Eier Florentiner Art

Eier Florentiner Art sind ein Klassiker der französischen Küche, bei dem Spinat die Hauptrolle spielt. Wann immer ihr ein Rezept „Florentiner Art“ seht, enthält es Spinat – das perfekte Bett, auf dem Eier, Fisch oder Hähnchen angerichtet werden, bevor sie mit einer großzügigen Schicht Mornay-Sauce bedeckt werden, einer köstlichen, mit Käse verfeinerten Béchamelsauce.

Diese Zubereitungsart hat ihre eigene Geschichte, wobei es sich offenbar eher um eine Legende als um eine belegte Tatsache handelt. Obwohl der Begriff aus der französischen Küche stammt, heißt es, er sei eine Hommage an Katharina von Medici, eine Adlige aus Florenz, die im 16. Jahrhundert Heinrich II. von Frankreich heiratete und ihre eigenen Köche mitbrachte. Der Überlieferung zufolge war sie es, die Spinat am französischen Hof populär machte.

Unabhängig von ihrem Ursprung ist diese Kombination ein voller Erfolg. Die Eier Florentiner Art, bedeckt mit einer Mornay-Sauce aus Beaufort-Käse und leicht gratiniert, sind ein köstliches Gericht, das sich perfekt portionsweise in einem so charmanten Kochgeschirr wie der Mini-Edelstahlpfanne 3-Ply Castel'Pro von Cristel servieren lässt. Zusammen mit einem grünen Salat als erfrischende Beilage braucht es nichts weiter. Hier kommt das Rezept. Ihr werdet sehen, wie köstlich sie sind!

Zutaten

• 4 Eier
• 400 g Babyspinat
• 10 g Butter
  
• Beaufort-Béchamelsauce

Zutaten für die Mornay-Sauce (Beaufort-Béchamelsauce)

• 500 ml Milch
• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 80 g geriebener Beaufort-Käse (ersatzweise Gruyère oder Emmentaler)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen bei Oberhitze oder mit Grillfunktion auf 220–230 °C vorheizen. Den Rost im oberen Bereich des Backofens einschieben, dabei jedoch ausreichend Abstand lassen.
2. Wasser in einem Edelstahltopf erhitzen und die 4 Eier vorsichtig hineingeben, kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt.
3. Die Eier 5 Minuten kochen und anschließend sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stoppen. Die Eier ungeschält beiseitestellen.
4. Die 10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie heiß ist, den Spinat hinzufügen und etwa 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze sautieren, bis er zusammenfällt. Nach Geschmack salzen und pfeffern und beiseitestellen. Falls Flüssigkeit ausgetreten ist, diese abgießen.
5. Für die Béchamelsauce die 40 g Butter in die Mehrschicht-Edelstahlstielkasserolle Castel'Pro geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
6. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen einarbeiten. Unter ständigem Rühren die Mehlschwitze etwa 3–5 Minuten garen, damit das Mehl leicht röstet und seinen rohen Geschmack verliert.
7. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige, leicht dickflüssige Sauce entsteht.
8. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Beaufort-Käse hinzufügen. Gut verrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
9. Den Spinat auf 4 Mini-Edelstahlpfannen 3-Ply Castel'Pro von Cristel verteilen.
10. Die Eier schälen und jeweils ein Ei mittig auf dem Spinat in jeder Pfanne anrichten.
11. Die Eier mit der heißen Beaufort-Béchamelsauce bedecken und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
12. Die 4 Mini-Pfannen auf den Rost im oberen Bereich des Backofens stellen und etwa 3–4 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.
13. Sofort mit der cremigen Béchamelsauce servieren.

Tipps

• Die Mini-Pfannen Castel'Pro von Cristel eignen sich perfekt, um dieses Gericht portionsweise zu servieren. Ebenso gut könnt ihr die Mini-Edelstahlschalen 3-Ply von Cristel verwenden, die sich ebenfalls hervorragend dafür eignen.