Gyozas vegetales (empanadillas chinas)

Me encanta la forma en que las distintas cocinas del continente asiático condimentan sus platos. Los alimentos más insípidos se transforman en bocados sabrosos, de sabores peculiares y muy potentes. Entre mis favoritos se encuentran las gyozas, unas empanadillas chinas que podría comer a dos manos y cada día de la semana.

En algunas aldeas del norte de China se cree que las gyozas, también llamadas jiaozi, wontons o raviolis de Pekín, tienen propiedades rejuvenecedoras. Simbolizan la fortuna y es costumbre prepararlos para la cena de Fin de Año, también conocida como el "Festival de Primavera". Los chinos comen los jiaozi, de pie, mientras intercambian deseos de prosperidad y felicidad.

Esta versión es un pelín laboriosa porque lleva masa casera, pero queda infinitamente más rica que la masa industrial. Es una receta perfecta para preparar durante el fin de semana, cuando contamos con más tiempo para la cocina. El relleno, que admite todo tipo de ingredientes, se puede preparar con antelación. Aunque a mí me gustan las gyozas vegetales, tremendamente adictivas.

Ingredientes (para 28 unidades)

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 90 ml de agua caliente
• 50 g de maizena (para enharinar)

Para el relleno:

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2-3 centímetros
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1/4 calabacín
• 50 g de brotes de soja
• 5 champiñones grandes
• Aceite vegetal
• 30 ml de salsa de soja
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la cocción de las gyozas:

• Aceite vegetal
• Aceite de sésamo
• Agua
• Semillas de sésamo
• Perejil fresco

Sartén de hierro Mineral B De Buyer, Plato de porcelana Caractère de Revol y taza Now de Revol.

Preparación

Cómo hacer la masa de las Gyozas:

1. Mezclamos la harina y la sal en un recipiente hondo y amplio. Vertemos el agua caliente poco a poco al tiempo que removemos.
2. Cuando no quede más agua que añadir trabajamos la masa con las manos hasta conseguir una bola homogénea que se despegue de las paredes del recipiente.
3. Pasamos la masa a la encimera y amasamos 10 minutos más. Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera un par de horas, tiempo durante el cual podemos hacer el relleno.
4. Una vez reposada la masa la retiramos de la nevera y la trabajamos en forma de cilindro. Cortamos en 28 trozos del mismo tamaño.
5. Espolvoreamos cada pieza con un poco de maizena y presionamos con la palma de la mano, formando discos.
6. Cogemos una pieza y, con ayuda de un rodillo, formamos un disco fino. Repetimos la operación hasta terminar con toda la masa.
7. Para que no sequen las piezas sin extender ni los discos ya listos, tapamos ambos con un paño húmedo.

Preparar el relleno:

1. Pelamos y picamos los dientes de ajo y el jengibre. Los pasamos por un rallador fino y reservamos.
2. Pelamos las zanahorias y el apio, retirando las hebras. Cortamos en trozos de unos 2 centímetros.
3. Retiramos la capa exterior del puerro, lo cortamos por la mitad a lo largo, y lo lavamos bien bajo el grifo con agua fría. Cortamos en discos de unos 2 centímetros.
4. Lavamos el calabacín, retiramos el extremo y cortamos en trozos gruesos.
5. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, retirando posibles restos de tierra. Cortamos en cuartos.
6. Lavamos los brotes de soja y los secamos bien.
7. Picamos finamente todo lo anterior, ya sea a cuchillo, con una picadora manual o con un robot.
8. Calentamos un poco de aceite vegetal en una sartén y pochamos todas las verduras juntas a fuego medio durante 8 minutos. Añadimos la salsa de soja, subimos el fuego y dejamos que se evapore.
9. Comprobamos el punto de sabor y salpimentamos al gusto. Dejamos enfriar completamente antes de rellenar las obleas con la mezcla de verduras.

Formado de las gyozas:

1. Preparamos un pequeño recipiente con agua. La vamos a usar para humedecer el borde de cada oblea y que actúe como pegamento al doblar la masa. De esta forma no se abrirán las gyozas ni se saldrá el relleno durante la cocción.
2. Pincelamos el contorno de cada oblea con agua y colocamos una pequeña porción del relleno en el interior. Unimos los extremos centrales y pellizcamos para unir bien. Hacemos pliegues con la parte delantera de la oblea al tiempo que unimos a la parte posterior, de izquierda a derecha, de derecha a izquierda.
3. El relleno que sobra se puede congelar para hacer más gyozas otro día o usar en otras recetas.

Terminación:

1. Calentamos un poco de aceite vegetal en una sartén y colocamos encima las gyozas.
2. Cuando se haya dorado la base (tardará unos 3-5 minutos dependiendo de la temperatura del fuego) añadimos agua hasta que el fondo quede cubierto.
3. Tapamos la sartén y cocemos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
4. Espolvoreamos las gyozas con semillas de sésamo y perejil fresco picado y servimos inmediatamente, acompañadas de arroz cocido, noodles, salsa de soja, caldo, etc.

Sartén de hierro Mineral B De Buyer, Plato de porcelana Caractère de Revol y cuchillo dentado Opinel.