Eton Mess-Eis

Eines der befriedigendsten Dinge, die wir im Sommer zu Hause zubereiten können, ist Eis. Ich liebe sie alle ... Und noch mehr, wenn sie hausgemacht sind. Heute schauen wir uns an, wie man ein Eton-Mess-Eis die euch, das versichere ich euch, sehr überraschen wird.

Dieses Eis ist inspiriert von dem klassisches Dessert englischer Herkunft, Eton Mess, eine Zubereitung, die in ihrem traditionellen Format kombiniert, Schlagsahne, Erdbeeren und Baiser. Mitunter wird es auch mit Bananen oder anderen Arten weicher Früchte zubereitet.

Um dieses Eis herzustellen, bereiten wir eine Weiße Creme, die größtenteils aus Milch hergestellt wird, obwohl sie natürlich auch Sahne enthält. Anschließend mischen wir diese Creme mit Erdbeermarmelade und versuchen, einen Zickzack-Effekt zu erzeugen, sodass wir beim Anrichten einer Kugel Eis die weiße Creme mit Marmeladenstreifen vorfinden. Zur Präsentation bereiten wir einige Baiserkekse mit Erdbeercoulis die wir als Sandwich verwenden.

Erinnert ihr euch an die berühmten Eisschnitten? Dann versuchen wir, etwas Ähnliches nachzuahmen, nur mit einer etwas auffälligeren Optik.

Das Ergebnis ist ein Eis mit einer Textur und Konsistenz, die eher einem Eis als ein Eis. Der Unterschied zwischen beiden liegt unter anderem darin, dass el Eis wird mit mehr Milch als Sahne hergestellt und, im Gegenteil, Das Eis enthält in seiner Mischung mehr Sahne und enthält mehr Fett.. Die Geschmacksrichtungen von Gelato sind viel intensiver, während die Konsistenz des Eises noch viel cremiger ist.

Wenn ich ehrlich bin, erinnert mich das Sahneeis bzw. das weiße Cremeeis, das ich mit euch teile, sehr an Mini Milk. Erinnert ihr euch daran? Das war ein Eis aus unserer Kindheit, zwischen den 80ern und 90ern, bei kleinen Kindern sehr beliebt. Wahrscheinlich haben unsere Eltern es uns gekauft, weil es die perfekte Größe für Kinder hatte (es war ziemlich klein), und für uns war es wegen seines unglaublichen Geschmacks eine der besten Eissorten.

Als ich diese weiße Creme probiert habe, nachdem sie in der Eismaschine gerührt war, versetzte sie mich sofort zurück in jene Jahre. Also, wenn ihr die Mischung, sobald sie fertig gerührt ist, in Eis-am-Stiel-Formen oder Eisformen füllt, bekommt ihr unglaubliche, hausgemachte Mini Milks ;)

Aber, jetzt machen wir mit unserem Eton-Mess-Eis weiter.

Rechteckige Auflaufform Revol und KitchenAid Eisportionierer

Ursprung des berühmten Desserts Eton Mess.

gibt viele Geschichten, die den Ursprung des berühmten englischen Desserts umgeben. Wie wir uns vorstellen können, sind einige davon real und andere fiktiv, doch sie sind allesamt großartig, weil sie uns in jene Momente und in die Art und Weise versetzen, in der sie entstanden sein könnten, sodass wir sie aus erster Hand miterleben können. Und in vielen Fällen mit amüsanten Anekdoten.

Von all den Geschichten und Ursprüngen rund um den Ursprung des Eton Mess, die von Hund und die Pavlova ist zweifellos die am weitesten verbreitete.

Der Legende nach fand in den 1920er Jahren ein Cricketspiel in dem Eton College. Eine Familie brachte den Jungs beim Spiel eine Überraschung, damit sie es nach dem Spiel genießen konnten, eine köstliche Erdbeer-Pavlova, die sie in einem Picknickkorb dabeihatten. Bevor das Spiel zu Ende war, Ein Labrador, der in der Gegend spielte, sprang auf den Korb und zerquetschte die Pavlova. Das war weder für die Kinder noch für die Familie ein Problem, denn ihnen war das kleine Missgeschick, das passiert war, egal, und sie beschlossen, sie trotzdem zu verzehren. Tatsächlich sagten sie, sie sei absolut köstlich.

ist eine sehr amüsante, wenn auch wenig glaubwürdige Geschichte... Und der Grund dafür ist, dass der Eton Mess bereits in alten Dokumenten fast 30 Jahre vor dieser Geschichte erwähnt worden war, etwa um das Jahr 1893.

wird jedoch angenommen, dass das Eton Mess wurde zum ersten Mal bei einem Cricketspiel zwischen Eton und Harrow serviert und seitdem wird es weiterhin bei diesem jährlichen Spiel im berühmten Lord’s Cricket Ground, oder einfach Lord’s, einem Cricketstadion im Londoner Stadtteil St. John’s Wood, serviert.

