Pull apart bread de canela

Uno de los panes más deliciosos que he hecho hasta la fecha es el pull apart bread de canela. Su textura recuerda ligeramente a la del brioche y las capas que se forman en el pan son divertidas y hacen que este pan sea perfecto para compartir. La miga es suave, jugosa y muy sabrosa. Llévalo a la mesa y desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos.

Este pan de canela es rebonito y guapetón hasta decir basta. Pero que esto no te haga pensar que es difícil de preparar. Para nada. La receta es sencillísima y está al alcance de todos. Mezcla los ingredientes, amasa y deja levar. Después solo hay que estirar la masa, espolvorear con canela y azúcar, cortar en cuadrados y colocar en el interior del molde. El resto lo hará el horno. El horno y el molde, porque la cocción de este molde cerámico de Emile Henry te asegura una cocción fabulosa de cualquier pan, brioche y bizcocho que quieras hacer.

Ingredientes (para 6 personas)

• 330 g de harina de fuerza
• 4 g de levadura seca de panadería
• 125 ml de leche, templada
• 2 huevos L
• 75 g de azúcar
• 1/2 cc de sal
• 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cc de canela molida

Molde cerámico de Emile Henry y tabla de madera de bambú WMF

Preparación

1. En un cuenco mezclador colocamos la harina de fuerza y la levadura seca de panadería. Hacemos un hueco en el centro en el que introducimos los huevos, ligeramente batidos, la leche templada, 30 g de azúcar (reservamos el resto) y la sal.
2. Batimos los ingredientes líquidos con un tenedor al tiempo que incorporamos, poco a poco, la mezcla de harina y levadura. Removemos hasta que la masa nos lo permita, entonces la pasamos a una superficie de trabajo limpia y amasamos durante 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa lisa.
3. A continuación añadimos la mantequilla, cortada en pequeños dados, y continuamos amasando hasta que quede bien incorporada. Esta es una masa pegajosa, nos podemos ayudar de una rasqueta para que no se pegue a la superficie. No es necesario añadir más harina.
4. Engrasamos un recipiente hondo y amplio con una pizca de aceite y dejamos reposar la masa en su interior, cubierta con un trapo limpio y seco (puede servirte la malla de algodón Gefu), durante unos 90 minutos o hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
5. Mientras tanto, forramos el molde cerámico de Emile Henry con papel vegetal y reservamos.
6. Transcurrido el primer levado, desgasificamos presionando con el puño varias veces. Extendemos la masa en una lámina de papel vegetal formando un rectángulo de medio centímetro de grosor.
7. Espolvoreamos con el resto del azúcar y la canela molida.
8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, una rasqueta o un cortapizzas, dividimos la masa en cuadrados un poco más estrechos y altos que el molde.
9. Colocamos los cuadrados de masa en el interior del molde, en vertical.
10. Tapamos el molde con un trapo limpio y seco y dejamos levar nuevamente durante, aproximadamente, 60 minutos o hasta que casi alcance el borde del molde.
11. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 45-50 minutos. Si vemos que se dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Molde cerámico de Emile Henry

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Cosas que te gustará saber:

• Hemos usado molde cerámico de Emile Henry de 23,5 x 10,5 cm para hacer este pull apart bread de canela, pero también puedes usar el molde rectangular ondulado de Emile Henry, también te va a quedar ideal.
• Para espolvorear el azúcar glass y la canela en brioches y pasteles, va bien disponer siempre de él en un espolvoreador de azúcar, más si como yo haces repostería a menudo. Tienes el de De Buyer. También puedes hacer uso sino de un colador de malla o disponer de un tamizador, que ya usarás también para la harina y para todo.