¿A quién no le gusta un buen pollo asado, con sus patatas y sus verduritas? Y si te digo que hay un utensilio dónde se hace él solito y que encima no se mancha el horno… Pues lo que te digo, con el horno para asar pollos de Emile Henry puedes conseguir un pollo crujiente, doradito y que nos evita la temida grasa en todo el horno.
Recetas de pollo asado hay miles, lo sé… Pero, ¿cuántas de ellas dejan unas pechugas jugosas?. Con esta técnica de introducir mantequilla entre la piel y la carne, en conjunto con el horno cerámico de Emile Henry, os van a quedar unas pechugas jugosas y tiernas.
El método es muy sencillo; Con la ayuda de los deditos vamos a empezar a separar con mucho cuidado la piel de la carne. Podemos hacerlo desde la zona del cuello. Poco a poco vamos a ir introduciendo los dedos hasta crear espacio. En este hueco vamos a meter la mantequilla especiada e iremos repartiéndola por todas las pechugas. Recuerda estirar la piel después de terminar. El siguiente paso será masajear el pollo exteriormente con el resto de mantequilla especiada.
No hay que olvidarse de impregnar todas las verduras con aceite de oliva, especias y salpimentar al gusto. Masajear bien y listas para hornear.
Por último, te cuento un secreto… Si quieres una piel EXTRA crujiente, puedes pincelar tanto el pollo como verduras con miel y meter (destapado) en el horno durante 5-10 minutos a 220 ºC. Este paso es totalmente opcional pero, a mí me encanta el resultado.
Horno cerámico para asar pollo o pavo Emile Henry
Ingredientes
- 1 pollo entero, limpio (1,800 kg)
- 125g mantequilla a temp. ambiente
- Unas ramitas de romero y tomillo fresco
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal de escamas
- Nuez moscada rallada
- Ralladura de naranja y/o limón
- Patatas rojas, violetas y francesas, lavadas
- Cebollas francesas y chalotas
- 1 cebolla morada pelada y en cuartos
- Zanahorias enteras, peladas
- Unos dientes de ajo sin pelar
- Miel (opcional)
Preparación
- Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
- Retiramos el pollo de la nevera 1 hora antes de comenzar. Con papel de cocina lo secamos bien (interior y exterior) para quitar la humedad que pueda tener. Este paso es muy importante para conseguir un pollo crujiente.
- En un bol pequeño mezclamos la mantequilla ablandada con las hojitas de romero y tomillo, ralladuras, pizca de sal, pimienta y nuez moscada recién molida.
- Con ayuda de las manos haremos un hueco entre las piel y la carne del pollo. En esta cavidad iremos empujando la mezcla de mantequilla, repartiendo esta por todas las pechugas. Una vez esté bien relleno de mantequilla, procedemos a masajear el exterior con el resto de mantequilla.
- Introducimos media naranja en el interior del pollo y unas ramas de romero.
- Cortamos las patatas rojas en cuartos, las violetas por la mitad y las francesas, al ser tan pequeñitas las dejaremos enteras.
- Masajeamos todas las verduras con aceite de oliva, sal, pimenta y especias al gusto.
- Colocamos el pollo en el horno para pollos Emile Henry y colocamos toda la guarnición en su interior (patatas, zanahoras, ajos, cebollas). Tapamos el horno cerámico.
- Horneamos durante 1 hora aproximadamente (35 min por kilo). Sacamos del horno y destapamos. Para asegurarte que el pollo está en su punto, introduce un termómetro de cocina entre la pechuga y el muslo, este debe indicar unos 72 ºC.
Horno cerámico para asar pollo o pavo Emile Henry, rallador Microplane serie Master, tabla de madera de acacia T&G y cuchillo de cocina Pallarès de acero de carbono con mango de Boj
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Maribel,
Sí, podrías hacerlo como comentas, o tapando la cocotte y destapando los últimos minutos, o incluso sin taparla durante la cocción si lo prefieres. Has de tener en cuenta que, al ser de hierro fundido, si lo haces en la cocotte, necesitarás algo menos de temperatura. Puedes precalentar el horno a 200 °C y hornear el pollo a unos 180-185 °C.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
¡Así es, Pilar! El resultado es fabuloso de veras. Vale la pena cada céntimo que cuesta, porque es una maravilla lo jugoso y bien hecho que sale el pollo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Natalia,
Seguro que resulta riquísimo ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Alberto,
Sí, sin problemas, pero si es una cazuela sin tapa, lo ideal es hornear con algo menos de temperatura, sobre los 180 °C y subirla en los últimos 10-15 minutos para que se dore.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Antía,
Si lo haces directamente en bandeja de horno, sin tapar, lo ideal es asarlo a temperatura algo más baja, sobre los 180 °C. El tiempo dependerá del peso del pollo, tal como indicamos y, los últimos minutos, puedes subir la temperatura del horno un poco para que coja más color si no se hubiera dorado lo suficiente.
¡Un saludo!
Maribel dijo:
¿Se podría hacer en una cocotte sin taparla del todo para que salga vapor?
Pilar dijo:
En ese horno el pollo sale espectacular, lo compré porque me encapriché y fue un acierto cien por cien
Natalia dijo:
Yo lo hare en una poterie que compre en la Alsacia. Ya os contaré….
Alberto Sedler dijo:
La misma receta se puede cocinar en otro tipo de cacerola como por ejemplo de barro ??
Antía dijo:
Si la receta se hace sin el horno cerámico, ¿Los tiempos y la temperatura son los mismos? Gracias!