Das Wort "mess", auf Englisch "Unordnung/Chaos", könnte sich, so wird angenommen, auf sein Aussehen beziehen.

Tatsächlich kann der Name des Desserts mehrere Bedeutungen haben, obwohl nicht bewiesen ist, dass eine davon die richtige ist. Einige sagen, er beziehe sich auf sein chaotisches Aussehen, während andere glauben, dass er vom Lateinischen stammt "missum", was sich auf "eine Portion Essen" bezieht"

Unsererseits geben wir dem Dessert einen neuen Dreh, das zwar eine fantastische Option für den Sommer ist, aber wir machen es noch erfrischender. Außerdem ändern wir die Präsentation ein wenig, um sie stärker an die typische Eispräsentation anzupassen. Aber natürlich können wir das Eis jederzeit in einer Schale oder in einem Glas servieren und es mit frischen Erdbeeren und trockenen Baisers begleiten. Ich überlasse es euch!

Zutaten

FÜR DAS EIS (1 Liter):

• 610 g Vollmilch
• 165 g Schlagsahne, 35 % Fett
• 39 g Magermilchpulver
• 20 g Dextrose
• 140 g Zucker
• 20 g Invertzucker (siehe Rezept: Kürbiseis)
• 6 g Neutral-Stabilisator für Cremes (kann durch Eigelb ersetzt werden, siehe Abschnitt HINWEISE)
• 150-200 g Erdbeermarmelade

• 240 g Eiweiß, bei Zimmertemperatur
• 325 g Zucker
• Erdbeer-Coulis (Rezept siehe unten)

• 100 g Erdbeeren, geputzt und entstielt
• 30 g Zucker
• 10 g Zitronensaft

Zum Dekorieren:

• Gehackte gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)
• Kleine Baisers
• Natürliche Erdbeeren

Herstellung

WIR BEREITEN DIE MISCHUNG FÜR DAS EIS ZU

1. Bereite zwei große Schüsseln vor. Eine davon füllen wir bis zur Hälfte mit kaltem Wasser, möglichst aus dem Kühlschrank, und mit Eiswürfeln. Stelle eine weitere Schüssel, möglichst aus Metall, in diese hinein, und stelle das Ganze beiseite, während wir die Mischung zubereiten, damit sie kalt wird.
2. Gib in einen großen Topf die Milch zusammen mit der Sahne.
3. Zur kalten Mischung, ohne zu erhitzen, gib das Milchpulver zusammen mit der Dextrose hinzu. Rühre mit einem Schneebesen, damit sich die Mischung gleichmäßig verbindet.
4. Wir gehen mit dem Stabmixer durch, um sicherzugehen, dass keine kleinen Klümpchen zurückbleiben.
5. Schalte die Hitze ein und stelle auf mittlere Temperatur.
6. Während es auf Temperatur kommt, das Neutralmittel für Cremes mit dem Zucker vermischen. Beiseite stellen.
7. Sobald die Mischung Erreichen Sie 40ºC, gib den Stabilisator zusammen mit dem Zucker und dem Invertzucker dazu. Rühre nach jeder Zugabe.
8. Sobald alle Zutaten hinzugefügt sind, ständig rühren bis 85ºC erreicht ist. Es ist wichtig, in diesem Prozess ein digitales Küchenthermometer zu verwenden.
9. Vom Herd nehmen.
10. Gieße die Mischung in die Schüssel, die wir vorbereitet haben (mit kaltem Wasser und Eis), um sie abzukühlen.
11. Rühre ständig um, damit die Mischung an Temperatur verliert und so schneller abkühlt. Wenn sie die Bei 35º-30ºC können wir die Mischung in einen luftdichten Behälter gießen und bei 4ºC 6-12 Stunden kühlen. Idealerweise sollten wir 12 Stunden ruhen lassen.

