Recetas a baja temperatura y de cocción lenta

Creo que lo de hoy puede ser un descubrimiento para muchos. No traigo una receta, sino un menú completo con recetas hechas en olla a baja temperatura. Espero que disfrutes mucho con esta fritatta de verduras tan deliciosa, una ternera con salsa cremosa de setas y de postres una crème brûlée de lo más suave y deliciosa.

El resultado de estas recetas es posibles gracias a la cocción a baja temperatura que nos proporciona la máquina Sous-Vide y cocción lenta de WMF, una máquina que me tiene gratamente sorprendida.

La primera vez que la usé quedé sorprendida con su funcionamiento. ¡Es un aparato tan fácil de usar, te toma tan poco tiempo y te aporta tanto! Te permite preparar todo tipo de alimentos como carne, pescado, verduras, huevos, postres... a una temperatura muy precisa.

En la Sous-Vide de WMF puedes cocinar de varias forma:

• con bolsas de cocción al vacío (por sumersión del alimento en el agua caliente, haciendo cocción al vacío);
• introduciendo los alimentos en tarros herméticos, y sumergiéndolos igualmente en el agua;
• o como si cocinaras al baño Maria en el recipiente que incorpora la misma máquina Sous-Vide (el accesorio Slow Cook para hacer cocción lenta). Llenas el cesto de carnes y verduras, y lo introduces en la máquina.

¡Es maravilloso cocinar allí! El agua caliente que rodea la bandeja va calentando y cocinando lo que tienes en ella. Gradualmente, progresivamente, sin elevar nunca mucho la temperatura (como mucho hasta 90º), y manteniendo todo el sabor y propiedades de los alimentos.

Hacía tiempo que buscaba una máquina que me permitiera cocinar de forma saludable, pero que además respetase las propiedades y nutrientes de los alimentos. ¿A quién no le apetece cocinar platos más sabrosos y aromáticos sin perder vitaminas y minerales y manteniendo totalmente el control sobre la temperatura de cocción?

Con esta máquina siento que cuando cocino lo hago de la forma más saludable y rica posible. ¡Es uno de los electrodomésticos de cocina más eficaces que he conocido últimamente! Te animo a probarlo y de seguro que te enamorará. Y si no, ya me contarás. Toma nota de este menú, ya que está para chuparse los dedos.

Olla Sous-Vide y cocción lenta de WMF

Fritatta de verduras en tarro

Ingredientes

• 4 tarros de mermelada vacíos con tapa
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 cs de perejil picado
• 150 g de queso de cabra fresco
• 6 huevos
• Sal
• Pimienta cayena
• 4 cs de aceite de oliva

Preparación

1. Precalienta la máquina de cocción a baja temperatura a 80º C y llena el accesorio de cocción lenta con 2 cm de agua.
2. Lava, seca y limpia las verduras, retirando el corazón del calabacín. Pícalas finamente.
3. Calienta una sartén con el aceite de oliva y fríe las verduras suavemente durante algunos minutos.
4. Salpimiéntalas y añade el perejil picado. Mézclalo bien y reparte la mezcla de manera uniforme entre los tarros de mermelada.
5. Mezcla con una batidora los huevos y el queso de cabra hasta obtener una pasta homogénea. Sazona con sal y pimienta cayena y repártelo entre los tarros de mermelada.
6. Cierra los tarros y cocínalos durante unos 60 minutos en el accesorio de cocción lenta, como si hicieras un baño maria en el accesorio slow cook.
7. Transcurrida la hora, el huevo estará cuajado y la fritatta lista. ¡Ya puedes servir estos deliciosos tarritos de Frittata de verduras o llevártelos al trabajo!

Ternera con salsa cremosa de rebozuelos y Spaetzle

(Foto de presentación al final del post.)

Ingredientes

Para la ternera:

• ½ cadera de ternera (aprox. 600 g)
• Un poquito de sal
• 1 Cda de mantequilla clarificada

Para la salsa cremosa de rebozuelos

• 250 g de rebozuelos
• 1 cebolla pequeña
• ½ cda de mantequilla
• ½ cda de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de ternera
• 250 ml de nata para cocinar
• 2 cdas de perejil picado
• Pimienta
• Sal
• Azúcar

Para los Spaetzle*

• 3 huevos medianos
• 150 g de harina
• Sal
• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación

1. Llena de agua la máquina de cocción lenta WMF y precaliéntala a 55º C. Mientras, calienta también una sartén a fuego medio.
2. Lava la ternera con agua fría y sécala con cuidado. Aplica unas cucharadas de aceite en la sartén y sella la carne rápidamente por ambos lados. Deja que se enfríe y, a continuación, envásala al vacío junto la mantequilla clarificada (con ayuda de una envasadora al vacío).
3. Introduce las bolsas al vacío en la máquina de cocción lenta. Cocínala durante 3 horas.
4. Pela y pica finamente la cebolla, limpia los rebozuelos y córtalos por la mitad si son grandes.
5. Calienta en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva y fríe los rebozuelos durante 3 o 4 minutos, hasta que se doren.
6. Añade las cebollas y fríe durante 2 minutos más. Salpimienta y vierte por encima el caldo de ternera y la nata hasta que hierva a fuego medio. Déjalo hervir durante 5 minutos. Salpimienta de nuevo a tu gusto.
7. Para los spaetzle, pon la harina en un cuenco, añade sal, pimienta y la nuez moscada. Agrega los huevos batidos y remueve con una cuchara de dentro hacia fuera, hasta que obtengas una masa homogénea.
8. En una cazuela, lleva a ebullición 2 litros de agua con bastante sal.
9. Vierte la masa de spaetzle directamente en el agua hirviendo con una prensa para preparar Spaetzle. Cuando los Spaetzle estén hechos, retíralos con una espumadera. Escaldalos en agua fría y escúrrelos bien con la ayuda de un colador.
10. Calienta una sartén, retira la ternera cocinada de la bolsa de vacío, fríela con un poco de mantequilla y seguidamente córtala en rodajas. Fríe rápidamente los spaetzle con la mantequilla para calentarlos nuevamente.
11. Emplata la cadera de ternera y los spaetzle, cubríendolos con la salsa cremosa de rebozuelos. Finalmente, puedes decorar con perejil picado por encima. ¡A disfrutar!

Crème brûlée

Ingredientes

• 45 tarros de mermelada vacíos con tapa
• 150 ml de nata
• 150 ml de leche
• 25 g de azúcar
• ¼ de vaina de vainilla
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 20 g de azúcar
• 40 g de azúcar

Preparación

1. Precalienta la máquina de cocción lenta WMF con el accesorio de cocción lenta a 90º C, y añade 1 cm de agua al depósito.
2. En un cazo, añade la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla y lleva a ebullición.
3. Mezcla los huevos, la yema de huevo y el azúcar.
4. Agrega con cuidado la mezcla caliente de leche y nata a la mezcla de los huevos. Ve removiendo, para que el huevo no cuaje.
5. Pasa por un colador y distribuye la crema entre los 4 tarros de mermelada. Cierra los tarros con su tapa y colócalos en el accesorio de cocción lenta durante 60 minutos.
6. Retira los tarros y deja que se enfríen.
7. Antes de servir, añadir azúcar moreno por encima y caramelízalos utilizando un soplete.

Propuesta presentación de la ternera con salsa cremosa de rebozuelos y spaetzle y presentanción de la Crème brûlée