Hoy traigo un postre que anuncia el buen tiempo y las tardes de verano. Esta tarta de fresas y pistachos es una tarta fría muy fácil de preparar y que os hará quedar de maravilla. La base horneada de masa quebrada, crujiente y con el punto justo de dulzor, ofrece el contraste perfecto con la textura sedosa de la crema pastelera y el punto ligeramente ácido de las fresas.
El pistacho es el invitado de lujo en esta tarta. Lo añadimos molido con los demás ingredientes de la masa quebrada para conseguir una textura algo más arenosa y delicada. También aporta un matiz tostado y muy aromático que combina de lujo con las fresas. Y picados sobre ellas, antes de servir la tarta, le dan un delicioso toque crujiente final.
Esta tarta de fresas y pistacho queda divina en tartaleta. Así que si tenéis moldes pequeños, podéis probar de hacerla en formato individual. De cualquier forma, es un postre delicioso que os animo a probar aprovechando la temporada de la fresa.
Ingredientes
Ingredientes para la masa quebrada dulce
- 150 g de mantequilla
- 90 g de azúcar glasé
- 90 g de harina de pistacho (pistachos molidos muy finamente*)
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 250 g de harina común
Nota: Simplemente, añade 90 g de pistachos a tu picadora eléctrica como la P2 KitchenAid, o en un mortero, y pícalo hasta obtener una textura de harina.
Ingredientes para la crema pastelera
- 350 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 25 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
Para decorar la tarta
- Pistachos picados
- Fresas cortadas en trozos o en rodajas
Preparación
Preparación y horneado de la masa quebrada dulce
- Pon la mantequilla en el bol de tu robot de cocina KitchenAid y acopla el batidor plano o el batidor para masas friables. Bate hasta que esté cremosa.
- Añade el azúcar glasé tamizado y la harina de pistacho. Mezcla lo justo hasta que se integren los ingredientes.
- Añade el huevo y mezcla de nuevo hasta integrar por completo.
- Por último, pon la harina tamizada y mezcla lo justo para integrarla.
- Saca la masa del bol y forma una bola. Envuélvela en film y deja que repose en la nevera como mínimo durante media hora.
- Transcurrido el tiempo, saca la masa de la nevera y enharina ligeramente la superficie de trabajo.
- Extiende la bola de masa y estírala hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm, ayudándote de un rodillo o usando la laminadora manual para masas De Buyer.
- Con un aro corta un disco de masa y colócalo en la base de tu molde perforado para tartas De Buyer.
- Corta tiras de 4 cm de ancho y ponlas en las paredes del molde. Presiona con suavidad para unir las tiras con el disco de la base, de forma que el molde quede forrado por completo. Retira el exceso de masa del borde del molde con un cuchillo o pasando el rodillo por encima.
- Pon el molde en la nevera como mínimo por media hora. Mientras tanto, calienta el horno a 160º C.
- Cuando pase el tiempo, hornea la base de la tarta durante 20 minutos, a 160º C.
- Saca la base del horno cuando veas que la masa está cocida y deja que enfríe sobre una rejilla.
Preparación de la crema pastelera
- Corta la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente (sin cortarla del todo) y raspa las semillas.
- Pon a calentar la leche en un cazo a fuego medio y añade las semillas y la vaina de vainilla.
- Mientras la leche se calienta, mezcla en un bol la maicena y el azúcar. Añade las yemas de huevo y mezcla bien para integrarlo todo. .
- Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre la mezcla de las yemas al tiempo que remueves rápidamente con unas varillas.
- Cuando todo esté bien mezclado, ponlo en el cazo y calienta a fuego medio sin dejar de remover. En el momento en que veas que empieza a espesar, sigue removiendo y deja que cueza durante un minuto.
- Apaga el fuego y deja que pierda algo de temperatura antes de añadir la mantequilla. Remueve para que se funda y se integre por completo en la crema.
- Vierte la crema en una bandeja amplia y retira la vaina de vainilla. Cubre a piel y deja que enfríe a temperatura ambiente. Deja que enfríe en la nevera durante unos 20-30 minutos.
Montaje de la tarta
- Con un batidor de varillas remueve la crema pastelera para que recupere su textura cremosa.
- Vierte toda la crema sobre la base de la tarta, que también ha de estar fría. Iguala la crema con una espátula.
- Coloca las fresas cortadas sobre la crema pastelera, de forma que quede bien cubierta.
- Lleva la tarta a la nevera y deja que enfríe por lo menos durante una hora.
- Antes de servir la tarta, espolvorea los pistachos picados por encima.