Wir rühren cremig

1. Nimm die Mischung aus dem Kühlschrank und püriere sie mit dem Stabmixer, um sie zu homogenisieren.
2. Verwende deine Eismaschine, die du zu Hause hast, und befolge die Anleitung. In meinem Fall habe ich es mit der Kühlschrank von KitchenAid.
3. Gieße den Mix in den Kühlschrank und Butter während 20-25 Minuten.
4. Schalte die Eismaschine aus und fülle anschließend die Mischung in einen Behälter, der zum Aufbewahren von Eis geeignet ist wie dieser von Revol. Eine Schicht Eis einfüllen, ein paar Esslöffel Erdbeermarmelade hinzufügen und umrühren, um sie zu verteilen und „Wirbel“ zu erzeugen. Mit dem restlichen Eis auffüllen und denselben Vorgang mit der Marmelade auf der Oberfläche wiederholen.
5. Decke alles gut mit Frischhaltefolie ab, setze den Deckel auf und bedecke anschließend den gesamten Behälter erneut mit Frischhaltefolie.
6. Speichern im Gefrierschrank für 12-14 Stunden.

KitchenAid Kühlschrank

HINWEIS: Es bleibt etwas Mischung übrig, wenn wir den Behälter von Revol verwenden; wir können sie in einen anderen Behälter umfüllen und auf die gleiche Weise aufbewahren

WIR BEREITEN DAS ERDBEERCOULIS ZU

1. Wasche die Erdbeeren gründlich, entferne den Stiel und schneide sie in Stücke.
2. Gib es zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf.
3. Stelle auf mittlere bis niedrige Hitze und koche 20–25 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Die Wassermenge sollte sich deutlich verringern, aber nicht übermäßig. Wir sollten eine dicke Konsistenz erhalten.
4. Wir nehmen vom Herd und passieren durch ein Sieb.
5. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn es nicht am selben Tag verwendet wird, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.

WIR BEREITEN DIE BAISER-KEKSE ZU

Wir schlagen das französische Baiser auf

1. Wir geben die Eiweiße in den Schüssel der KitchenAid und begannen, sie zu montieren.
2. Sobald es zu schäumen beginnt, werden wir nach und nach den Zucker einarbeiten und dabei weiter schlagen.
3. Wir machen weiter, bis wir eine feste Konsistenz erreichen. Dabei erhalten wir ein sehr glänzendes Baiser.

KitchenAid Glasschüssel

WIR BEREITEN DIE KEKSE ZU

1. Belege ein gelochtes Backblech mit einer teflón-Folie oder Silpat/Backmatte, aber nicht perforiert.
2. Mit Hilfe eines Eisportionierers setzen wir eine Kugel Baiser auf das Teflon. Es ist nicht notwendig, den Eisportionierer zu verwenden, aber er erleichtert es, sie gleich groß zu machen. Stattdessen können wir einen normalen Löffel verwenden.
3. Wir geben einen Teelöffel Erdbeercoulis auf das Baiser und ziehen anschließend mithilfe eines Zahnstochers ein Zickzackmuster.
4. Wir wiederholen denselben Vorgang bei den restlichen Keksen.
5. Mit dem übrigen Baiser füllen wir einen Spritzbeutel und spritzen kleine Baisers auf. Idealerweise verwendet man, wenn möglich, verschiedene Tüllen. Für diesen Schritt benötigen wir ein weiteres Blech.
6. In den Backofen geben, zuvor auf 75ºC vorgeheizt und lasse die Kekse 4 Stunden und die Baisers etwa 2 1/2 Stunden.
7. Idealerweise prüft man nach 2 1/2 Stunden, wie die kleinen Baisers sind; falls nötig, lässt man sie länger. Um zu erkennen, ob die Kekse fertig sind, müssen sie vollständig trocken sein.
8. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und lassen sie einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Wichtig ist, dass sie nicht an einem feuchten Ort stehen; es sollte kühl und trocken sein.

WIR SERVIEREN DAS ETON-MESS-EIS

1. Wir nehmen das Eis heraus und lassen es 4–5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. In der Zwischenzeit können wir die Oberfläche mit Baiserstücken, frischen Erdbeeren und gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.
2. Wir befeuchten den KitchenAid-Eislöffel, indem wir ihn in ein Glas mit Wasser tauchen.
3. Wir formen eine Eiskugel und setzen sie auf einen Baiserkeks.
4. Wir servieren dazu frische Erdbeeren, Baisers (wenn gewünscht) und etwas Erdbeer-Coulis. Wir können es als Sandwich anrichten oder eine Kugel auf dem Keks platzieren und, wenn gewünscht, einen weiteren Keks daraufsetzen.
5. Wir servieren gleich.

