Jamón asado con verduritas

El jamón asado es un plato clásico de Navidad o no tan de Navidad; por ejemplo en Galicia es un plato muy popular con su salsita.

Imaginaos: un pedazo de patorra de cerdo que cocemos primero, para asegurarnos de que la enternecemos, y que acabamos de hacer asándola al horno para que suelte su grasa y quede perfectamente doradita. Ah, y la acompañamos con patatitas, boniato y cebolla. Lo que los americanos llaman comfort food en toda regla.

Sé lo que estáis pensando: sí, la patorra se puede hacer solamente al horno, el tiempo sería por lo menos de 2,5-3 horas, de las cuales al menos las 1,5-2 horas iniciales debería estar tapado el jamón para que no se reseque.

Bandeja de hierro para asar Le Creuset

Ingredientes

Un trozo de paletilla de cerdo, con hueso o sin él, de 2,5 - 3kg
2 zanahorias
1 puerro
3 cebollas
Un ramito de romero
2 hojas de laurel
Clavos de olor
Un chorretón de vino dulce
100gr de miel
3 cdtas. de mostaza a la antigua
Agua
3-4 patatas
1 boniato grande
Sal al gusto

Elaboración

Empezamos por salar bien la paletilla la noche anterior y colocarla en una olla o cocotte grande.
Al día siguiente, pelamos las zanahorias, el puerro y una de las cebollas, y las ponemos en la cazuela con el jamón, junto con el laurel, el romero y una cucharada de sal.
Cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Mantenemos la cocción a fuego bajo, con la cazuela tapada, durante por lo menos una hora y media, para asegurarnos de que queda tierno.
Dejamos enfriar el jamón en el líquido de cocción. Guardamos el caldo de jamón para concentrarlo o para otro uso; se puede congelar, es excelente para añadirlo a guisotes de cuchara.
Cuando esté frío, sacamos el jamón a una tabla y le quitamos la piel y algo de la grasa superficial, aunque esto último no es imprescindible (no tiréis la piel: se puede secar en el horno cortada en tiritas y quedan unas cortezas estupendas).
Le hacemos unos cortes en cuadrícula en la grasa e insertamos un clavo de olor en cada cruce de las líneas.
Calentamos un poco la miel en un bol, agregamos la mostaza y mezclamos. Pintamos todo el jamón con este condimento (debe sobrar para pincelarlo durante la cocción); lo ponemos en una fuente de horno grande.
Pelamos las patatas y el boniato, así como las dos cebollas restantes. Cortamos estas en cuartos y las patatas y boniato en rodajas; lo ponemos todo alrededor del jamón.
Vertemos 3-4 cucharones del caldo de la cocción en la fuente, así como el chorretón de vino dulce. Salamos todo bien, pues los tubérculos y las cebollas son dulzones.
Metemos la fuente en el horno precalentado a 180°, a nivel bajo, y asamos 20 minutos. Sacamos la fuente, pintamos de nuevo con la miel, y lo devolvemos al horno otros 20 minutos o hasta que esté bien doradito por encima.
Cuando esté listo el jamón, sacamos la fuente, tapamos todo con un papel de aluminio y lo dejamos reposar 10 minutos; esto sirve para que los jugos se distribuyan de nuevo a la superficie del jamón, que se ha resecado.
Trinchamos en lonchitas y servimos con las hortalizas y algo de salsa.

Este jamón al horno con verduritas tiene un delicioso toque agridulce de la miel y la mostaza que le va que ni pintado a la carne de cerdo. Un plato fácil de hacer y que sale a muy buen precio aunque parezca casi de lujo, ¿no creéis? Perfecto para las próximas fiestas. Y si os sobra, es fantástico para bocadillos y sándwiches de todo tipo.