Wiener Brötchen

Wie kann etwas so Einfaches wie ein gutes Stück Brot mit Schokolade nur so köstlich sein? Sicher erinnern sich viele von euch daran, es oft bei den Nachmittagsimbissen der Kindheit gegessen zu haben. Heute Miriam, von El invitado del invierno, lädt uns ein, es noch einmal zu tun, aber mit köstlichen hausgemachten Wiener Brötchen. Wirst du der Versuchung widerstehen?

Rundes Schneidebrett aus Akazienholz MasterClass und Emile Henry Set aus Keramik-Desserttellern

Seit Jahren backe ich zu Hause Brot, weil nichts damit vergleichbar ist. Und wenn wir davon sprechen, industriell hergestelltes Gebäck durch selbst gemachte Brötchen oder Brote zu ersetzen, geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Gesundheit. Deshalb empfehle ich euch diese Wiener Brötchen, die perfekt für Kinder-Sandwiches sind, wärmstens.

Diese fantastischen Wiener Brötchen sind das typische weiche Gebäck aus angereichertem Teig mit Eiern, Zucker und Butter, mit genau der richtigen Süße, die Kinder lieben. Und warum nicht auch sagen, dass Erwachsene sie ebenfalls mögen.

Insgesamt gilt: Wenn wir sie mit ein paar Stücken guter Schokolade füllen, sehen sie verdächtig nach jenen Dingern aus, deren Namen ich nicht nennen werde, die aber mit Bolly anfangen und mit Cao enden. Nur viel leckerer und ohne ekelhafte Fette.

Ingredienzen

600gr starkes Mehl
300gr Milch
5gr Trockenbackhefe (15 g frische Hefe)
12gr Salz
50gr Zucker
2 mittelgroße Eier
70gr weiche Butter (nicht geschmolzen)

Herstellung

Tomamos 100gr Mehl und 100gr Milch und geben sie in eine Schüssel. Wir fügen die Hefe hinzu, vermischen alles, decken es ab und lassen es gären, bis es aufgegangen ist und Blasen wirft.

Dann geben wir zu diesem Vorteig das restliche Mehl und die Milch, das Salz, den Zucker und die Eier. Wir kneten ein paar Minuten, von Hand oder mit Küchenmaschine.

Anschließend fügen wir die Butter hinzu und kneten, bis sie gut eingearbeitet ist. Wir kneten weiter, bis der Teig fein und elastisch ist. Wir formen ihn zu einer Kugel und geben ihn in ein Behälter mit Öl eingefettet, decken wir ab und lassen ihn auf die doppelte Größe aufgehen.

Cuando der Teig aufgegangen ist, drücken wir ihn auf der Arbeitsfläche flach, um die Luft herauszudrücken. Wir teilen den Teig in 10 gleich große Portionen (am besten wiegt man sie ab); mit diesen Mengen ergeben sich Brötchen von etwa 110 g, perfekt für ein gutes Sandwich. Wir formen die Brötchen länglich und legen sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche (oder direkt auf ein antihaft-backblech), fünf Brote auf jedem. Mit einem scharfen Messer machen wir die charakteristischen Einschnitte, die auf den Fotos zu sehen sind.

Tapamos los panecillos mit Plastik ab und lassen sie gehen; es ist nicht nötig, dass sie ihr Volumen verdoppeln. Wenn sie bereit sind, in den Ofen zu kommen, die pintamos mit verquirltem Ei bestreichen und darauf achten, dass das Ei in die Einschnitte gelangt. Wenn wir sie besonders goldbraun mögen, bestreichen wir sie zweimal mit Ei, mit einem Abstand von etwa 10 Minuten.

Wir schieben die Bleche in den Ofen (am besten die Brote jeweils nur von einem Blech gleichzeitig backen) und backen die Wiener Brötchen etwa 15 Minuten im auf 190° vorgeheizten Ofen. Wichtig ist, dass der Ofen beim Backen der Brote die angegebene Temperatur erreicht hat (ein Ofenthermometer kann für dich nützlich sein).

Wenn sie fertig und goldbraun sind, nehmen wir sie heraus und lassen sie auf einem Gitter auf demselben Backpapier abkühlen. Und dann genießen.