Ossobuco a la milanesa con gremolata

¡Toma buena nota de la receta de hoy y todo lo que traigo para contarte! Hoy traemos un clásico de la cocina italiana, Ossobuco a la Milanesa. Si lo has probado alguna vez, no tengo duda de que lo que podrás recordar es que disfrutaste de una carne tierna y una salsa llena de sabor. El ossobuco se elabora con jarrete de ternera, un corte con hueso que, al cocinarse a fuego lento, se vuelve increíblemente tierno y jugoso. Pues bien, hoy, a esta receta en cocotte, le ponemos la guindilla final: le añadimos una salsa italiana super deliciosa llamada gremolata. Es la combinación perfecta en una receta de mínimo esfuerzo, pero a la vez ideal para disfrutar de una buena carne en una receta que harás a fuego lento. ¡Verás como pocos pasos junto a la magia de las cocottes de hierro consigues una receta deliciosa!

La gremolata es una salsa muy fácil de preparar a base de perejil, ajo, limón y aceite de oliva. Es una salsa tradicional italiana, que aparte de acompañar hoy este ossobucco para hacer una receta de lo más tradicional (la espolvorearemos al final de la cocción), te interesará usarla para acompañar carnes a la parrilla y pescados y mariscos asados. ¡Es una salsa deliciosa!

¿Y cómo haremos este ossobuco? En cocotte, en este caso en la cocotte baja: su amplio fondo es ideal para el sellado inicial de la carne, y distribuir bien las verduras para saltearlas y mezclar más adelante con los líquidos de la receta.

Más abajo verás además la receta en vídeo, para que apreciéis lo fácil que es el paso a paso que queda descrito en la receta. ¡Espero que lo disfrutéis!

Cocotte de hierro baja Le Creuset

Ingredientes

Para el Osso Buco:

• 2,7 kg de piezas de pierna de ternera (alrededor de 1 grande o 2 pequeñas por persona)
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 apio, cortado en cubos
• 3 zanahorias medianas, cortada en cubos
• 4 dientes de ajo, triturados
• 1 ½ tazas (375 ml) de vino tinto
• 2 latas de tomate entero, cortado en cubos
• 4 ramas de tomillo fresco
• 4 ramas de orégano fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza (250 ml) de aceitunas, sin hueso y picadas
• Sal
• Pimienta negra

Para la Gremolata:

• 1 ½ tazas de perejil, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de ralladura de limón, finamente rallada
• Sal

Preparación

1. Precaliente el horno a 160 °C).
2. Añade unas cucharadas de aceite a la cocotte Cassadou y ponla al fuego, con calor suave hasta que esté caliente y luego incrementa el calor.
3. Sal pimienta la carne por ambos lados y ponla en la Cassadou. Deja que se haga la carne hasta que esté dorada por ambos lados y resérvala en un plato aparte. Como tendrás que hacerlo en tandas, añade unas cucharadas de aceite más tras retirar las primeras piezas y antes de añadir la segunda tanda.
4. Cuando tengas la carne sellada, reduce el fuego a medio, y añade en la misma sartén algo de aceite la cebolla, el apio y la zanahoria. Saltea hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos a fuego suave).
5. Añade el ajo y cocina a fuego lento un minuto más. Agrega el vino, cocina a fuego lento y añade los tomates.
6. Cocina unos pocos minutos y añade el tomillo, el orégano y la hoja de laurel. Devuelve entonces los muslos de ternera nuevamente a la olla, y asegura de que estén cubiertos con líquido (añade agua o caldo de carne si lo ves necesario).
7. Mantén a fuego lento, tapa e introduce la Cassadou en el horno. Deja que se cocine durante 2 a 2 ½ horas a 150 - 160 ºC, hasta que la ternera se separe fácilmente del hueso.
8. Agrega las aceitunas y ajusta de sal si es necesario.
9. Sirve con la Gremolata.

Curiosidades sobre el Ossobuco

• Aunque en castellano hemos adaptado el nombre a "Ossobuco", la forma original en italiano es "Osso buco", que de hecho significa literalmente "hueso hueco".
• Tradicionalmente, el osso buco a la milanesa se sirve con risotto alla milanese, un risotto cremoso con azafrán, aunque también queda delicioso con puré de patatas o polenta (o tal cual servido como segundo, es un plato de lo más completo).