Bacalao al vapor al estilo cantonés

El bacalao es un pescado que me gusta de cualquier forma. Rebozado, con pisto, guisado con patatas, al horno o en ensalada con salsa xató, me parece un pescado increíblemente versátil y, sobre todo, delicioso. Por eso esta receta de bacalao al vapor al estilo cantonés me parece fabulosa, porque es una opción diferente de las que solemos preparar en casa y es tan fácil de hacer que resulta ideal para las cenas de los días que vamos más apretados de tiempo.

Esta receta es perfecta con cualquier pescado blanco, por lo que podéis hacerla con merluza, dorada, rape o lubina, además de con bacalao. La cocción al vapor al estilo cantonés es una preparación tradicional de la gastronomía china, que destaca por la sencillez y el equilibrio de sus ingredientes, realzando el sabor natural del pescado. Veréis como el bacalao resulta jugoso, ligero, aromático y muy sabroso. ¡Una maravilla! 

Si tenéis poco tiempo, podéis hacer esta receta en microondas. Pero vale la pena probarla tal cual os la comparto. Veréis como este bacalao el vapor al estilo cantonés se hace un hueco en vuestro menú semanal, porque es una delicia. 

Ingredientes

• 1-2 filetes de bacalao fresco
• Jengibre fresco
• 1-2 cebolletas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite (de oliva virgen extra o de cacahuete)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• Sal y pimienta negra recién molida
• Unas hojitas de cilantro

Preparación

1. Lava el bacalao y sécalo bien con papel de cocina.

2. Ponlo en un plato resistente al calor y que quepa dentro de tu vaporera de bambú.

3. Sazona el bacalao a tu gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

4. Pon a calentar un poco de agua en tu wok de hierro Excellence Ken Hom (uno o dos dedos).

5. Pela el trozo de jengibre fresco y córtalo en tiras muy finas. Dispón las tiras de jengibre sobre el bacalao.

6. Coloca el plato en la cesta superior de la vaporera de bambú.

7. Cuando el agua del wok hierva, tapa la vaporera y colócala en el centro del wok. Deja que el pescado se cocine durante unos minutos, (más o menos de 4 a 5 minutos, dependiendo del grosor del filete).

8. Mientras, corta las cebolletas en juliana fina y reserva.

9. Cuando el bacalao esté cocinado, apaga el fuego y saca el plato con cuidado de no quemarte. 

10. Vierte las dos cucharadas de salsa de soja por encima y reparte las tiras de cebolleta sobre el pescado.

11. En un wok más pequeño o en un cazo, calienta el aceite de oliva o de cacahuete junto con el de sésamo hasta que humeen.

12. Dispón unas hojitas de cilantro en el plato y, para finalizar, vierte el aceite caliente por encima del pescado. Notarás que chisporrotea y también verás como realza los aromas. Sirve enseguida.