Notizen

• ist wichtig, die Zutaten nicht zu verändern, um ein optimales Ergebnis beim Eis zu erzielen, sowohl im Geschmack als auch in Textur und Konsistenz.
• ist sehr wichtig, alle von mir beschriebenen Schritte bei der Herstellung zu befolgen und die angegebenen Temperaturen einzuhalten damit die Ergebnisse gut sind.
• Wenn wir für Cremes kein Neutral verwenden wollen, wir können stattdessen Eigelb verwenden. Tatsächlich wird diese Zutat verwendet, um das Eis zu stabilisieren und ein Eis ohne Ei herstellen zu können. Wenn wir Eigelb statt Neutro verwenden, die Mengen ändern sich vollständig. Diese wären die folgenden: 592 g Vollmilch, 83 g Sahne, 45 g Magermilchpulver, 100 g Eigelb, 140 g Zucker, 20 g Dextrose und 20 g Invertzucker.
• Falls für Cremes statt Neutralmittel Eigelb verwendet wird, muss dieses eingearbeitet werden im selben Moment, in dem wir das Neutrale einbeziehen. Ein Element ersetzt das andere.
• Die Rührzeit kann variieren, sollten wir eine cremige Konsistenz erzielen.
• Wenn es sehr heiß ist, empfehle ich euch, den Behälter, in dem wir das Eis aufbewahren werden, einzufrieren. mit dem Ziel, zu verhindern, dass es schmilzt und dadurch die endgültige Textur beeinträchtigt wird.
• Ich empfehle euch nicht, frische Erdbeeren ins Eis zu geben, weil sie beim Einfrieren ihre Textur verändern., das Endergebnis ist nicht sehr angenehm. Aus diesem Grund verwenden wir Erdbeermarmelade. Außerdem können wir, wenn wir es wünschen, kandierte Erdbeeren hinzufügen.
• In meinem Fall füge ich die Baisers lieber obenauf hinzu, aber man kann sie in die Mischung geben, sobald wir das Eis fertig gerührt haben. Beachtet, dass sie sehr viel Süße mitbringen. Am besten lässt man jede Person die gewünschte Menge in ihr Eis geben, aber ihr könnt es auch selbst machen, wenn ihr möchtet.
• Die Baiserkekse sind optional, aber wir können nicht leugnen, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, Eis zu präsentieren.
• Ich habe sie mit Erdbeer-Coulis zubereitet, aber man kann sie auch nur mit Baiser machen.
• Bei mir sind es 8 Baiserplätzchen geworden, in guter Größe. Wenn wir möchten, können wir sie kleiner machen und mehr Stücke bekommen. In diesem Fall müsst ihr die endgültige Garzeit anpassen. Statt 4 Stunden wird es weniger dauern.
• Eine weitere Möglichkeit, Baiserkekse zuzubereiten, besteht darin, sie in Rosetten aufzubringen. anstatt sie mit einem Löffel anzurichten, genau so, wie ich es euch zeige.
• Kann 3 Monate lang gefroren aufbewahrt werden`, wobei wir zu vermeiden versuchen, dass es jedes Mal auftaut, wenn wir Eis servieren. Dieser Schritt führt dazu, dass das Eis Eiskristalle zu bilden beginnt.`

Ihr müsst dieses probieren Eton-Mess-Eis... Unglaublich erfrischend, leicht süß und mit Nuancen von Erdbeermarmelade, die perfekt mit der weißen Creme harmoniert. Nicht zu vergessen das Baiser mit Spiralen aus Erdbeer-Coulis, die uns diese knusprige Note verleihen.

Bei uns zu Hause hat uns diese Eissorte und die Art, sie zu präsentieren, sehr gefallen, ganz anders als andere, die ich bisher gemacht habe. Ich finde, sie ist perfekt als Dessert oder sogar als Begleitung zu einem Kaffee. Alles, um der Hitze dieses Sommers mit Stil zu trotzen!

Ich hoffe, es gefällt euch, und freue mich darauf zu erfahren, wie es euch ergangen ist!

Quellen: The Runnymede on Thames