Cheesecake de chocolate y mantequilla de cacahuete

Con esta receta de Tarta de queso de chocolate de hoy vamos a demostrarte dos cosas: primero, que la tarta de queso está deliciosa, pero se puede subir a otro nivel si se junta con sabores tan riquísimos como el chocolate y el cacahuete. Y en segundo lugar, pero sin duda no menos importante, que la olla rápida te permite hacer no solo verduras, grano y guisos, sino que puedes usarla para hacer postres fabulosos.

Sí, esta tarta de queso la hacemos en olla rápida. Con ella, evitamos encender el horno, cosa que sin duda agradecemos ahora que el calor empieza a hacerse insoportable. ¡Con la olla rápida puedes cuajar flanes y pudines o hacer panes y bizcochos en tiempo récord!

Ingredientes

Para la base:

• 200 gr de galletas Digestive
• 50 g de cacahuetes salados
• 100 g de chips de chocolate
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

• 250 g de queso filadelfia
• 250 g de mascarpone
• 3 huevos L
• 3 yemas
• 200 g de azúcar caster
• 250 g de mantequilla de cacahuete
• 50 g creme fraîche

Para el Ganache de chocolate:

• 100 g de nata
• 130 g de chocolate 70%.
• 30 g mantequilla.
• 20 g azúcar invertido o miel

Para la crema de queso:

• 65 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glas
• 100 g queso crema
• 50 g mantequilla de cacahuete

Olla rápida WMF Perfect Premium y tarros Luigi Bormioli

Preparación

Para la base de galleta:

1. Tritura las galletas junto con los cacahuetes y los chips de chocolate, mezcla con la mantequilla.
2. Pon una base de papel de horno en un molde de 20 cm y engrasa, extiende bien la mezcla de galleta presionando con el dorso de una cuchara y lleva al frigo mientras se elabora el relleno.

Para el cheesecake:

1. Mezclar en el bol de tu batidora con el accesorio de la pala los dos tipos de queso, la creme fraiche, la mantequilla de cacahuete, el azúcar y bate bien.
2. Añade a baja velocidad los huevos uno a uno, para no incorporar aire a la masa y así evitar que se raje en el horno.
3. Forramos el exterior del molde con papel de aluminio, para que no entre agua durante la cocción.
4. Ponemos una rejilla en el fondo de nuestra olla. Colocamos encima el molde y vertemos agua en la olla hasta cubrir un par de dedos por encima de la base del molde, teniendo cuidado de que no salpique agua en el interior de la tarta.
5. Cerramos la olla express, poniéndola al máximo de presión. Dejamos la olla al fuego 40 minutos desde que se haga la presión.
6. Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar para que se vaya completamente la presión y se pueda abrir la olla sin problema.
7. Sacamos el molde de la olla y lo dejamos reposar hasta que atempere.
8. Después llevamos a la nevera a refrigerar al menos durante 4 horas (mejor de un día para otro).

Olla rápida WMF Perfect Premium

Para la ganache:

1. Hierve la nata y echarla sobre el chocolate picado.
2. Deja enfriar la mezcla (uso la misma táctica de tocar el cazo y cuando lo noto pelín más frío que mis manos, ya está).
3. Añade la miel, azúcar invertido, Golden Sirup o Karo.
4. Bátelo con unas varillas o con la batidora hasta que esté homogéneo lo dejas templar para que puedas usarlo con manga, en el frigo mínimo un par de horas.
5. Cuando nuestro Cheesecake esté bien enfriado podemos verter nuestra ganache, yo no lo atemperé mucho porque quería una buena capa de chocolate y la quería bastota…jeje
6. Decora con cacahuetes con miel.

Para la crema de queso:

1. Batimos la mantequilla y el azúcar glas hasta que esponje bien y cambie de color. Añadimos el queso y batimos bien a máxima velocidad hasta que la mezcla cambie de color. Añadimos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.

Olla rápida WMF Perfect Premium