Empanadillas de setas y queso azul

Uno de los grandes clásicos de nuestra cocina, y la de muchos otros países, es la empanadilla. Versátil hasta decir basta, tanto en la masa, que se puede hacer de muchas maneras dependiendo del líquido y la grasa que se escoja, como en el relleno, que admite infinidad de variantes y se puede adaptar al gusto de cada cual...o a lo que se tenga en la nevera (es una gran receta de aprovechamiento).

Preparar la masa en casa es cosa de coser y cantar, así que animáos a dejar de lado las obleas del super aunque solo sea por probar. Cuatro ingredientes y poco más de dos minutos es todo lo que se necesita. Mientras reposa hay tiempo de preparar el relleno y tan contentos. Insistimos porque no hay punto de comparación entre la masa casera y la industrial. Una vez comprobado no se vuelve a mirar atrás. Palabrita.

Y ¡qué decir del relleno! La combinación setas y queso azul nos parece la bomba porque los sabores y texturas se complementan a la perfección. No penséis que como no estamos en temporada de setas no la vais a poder hacer. Nada más lejos de la realidad. La seta común y el champiñón están disponibles todo el año, frescos, en los mercados y también se puede hacer con setas deshidratadas. Así que tomad nota de todo y poneros en marcha ya mismo.

Moldes para empanadillas Tellier, mini pincel Le Creuset, sartén de hierro Mineral B De Buyer, rodillo de madera Le Creuset y tabla de madera Sophie Conran T&G

Ingredientes (Para 20 unidades)

Para la masa:

• 110 g de manteca de cerdo*
• 60 g de agua
• 50 g de vino blanco seco
• 330-340 g de harina de trigo

Para el relleno:

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 300 g de setas
• 75 ml de vino blanco seco
• 40 g de queso crema para untar
• 40 g de queso azul
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 huevo

Elaboración

Masa y relleno

1. En un recipiente hondo mezclamos la manteca, previamente fundida, con el agua y el vino. Batimos con unas varillas y agregamos, poco a poco, la harina y un pellizco de sal. Removemos con una cuchara de madera o una lengua de silicona mientras podamos.
2. Cuando la masa esté demasiado espesa, pasamos a la encimera y amasamos. Paramos de añadir harina en cuanto deje de pegarse a las manos y a la superficie de trabajo. Envolvemos con papel film transparente y dejamos reposar una hora.

Mientras la masa reposa preparamos el relleno

1. Con un cuchillo bien afilado pelamos los dientes de ajo y picamos sobre una tabla. Pelamos también la cebolla y picamos finamente. Limpiamos las setas con un trapo húmedo y limpio y picamos finamente.
2. Calentamos el aceite de oliva virten extra en una sartén y, a fuego medio, rehogamos el ajo y la cebolla picados durante 5 minutos. Añadimos las setas picadas y rehogamos de nuevo 10 minutos más, tapando la sartén para que se cuezan más rápido.
3. A continuación regamos con el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol antes de incorporar el queso crema y el queso azul troceado. Removemos y dejamos cocer a fuego suave hasta que el relleno esté jugoso, pero sin jugos. Salpimentamos al gusto y dejamos atemperar antes de montar las empanadillas.

Montaje y cocción de las empanadillas

1. Sobre una superficie de trabajo limpia y con ayuda de un rodillo, extendemos la masa procurando que quede fina. No necesitamos espolvorear harina pues es bastante grasa y no se pegará a la encimera.
2. Con el molde mediano para empanadillas, cortamos círculos de masa. Damos la vuelta al molde y colocamos encima un círculo de masa, colocamos una cucharadita de relleno en el centro, humedecemos el reborde con agua y cerramos el molde, apretando bien. Retiramos la empanadilla formada y la colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
3. Procedemos de esta manera hasta acabar todos los círculos de masa. Los recortes se pueden volver a estirar, pero conviene dejarlos reposar un rato para que se estire con facilidad sin retraerse.
4. Batimos un huevo, pincelamos todas las empanadillas y cocemos en el horno, precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, durante 16-18 minutos o hasta que se doren. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Bandeja para horno De Buyer, taza de porcelana Color Lab Revol, rodillo de madera Le Creuset, platos de porcelana Caractère Revol y tabla de madera Sophie Conran T&G

Con la Magimix Cook Expert

También podemos hacer estas empanadillas de setas y queso azul con Magimix Cook Expert, tanto la masa como el relleno.

1. Para la masa colocamos todos los ingredientes en la olla inox y seleccionamos el programa “panadería”, después MASA/PASTEL. Retiramos la masa de la olla, la envolvemos en papel film y dejamos reposar una hora.
2. Mientras tanto preparamos el relleno usando el programa EXPERTO.
3. Colocamos el ajo, la cebolla cortada en cuartos y las setas en la olla inox y programamos 10 segundos/velocidad 6. Comprobamos el punto y repetimos si queremos que quede más finamente picado.
4. Agregamos el aceite de oliva virgen extra y programamos 15 minutos/velocidad 1A/100ºC. Añadimos el vino por el bocal y programamos 2 minutos/velocidad 1A/115ºC, sin tapa.
5. Por último añadimos los dos quesos y programamos 5 minutos/velocidad 3/100ºC. El relleno tiene que quedar jugoso, pero sin jugos. Si no fuera el caso programamos unos minutos más con los mismos parámetros. Salpimentamos al gusto y dejamos atemperar antes de montar las empanadilas.