Los falafel son una deliciosa creación culinaria que ha cautivado los corazones y los paladares de personas de todo el mundo. Estas pequeñas y crujientes bolitas, elaboradas principalmente a partir de garbanzos y especias aromáticas, son una opción vegetariana llena de sabor y textura. Originarios de la región del Medio Oriente, los falafel se han convertido en un plato icónico que se disfruta en innumerables formas: dentro de un pita relleno, acompañando una fresca ensalada o como aperitivo.
Preparar tus propios falafel en casa es más fácil de lo que piensas y te permite personalizar los sabores según tus preferencias. Puedes hacerlos en la picadora KitchenAid, un accesorio de lo más versátil, o en un procesador o picadora de alimentos. En cuanto al cocinado, te traemos 3 formas de hacerlo: freírlos de la forma tradicional, asarlos al horno o en freidora de aire. ¡Tú decides!
Sigue esta sencilla receta para descubrir cómo crear estos bocados dorados y aromáticos que satisfarán tu hambre y deleitarán tu paladar.
Ingredientes:
- 750 g de garbanzos secos
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 puñado de cilantro fresco
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1.5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de harina
Preparación
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Pon a remojar los garbanzos: Coloca los garbanzos secos en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Deja que se remojen durante la noche o al menos durante 8 horas. Esto los ablandará y facilitará su procesamiento.
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Escurrir y enjuagar: Después de haber remojado los garbanzos, escúrrelos y enjuágalos bien. Presiona ligeramente con un papel de cocina absorbente para secarlos.
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Procesa los ingredientes: En un procesador de alimentos o en el accesorio Picadora de KitchenAid, coloca los garbanzos escurridos, el perejil, el cilantro, el ajo y la cebolla. Procesa todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea y los garbanzos estén bien triturados.
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Añade la harina y especias: En el mismo bol del KutchenAid, o en un bol de cocina, agrega el comino molido, la sal, la pimienta negra y las 3 cucharadas de harina. Mezcla bien con una espátula hasta que la harina esté completamente incorporada. La harina ayudará a que la mezcla tenga una mejor consistencia para formar los falafel.
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Deja reposar la mezcla: Idealmente, deja reposar la mezcla: cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 1 hora. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se mezclen y que la masa se endurezca un poco.
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Forma los falafel: Pasado el tiempo de reposo, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas o discos planos. Puedes hacerlos del tamaño que prefieras (te presente que a mayor tamaño, mayor tiempo de cocción).
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Cocina los falafel: Tienes varias opciones, según tus preferencias:
- Freírlos en aceite (método tradicional): Calienta una sartén grande o wok con suficiente aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, fría los falafel hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Asegúrate de que estén cocidos por dentro. Esto debería tomar alrededor de 3-4 minutos por cada lado.
- En el horno, sin aceite: Dispón una bandeja de hornear con papel sulfurizado, rocía el papel con spray desmoldante, distribuye los falafels en la bandeja y hornea durante 20 minutos a 190 °C (puedes rociarlos con el spray de aceite para un acabado dorado óptimo). En lugar de una bandeja de horno plana, a mi me gusta hornearlos en el Molde para asar bolas Nordic Ware, está perforado y quedan unos falafels redondos y crujientes estupendos.
- En freidora de aire: Dispón los falafels en tu freidora de aire, rocía con una sola cucharada de aceite o con spray desmoldante (va genial para una fritura homogénea usando poquísimo aceite) y fríe con el programa de patatas fritas o fritura.
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Servir: Coloca los falafel fritos en papel de cocina para que escurran el exceso de aceite de haberlos frito en sartén. Luego sírvelos con pan de pita, ensalada fresca, salsa de yogur o tahini, ¡y disfruta de tus falafel caseros!
Estos falafel son deliciosos como plato principal o como relleno para pitas o wraps. ¡Buen provecho!
Notas
- La gracia de los falafels es que estén crujientes por fuera. Por ello:
- Si optas por cocinarlos en el horno, es interesante usar una bandeja perforada (ya sea la de bolas Nordic Ware mencionada o una lisa perforada), y bien sprayar las bolas con spray desmoldante (es en base aceite) o pincelar con aceite. Verás que todo ello, a pesar de no freirlas, te ayuda a optener unas bolas crujientes y consistentes.
- Si usas la freidora de aire, usa aceite en spray o spray desmoldante para aplicar un poco de aceite de forma homogénea.
- Garbanzos vs. Habas: La receta original de falafel se elabora con garbanzos, pero en algunas regiones, especialmente en Egipto, se utilizan habas en su lugar.
- Especies y Hierbas Aromáticas: Las especias más utilizadas incluyen comino, cilantro molido, cilantro fresco, ajo, perejil y cayena. Estas aportan un sabor característico y una frescura al falafel.
- Otros Ingredientes: Aunque la receta básica es vegetariana, en algunas variaciones se agregan ingredientes como cebolla, cebollinos, ají picante o semillas de sésamo (ajonjolí) para darle un toque especial.
- Forma y Tamaño: La forma y el tamaño de las bolitas de falafel pueden variar. Algunos los hacen pequeños y redondos, mientras que otros los aplanan un poco para obtener discos más grandes y finos.
- Acompañamientos: Los falafel se sirven comúnmente en un pan de pita con diversos acompañamientos, como tahini, salsa de yogur, ensaladas frescas, pepinillos, tomates, cebolla y más.
