Wenn die Bratäpfel mit Zimt ein einfaches und köstliches Dessert sind, dann grenzt diese etwas aufwendigere Version, die ich euch heute mitbringe, an Perfektion. Wenn ihr eure Gäste beeindrucken wollt, werdet ihr mit diesen im Ofen gebackenen Äpfeln, gefüllt mit gewürztem Kompott und knusprigem Crumble einen begeisterten Applaus ernten, sobald sie sie probieren.
Die Veränderung, die der Apfel beim Backen durchläuft, finde ich faszinierend. Sein Geschmack verändert sich durch die Hitze, indem sich seine natürlichen Zucker konzentrieren und er leicht karamellisiert. Ist eine Sorte etwas säuerlich, wird diese Säure gemildert und sie werden aromatischer, mit Noten von Honig und Karamell. Was das Fruchtfleisch betrifft, wird es beim Zerfallen der Pektine zarter und cremiger.
Außerdem nehmen die Äpfel beim Backen andere Aromen besser auf, und genau das kommt im Ergebnis besonders gut zur Geltung. Diese im Ofen gebackenen Äpfel, gefüllt mit gewürztem Kompott und knusprigem Crumble schmecken nach Zimt, Vanille, Anis und Karamell, und die knusprige Textur des Crumbles macht jeden Bissen zu einem Genuss. Wenn ihr, wie ich, Fans von Bratäpfeln seid, müsst ihr sie einfach probieren.
Zutaten
Zutaten für das gewürzte Kompott
- Das Fruchtfleisch von 5 Äpfeln (Sorte reineta)
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 Zimtstange
- 1/2 Sternanis
- 20 g getrocknete Cranberries
- 25 g brauner Zucker
Zutaten für den Crumble
- 50 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 75 g Mehl
Zutaten für das finale Anrichten
- 5 ausgehöhlte Äpfel (Sorte reineta)
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zimtstange
- 1/2 Sternanis
- 250 ml Apfelsaft
- 50 g Butter
Zubereitung
- Schneidet zunächst den Deckel der Äpfel ab (den oberen Teil) und legt ihn beiseite.
- Entkernt die Äpfel mit einem Apfelausstecher und höhlt einen Teil des Fruchtfleischs mit einem Löffel aus, ohne die Schale zu durchbrechen, damit sie nicht auseinanderfallen. Legt die ausgehöhlten Äpfel beiseite.
Zubereitung des gewürzten Kompotts
- Schneidet das Fruchtfleisch in nicht zu kleine Würfel und gebt es in den Affinity-Stielkasserolle aus Edelstahl zusammen mit dem Zucker, dem halben Sternanis, der aufgeschnittenen halben Vanilleschote und der halben Zimtstange.
- Stellt den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und gebt ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu. Deckt den Topf zu und lasst alles etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach 15 Minuten die Cranberries hinzufügen, umrühren und noch einige Minuten weitergaren. Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, die Hitze erhöhen, damit sie verdampft.
Zubereitung des Crumbles
- Schneidet die Butter in kleine Würfel und gebt das Mehl und den Zucker hinzu.
- Mit den Fingerspitzen vermischen, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Zubereitung der gefüllten Äpfel und finales Anrichten
- Heizt den Ofen auf 200º C vor.
- Füllt die Äpfel mit dem gewürzten Kompott und bedeckt sie mit dem Deckel, den ihr am Anfang abgeschnitten habt.
- Gib in den Gourmet-Profitopf Affinity De Buyer den Apfelsaft zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, der halben Zimtstange und dem halben Sternanis.
- Legt die ausgehöhlten Äpfel in die Gourmet-Profitopf Affinity De Buyer und streut den Crumble darüber.
- Gib auf jeden Apfel etwas Butter und stelle den Gourmet-Profitopf in den Ofen.
- Bei 190 °C 30-35 Minuten backen.
- Wenn sie fertig sind, nimm den Gourmet-Profitopf aus dem Ofen und lass ihn auf einem Gitter etwas abkühlen.
- Serviert die Äpfel lauwarm, begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne.
Tipps
- Für das Kompott könnt ihr statt braunem Zucker Panela, Kokosblütenzucker oder Honig verwenden.
- Wenn es euch praktischer erscheint oder ihr es bevorzugt, könnt ihr die Vanilleschote durch Vanillearoma oder Vanilleextrakt ersetzen.
- Das Mehl, das wir für den Crumble verwenden, ist gewöhnliches Weizenmehl, also Allzweckmehl. Ihr könnt aber auch das Mehl eurer Wahl verwenden oder auch Mehl aus Nüssen oder Kernen (mit Mandel- oder Walnussmehl wird das Ergebnis fantastisch). Und wenn ihr euch nicht entscheiden könnt, könnt ihr beide Varianten auch kombinieren (zum Beispiel einen Teil Weizen- oder Hafermehl und den anderen Teil Nussmehl).
