Las Koftas, nombre de origen persa, son albóndigas hechas a partir de carne de ternera, cordero, pollo o cerdo o una combinación de ellas con especias y cebolla. Habitualmente estas albóndigas de carne picada se encuentran en las cocinas del Sur de Asia, Medio Oriente, los balcanes y Asia Central. En la India, existen especialidades vegetarianas deliciosas que combinan verduras con patata.
Las koftas en la India se sirven en curry o con alguna salsa especiada, se pueden acompañar incluso con huevos cocidos, arroz hervido o con alguna variedad de pan indio, como pudiera ser un chapati. En otros países de Oriente Medio se sirven con salsas especiadas. En Grecia estas albóndigas se sirven con yogur o Tzatziki.
Esta receta es una versión de las Koftas vegetarianas, tan populares en la India. Están hechas a base de coliflor, patata, lenteja roja y están especiadas con garam masala. Estas son unas albóndigas jugosas, con un punto crujiente gracias a los anacardos y un toque dulce por los dátiles. Se sirven con una doble salsa compuesta por yogur y un jarabe natural de menta y lima.
Es una receta muy versátil porque puedes degustarlas como entrante o aperitivo como plato principal acompañando un arroz basmati o son un fantástico relleno de un pan de pita con la misma salsa.
Cuchillo de acero carbono Pallarès, pinzas para croquetas y albóndigas La Croquetera y sartén de hierro fundido Skeppshult
Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas:
- 450gr de patatas viejas (o harinosas)
- 300gr de coliflor (solo las flores)
- 75gr de lentejas rojas
- 60gr de harina de arroz
- 75gr de anacardos
- 4 dátiles Medjool
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 25gr de jengibre rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de garam masala
- 4 o 5 cucharadas de agua
- 2 cucharadita de sal marina fina
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Para la salsa:
- 1 1/2 lima
- 1 manojo de menta
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1 yogur griego
Elaboración
- Pela, limpia y corta las patatas y hierve en agua con sal. Pasa por el pasapurés y reserva. Hierve también las lentejas rojas de 10 a 15 minutos, escurre y reserva.
- Pela limpia y pica la cebolla finamente. Pela y pica los ajos. Ralla el jenjibre. Pica los dátiles. Pica los anacardos groseramente. Pasa la coliflor por la picadora hasta que quede como en granos del tamaño del arroz.
- En una sartén (yo he usado una de hierro, la Skeppshult) con 2 cucharadas de aceite, saltea la cebolla 5 minutos hasta que se haya reblandecido. Agrega el jengibre, el ajo y el garam masala y deja que se tueste durante un par de minutos. Añade la coliflor y saltea 10 minutos más hasta que la coliflor esté cocida.
- Aparte pica los anacardos groseramente y saltea con unas gotas de aceite en la sartén.
- En un bol mezcla las patatas, las lentejas, la mezcla de la coliflor, junto con los anacardos y los dátiles. Añade sal y pimienta. Amasa bien con harina de arroz y el agua. Si notas que no son consistentes añade un poco más de harina de arroz. (su consistencia dependerá del tipo de patata empleada)
- Forma las koftas con la ayuda de 2 cucharas o el croquetero (a mi me ha ido mejor, para que me queden todas del mismo tamaño). Rebózalas en un poco de harina de arroz para que sean más manejables. Fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escurre en papel absorbente.
- Prepara la salsa de menta y lima. En una batidora de brazo mezcla la menta picada con el zumo de una lima y 2 cucharadas de sirope de ágave y pica hasta que quede un jarabe fino.
- Sirve las albóndigas sobre una cama de yogur griego y la salsa de menta y lima. Disfrútalas mucho dentro de un pan de pita o acompañadas de arroz basmati indio.
Cuchillo de acero carbono Pallarès, sartén de hierro fundido Skeppshult y pinzas para croquetas y albóndigas La Croquetera
