Paté de Pascua (Pâté de Pâques)

En esta Pascua, te invito a unirte a nosotros para preparar una receta que lleva el espíritu de la primavera directamente a nuestra mesa: la receta francesa de Pâté de Pâques (Paté de Pascua). Este plato, con raíces en el corazón del Valle del Loira en Francia, es más que una simple comida; es un símbolo de celebración, uniendo la delicadeza del paté y la tradición de los huevos de Pascua en una perfecta armonía de sabores y texturas.

El Pâté de Pâques es un paté con costra. Se trata de un plato tradicional, que se caracteriza por su relleno rico y saboroso de carne y huevos duros, todo ello envuelto en una costra dorada y crujiente. La costra no solo añade textura al plato, sino que también ayuda a mantener los jugos y sabores del relleno, creando un contraste delicioso con la suavidad del paté en su interior. ¡Una delicia culinaria especial, perfecta para celebrar la temporada de Pascua en familia! Desde el suave relleno de carne hasta los huevos duros ocultos en su centro, este plato es una promesa de renovación y alegría, encapsulando el verdadero espíritu de la temporada.

Molde desplegable de acero inoxidable De Buyer

Qué es el Paté de Pascua

El Pâté de Pâques es una tradición culinaria específicamente asociada con la región del Valle del Loira en Francia, aunque se disfruta en varias partes del país durante la temporada de Pascua. Este plato combina elementos de la charcutería francesa con la celebración de la primavera y la festividad de Pascua.

Literalmente traducido como "paté de Pascua", este plato consiste en una especie de pastel de carne horneado, hecho tradicionalmente con dos tipos de relleno: carne picada (usualmente una mezcla de cerdo y ternera o cordero, en alusión a la primavera) y huevos duros enteros en el centro. El relleno se envuelve en una masa hojaldrada o masa de paté, creando un efecto sorpresa cuando se corta, ya que los huevos duros se revelan en sección transversal, simbolizando la vida y la renovación de la Pascua.

El Pâté de Pâques se puede servir caliente o frío y a menudo se acompaña de ensaladas frescas o vegetales de primavera. Representa una unión de sabores y tradiciones, siendo tanto una delicia culinaria como una parte integral de las celebraciones de Pascua en Francia, reflejando la alegría y el espíritu de la temporada.

Así que, ponte el delantal, prepárate para experimentar la magia de transformar ingredientes sencillos en un exquisito banquete de Pascua y dejémonos llevar por la alegría que esta época trae consigo. Juntos, haremos que esta Pâté de Pâques sea el centro de nuestra celebración, llenando nuestras casas con aromas que invitan a la reflexión sobre las maravillas de la primavera.

Ingredientes

Para la Masa:

• 560 g de harina de trigo común
• 4 yemas (de huevos L)
• 65 g de agua muy fría
• 160 g de mantequilla bien fría
• 140 g de manteca de cerdo, también bien fría
• 1 cdta de sal
• 2 cl de vinagre blanco

Para el Relleno:

• 350 g de panceta de cerdo
• 120 g de lomo de cerdo
• 100 g de suprema de pollo
• 6 huevos
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de crema fresca (o nata de cocina)
• 10 g de sal
• Pimienta al gusto
• Perejil, estragón y perifollo

Preparación

El primer día:

Prepara el relleno:

1. Coloca en una batidora el pollo cortado en tiras, añade la crema fresca y una pizca de sal. Tritura hasta que la mezcla adquiera una textura suave y homogénea.
2. Pica finamente la panceta y corta el lomo de cerdo en dados pequeñitos.
3. Separa las hojas de las aromáticas y pícalas.
4. En un bol, mezcla la panceta, los dados de lomo, el relleno que has preparado en la batidora, añade el vino blanco y las hierbas. Integra bien todos los ingredientes y guarda en refrigeración hasta el día siguiente.

Para hacer la masa:

1. Vierte la harina en un bol amplio, haz un agujero en el centro y agrega la mantequilla cortada en cubos y manteca (sobre todo, bien frías), las yemas y una pizca de sal.
2. Amasa añadiendo poco a poco la mezcla de agua con vinagre, hasta conseguir una masa uniforme que no se adhiera a tus dedos. Dale forma de bola y aplástala ligeramente con la palma de tu mano.
3. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 8 horas.

Al día siguiente:

1. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Déjalos inmediatamente en agua helada para enfriarlos, luego pélalos.
2. Precalienta el horno a 220 °C.
3. Saca la masa de la nevera y estírala hasta obtener una plancha rectangular de unos 4 mm de grosor. Forra el molde perforado inox de paté en croûte De Buyer.
4. Reserva una tira para la parte superior y un poco para las decoraciones (utiliza los cortapastas de tu elección).
5. Llena con el relleno hasta la mitad, distribuyendo los 6 huevos pelados de pie a media altura.
6. Termina de llenar con el resto del relleno.
7. Cubre con una tira de masa y sella los bordes superiores, pellizcando la masa con los dedos.
8. Haz tres agujeros (será chimeneas, para que pueda salir el vapor interior y que la masa no se rompa).
9. Con la masa reservada, haz las decoraciones a tu elección.
10. Pincela con huevo batido la masa y hornea durante 30 minutos.
11. Baja la temperatura del horno a 150 °C. Inserta un termómetro y deja cocer hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (aproximadamente 20 minutos más).
12. Deja que pierda calor a temperatura ambiente y, una vez enfriado, puedes reservarlo en frío hasta el día siguiente en el molde.