart wie bei einer Antihaftpfanne), klebt nicht an und behält sein gesamtes Aroma.
Falls es dir hilft, teile ich ein paar Tipps zum Kochen in Edelstahlpfannen mit dir. Du wirst sehen, dass du, wenn du diese Hinweise befolgst, die Kunst des Kochens in Edelstahlpfannen meistern wirst, die Favoriten der besten Profiköche.
Tipps zum Kochen in Edelstahlpfannen
- Um die volle Effizienz dieser Edelstahlpfanne zu nutzen, ist es sehr wichtig, sie auf einem Kochfeld oder einer Flamme mit einem Durchmesser zu verwenden, der so dicht wie möglich dem Durchmesser des Pfannenbodens entspricht.
- Es ist auch wichtig, die Lebensmittel vorzubereiten und sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, bevor die Pfanne heiß ist, damit sie Raumtemperatur annehmen und beim Einlegen in die Pfanne die Temperatur gehalten wird.
- Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze langsam. Hab keine Eile, denn du wirst sehen, dass sie in kurzer Zeit heiß wird.
- Beginne nicht mit dem Kochen, bis sie richtig heiß ist. Wenn du das Lebensmittel in die sehr heiße Pfanne gibst, wird es nicht kleben. Wenn sie hingegen nicht heiß genug ist, kann es sehr gut sein, dass das, was du kochst, anklebt.
- Um zu wissen, ob sie heiß genug ist, befeuchte die Fingerspitzen mit Wasser und spritze es in die Pfanne. Wenn sich kleine Kugeln bilden (als wäre es Quecksilber), die auf der Oberfläche der Pfanne tanzen, ist sie bereit zum Kochen. Trockne das Wasser, bevor du das Öl hinzugibst.
- Erhöhe etwas die Hitze und gib das Öl hinzu, verteile es im Inneren der Pfanne (du kannst die Pfanne mit der Hand neigen oder einen Pinsel benutzen, um es überall im Inneren der Pfanne zu verstreichen).
- Lege das Fleisch (oder das Lebensmittel, das du kochen willst) hinein und bewege es nicht, bis es vollständig angebraten ist. Wenn es angebraten ist, kannst du es problemlos wenden, da es sich leicht löst. Warte, bis es auf der anderen Seite ebenfalls angebraten ist, und lasse es bis zum gewünschten Gargrad weitergaren. Fertig!
Mit diesen Anweisungen zum Kochen in deiner Le Creuset Triclad-Edelstahlpfanne und etwas Übung wird dir kein Gericht mehr widerstehen. Ich hoffe, dieses Rezept für Filet in Edelstahlpfanne mit knusprigen Kartoffeln überrascht dich sehr positiv, sowohl durch den wunderbaren Geschmack des Fleisches, als auch durch das Aroma der Sauce und natürlich durch die außergewöhnliche Knusprigkeit der Kartoffeln. Und ich wünsche mir, dass es dir genauso gut gefällt wie mir.
Le Creuset Triclad-Edelstahlpfanne
Zutaten
- 2 Rinderfilets (oder zwei Entrecôtes), Zimmertemperatur (das ist wichtig für gutes Garen!)
- 4 große Bratkartoffeln (Sorten wie Kennebec oder Agria, zum Beispiel)
- Mildes Öl (wir verwenden es zum Frittieren der Kartoffeln)
- Natives Olivenöl extra (für das Fleisch)
- 100 g Butter in Würfeln
- 4 Zweige frischer Thymian, gehackt
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (weiß oder rot)
- 100 ml Weißwein
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Wir bereiten die Kartoffeln zu:
- Wasche die Kartoffeln und schneide sie in Spalten oder grobe Stücke, ohne sie zu schälen. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser, so dass sie bedeckt sind. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, füge eine Handvoll Salz hinzu und lasse sie garen, bis sie durch sind. Sie sollten gar, aber nicht zu weich sein und nicht zerfallen.
- Jetzt müssen sie frittiert werden. Damit sie schön knusprig werden, braucht es eine doppelte Frittierung. Gib reichlich Öl in eine hohe Pfanne oder einen großen, hohen Topf und erhitze es bis zur Frittiertemperatur (etwa 180–185 °C). Wenn es heiß ist, beginne, die Kartoffeln zu frittieren. Frittiere sie portionsweise, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Heize inzwischen den Ofen auf die niedrigste mögliche Temperatur vor, die du einstellen kannst.
- Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lass es auf Raumtemperatur kommen, damit die Kälte verschwindet.
- Wenn sie anfangen, leicht goldbraun zu werden, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf einen Teller oder ein Backblech auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropft.
- Wenn alle Kartoffeln vorgebacken sind, frittiere sie erneut portionsweise, diesmal bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm sie heraus und lasse das überschüssige Öl wie zuvor abtropfen. Salze sie nach Geschmack und halte sie im warmen Ofen bereit, bis sie serviert werden.
Wir bereiten das Fleisch mit Thymian-Butter-Sauce zu:
- Erhitze bei mittlerer/höherer Hitze deine Le Creuset Triclad-Edelstahlpfanne und gib einen Schuss natives Olivenöl extra hinein. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, schließe das Fleisch beidseitig an. Gare es bis zum gewünschten Gargrad.
- Wenn es fast fertig ist, füge die Butter, die Thymianzweige und die Knoblauchzehen hinzu und lasse alles verschmelzen. Begieße das Fleisch mit der Butter, indem du einen Löffel benutzt, damit es das ganze Aroma gut aufnimmt.
- Nimm das Fleisch aus der Pfanne und reduziere die Hitze etwas. Lass die Filets ruhen, während du das Gericht fertigstellst.
- Gib die gehackte Zwiebel in den Bratensaft in der Pfanne und dünste sie, bis sie glasig ist. Erhöhe die Hitze, gib den Wein hinzu und lasse ihn so weit reduzieren, dass die Sauce leicht eindickt und die Konsistenz einer Sauce erhält.
- Schneide das Fleisch an und serviere es auf einer Platte, übergossen mit der Thymian-Butter-Sauce und zusammen mit den knusprigen Kartoffeln, die du im Ofen warmgehalten hast. Serviere dieses fantastische Gericht mit einem Salat und genieße es!
