Carrot cake con crema de queso

Patry, autora de Sabores y Momentos, nos trae el tradicional bizcocho de zanahoria y pasas en versión mini y en versión pastel: convierte los mini-carrot cakes en una tarta de varios pisos cubierta de queso crema y coco. Un bizcocho tierno y riquísimo, con el que triunfarás seguro si le das ese precioso acabado.

Qué ilusión, ahora ya sí que es Primavera de verdad! De la que no quería llegar pero que cuando viene por fin nos pone a todos una sonrisa!

Hay que celebrarlo, así es que hoy os he preparado esta delicia en miniatura, pues lo que es una receta para hacer un pastel grande, la he dividido por la mitad y utilizando mis preciosas mini cocottes de Le Creuset, he horneado cuatro bizcochitos para montarlos tamaño mini como layer cake y crear así unos postres coquetos!

Con la crema de queso como relleno y cobertura, y con las lascas de coco por encima queda precioso… Pero lo mejor es que esta es mi receta infalible de Carrot cake, la que llevo más de 20 años preparando en casa porqué no he probado otra mejor!! ¿La queréis?

Mini cocottes cerámicas Le Creuset

Ingredientes

• 325gr de zanahoria rallada o picada
• 50gr de azúcar moreno o panela
• 140gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 100ml aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200gr de harina
• 100gr de pasas sultana (opcional)
• 60gr de piña natural en su jugo, escurrida y triturada
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadita de canela molida
• Unas nueces peladas y picadas (opcional)

Para la crema de queso:

• 50gr de mantequilla blanda
• 150gr de queso en crema
• 90gr de azúcar glas
• Zumo de medio limón pequeño
• Escamas de coco para decorar

Elaboración

1. En un cuenco combinamos la zanahoria rallada con el azúcar moreno y dejamos reposar unos minutos mientras elaboramos el siguiente paso.
2. Precalentamos el horno a 175ºC. Engrasamos nuestras mini-cocottes con un poco de mantequilla o aceite vegetal y colocamos dos tiras finas de papel de horno en el fondo en forma de cruz que sobre salgan por arriba para luego tirar de ellos a la hora de extraer los bizcochos.
3. En el cuenco de nuestra KitchenAid batimos los huevos primero solos y seguidamente con el azúcar blanco (con la pala a velocidad alta) hasta que doblen su volumen. Añadimos el aceite vegetal, la vainilla y la piña bien exprimida y triturada (sencillamente desmenuzada para que no queden trozos grandes), y seguimos batiendo a una velocidad media.
4. Combinamos en otro cuenco la harina, el bicarbonato, la sal y la canela y seguidamente la vertemos a la mezcla de los huevos e incorporamos batiendo a una velocidad suave. Seguidamente vertemos la zanahoria, las pasas y las nueces troceadas y mezclamos con una lengua o espátula para que no se nos baje el aire que tiene nuestra mezcla.
5. Vertemos la mezcla de manera equitativa en los cuatro moldes sin llenarlos completamente, dejando un dedo y medio al borde.
6. Horneamos durante unos 35 minutos (o hasta que veamos que esta listo y que pinchando con un palillo éste sale limpio) con calor arriba y abajo pero sin aire.
7. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar
8. Mientras preparamos la crema de queso en el cuenco de la KitchenAid ya limpio y seco de nuevo utilizando la pala.
9. Vertemos el queso en crema, la mantequilla muy blanda pero no fundida, el azúcar glas (tamizado) y comenzamos a batir. Una vez tenemos la crema lista incorporamos el zumo de limón y mezclamos de nuevo. A continuación recomiendo meter la crema unos minutos en el frigorífico para poder trabajarla bien.
10. Para el montaje del pastel, cortamos por la mitad cada uno de los bizcochos e igualamos la superficie cortando el copete si nos ha salido un poco.
11. Vamos untando las capas con la crema de queso y colocando una sobre otra. Seguidamente podemos cubrir completamente hasta crear una especie de naked cake y decoramos con lascas de coco deshidratado. ¡Y lista para servir!

Mini cocottes cerámicas Le Creuset