Tarta pascualina

La tarta pascualina es un pastel de Italia y se prepara durante la Pascua para celebrar la primavera. Es ideal para llevarlo a un pic-nic o comidas al aire libre.

Se compone por un hojaldre y un sabroso relleno, típico de la tradición culinaria de Liguria, y que se basa espinacas, ricotta y huevos que se descubren cuando se corta la primera rebanada.

Sus orígenes son muy antiguos, y lo más bonito de su historia es que su caparazón de hojaldre debía tener según la tradición 33 capas, haciendo referencia a los años de Jesús.

Nosotros vamos a preparar una versión mucho más sencilla para que la prepares una y otra vez, y además vamos a añadir atún para conseguir un plus de sabor y mi truco personal: añadir gorgonzola al ricotta. ¿Te atreves? Verás qué fácil y qué rica.

Sartén skillet Le Creuset, cuchillo de acero damasco Miyabi y cacerola baja antiadherente Bra Efficient Orange

Ingredientes

• 900gr de espinacas
• 250gr de Ricotta
• 250gr de gorgonzola
• 11 huevos medianos
• 200gr de atún en conserva
• 190gr de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• 25ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 masas precocinadas de hojaldre

Preparación

1. Picar los ajos y las espinacas con ayuda del cuchillo Miyabi.
2. Rallar el queso parmesano con el rallador Zester Microplane. Reservar.
3. En una skillet Le Creuset dorar los dientes de ajo muy picados en aceite de oliva.
4. Cuando los ajos estén dorados, añadir las espinacas. Salpimentar y saltear un par de minutos.
5. Pasar las espinacas a un colador para que suelten toda el agua. Pasar a un bol y añadir dos huevos.
6. Con el rallador para especias Microplane rallar un poco de nuez moscada y rectificar de sal. Añadir 50gr de queso parmesano rallado. Reservar
7. En otro recipiente poner la ricota, y con ayuda de una cuchara desmenuzar. Con las manos, desmenuzar el queso gorgonzola. Añadir 3 huevos y batir con unas varillas.
8. Sobre una cacerola baja Bra de 24 cm, poner una de las masas de hojaldre cuidando que sobre por los bordes.
9. Poner sobre ella las espinacas alisando bien con una cuchara. Cubrir con atún desmogado asegurándonos de dejar una capa que cubra por completo las espinacas.
10. Poner la mezcla de queso y huevos encima alisando bien con una cuchara. Separar claras y yemas de los huevos restantes (puedes usar el separador de huevos).
11. Con la parte posterior de una cuchara, hacer seis huecos, uno en el centro y cinco alrededor. Con cuidado colocar una yema en cada uno de los huecos.
12. Batir ligeramente las claras de huevo con una pizca de sal y verterlas sobre la capa de queso. Espolvorear la tarta de pascualina con el queso parmesano restante.
13. Cubrir con la masa de hojaldre restante sellando bien los bordes primero con las manos y luego con un tenedor. Pintar con aceite de oliva.
14. Hornear a 180 grados durante 45 minutos cuidando que no se tueste demasiado (si lo hiciera cubrir con papel aluminio)
15. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar antes de servirla.

Cacerola baja antiadherente Bra Efficient Orange, espátula Le Creuset, batidor de varillas WMF Profi Plus y rallador para especias Microplane