Me declaro fan absoluto del tajine Le Creuset. Y más cuando se pueden preparar recetas tan buenas con este tajine de verduras que te traigo hoy. ¡Este plato resucita el alma y quita el sentido! Que no te eche para atrás la cantidad de especias que he utilizado, porque la combinación resulta absolutamente deliciosa e irresistible.
El tajine es un utensilio de la cocina marroquí, tradicionalmente hecho de barro, que se utiliza para cocciones largas y a fuego muy lento. La tapa de forma cónica, recoge todos los jugos y los devuelve por condensación al guiso, con lo que nos aseguramos un plato jugoso y lleno de sabor.
Le Creuset ha sabido versionar a la perfección este utensilio, cambiando el barro por hierro colado y cerámica. Cosa que hace que este tajine sea apto para todas las fuentes de calor (gas, vitrocerámica e inducción). Además, puedes utilizarlo sin la tapa para preparar cualquier plato que se te ocurra e incluso podrás meter la base en el horno y utilizarla como si de un molde de repostería se tratara.
Ingredientes
- 2 cebollas de Figueres
- 2 tomates pera
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 chirivía
- ½ berenjena
- 1 patata
- ¼ col
- 1 limón
- 150 g cuscús
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 trozo de jengibre
- 1 clavo de olor
- 1 diente de ajo
- Unas briznas de azafrán
- Unas hojas de perejil
- Unas hojas de cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pica las cebollas y sofríelas en el tajine con un chorro de aceite de oliva durante 15 minutos. La cocción debes realizarla a fuego muy bajo y con el tajine tapado.
- Con la punta de un cuchillo, haz una cruz en la piel de los tomates y escáldalos unos segundos. Pélalos y córtalos en trocitos. Añádelos al tajine, tápalo y deja cocinar 10 minutos.
- Tuesta el azafrán en una sartén y ponlo en un bol. Añade el zumo de medio limón, la cúrcuma, el comino, el clavo picado, el pimentón dulce, 8 vueltas de pimienta negra, un trozo de jengibre, el ajo picado, unas hojas de perejil y unas hojas de cilantro todo bien picado. Añadimos un chorro de aceite de oliva y 200 g de agua.
- Corta la berenjena en 4 partes longitudinales. Pela las zanahorias y cortálas en 2 partes longitudinales. Pela la patata y córtala en 4 trozos. Pela la chirivía y córtala en 4 partes longitudinales. Corta la col en 2 partes.
- Pon todos los vegetales en el tajine. Tienes que colocar las verduras en forma de tipi (la tienda de los nativos americanos) y cúbrelo con la mitad del agua con la mezcla de especias que has preparado. Añade sal a tu gusto. Tápalo y deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.
- Hidrata el cuscús con 150 g de agua. Cuando el cuscús haya absorbido el agua, remuévelo con ayuda de una espátula. Incorpora el cuscús al tajine y añade una pizca de sal y el resto del agua con especias que ha sobrado de antes. Coloca encima medio limón cortado en rodajas. Tápalo y deja que cueza 5 minutos.
Comentarios
Isabel dijo:
Lo he preparado para estrenar mi tajine Emile Henry y ha quedado delicioso, lo único es que he tenido que aumentar un poco el tiempo de cocción. Repetiré seguro!
cristina dijo:
Descubrí tu blog hace tiempo y ya he probado la receta del pollo asado en cocotte y la verdad es que salió riquisima.
Al ver esta receta me he animado a probarla, pero no tengo tajine. Aunque por la descripción de lo que hace el tajine, es lo mismo que una cocotte no? fuego lento, concentra los jugos y vuelven a caer dando sabor a los alimentos no?
En mi caso mi cocotte es de staub que tiene unos puntitos en la tapa, que además es plana, para conseguir este efecto.
Se podría hacer lo mismo en una cocotte que en un tajine?
Gracias!