Hay domingos que piden mesa larga, olor a sofrito y ese burbujeo lento que anuncia que se está cocinando algo bueno. Este arroz meloso con pulpo y alcachofas es exactamente eso: un plato sabroso, con personalidad mediterránea, perfecto para compartir sin prisas.
El pulpo dorado, las alcachofas tiernas y el fondo bien trabajado se funden en un caldo intenso que se liga poco a poco hasta conseguir una textura melosa y envolvente. Cocinarlo en la cacerola de Fissler hace que el arroz se cueza de forma uniforme y que el resultado sea impecable: grano en su punto, sabor profundo y una presentación que conquista.
Es un plato sencillo, muy nuestro, de los que se disfrutan con una copa de vino y buena compañía alrededor de la mesa. Te enseño cómo hacerlo y más abajo la receta completa, con algunos comentarios que pueden interesarte también.
Ingredientes
- 140 g Arroz redondo
- 250 g pulpo cocido (2 tentáculos)
- 1 Alcachofa grande o 2 pequeñas (aprox. 570 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla (130 g) cortada a dados pequeños
- 2 Dientes de ajo rallados o picados
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de azafrán
- 100 g Vino blanco
- 1 cdta de carne de ñora o de pimiento choricero
- 60 g Tomate triturado
- 1 cdta de romesco o picada
- 1 L fumet de pescado
- Sal al gusto
Preparación
- Pela las alcachofas hasta llegar a la parte tierna y clarita. Corta las puntas de las hojas y parte las alcachofas en sextos. Déjalas reposar en un baño de agua fría con limón y perejil, para que no se oxiden mientras preparas el resto.
- Precalienta la cacerola baja de 24 cm Adamant de Fissler a fuego medio alto.
- Añade un chorro de aceite de oliva y marca los tentáculos de pulpo hasta dorarlos por ambos lados. Retira de la cacerola y corta unas rodajas, dejando un trozo largo de los tentáculos.
- Escurre las alcachofas y sofríelas en la cacerola brevemente. Saca y reserva junto al pulpo.
- Baja el fuego a potencia media, añade la cebolla y sofríe hasta que quede bien dorada.
- Haz un hueco en el centro, añade el ajo rallado, y sofríe unos segundos.
- Incorpora en seguida el pimentón dulce y el azafrán y sofríe brevemente, sin dejar que se quemen, y añade el vino blanco para desglasar, y raspa bien el fondo de la cacerola para recuperar todo el sabor.
- Añade la carne de ñora y el tomate triturado.
- Sofríe hasta que quede bien concentrado, añade una cucharadita de romesco o picada, el pulpo, las alcachofas y el caldo. Deja que empiece a hervir.
- Cuando hierva, añade el arroz y cocina durante 14 minutos: los primeros 6 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento. Prueba y corrige de sal a mitad de la cocción.
- Cuando termine el tiempo de cocción, retira la cacerola del fuego y deja reposar al menos 5 minutos antes de servir.
Comentarios adicionales:
- Sobre el pulpo: Si usas pulpo cocido, dora los tentáculos antes de incorporarlos al guiso: ganarás sabor y un puntito tostado delicioso. Si lo cueces tú misma, guarda parte del agua de cocción para el fumet: le da más intensidad al plato.
- Sobre el arroz: Controla bien los tiempos: para conseguir ese punto meloso, el arroz debe estar cocido pero no pasado. Si ves que necesita más caldo, añade un poco caliente, siempre poco a poco.
- Sobre las alcachofas: Si las preparas frescas, mantenlas en agua con limón para evitar que se oxiden antes de cocinarlas. También puedes usar corazones congelados si no es temporada.
- El arroz meloso no debe quedar ni seco ni caldoso: al reposar 5 minutos fuera del fuego, el caldo se integra y queda cremoso. Ese momento es clave para que esté perfecto.
- Si quieres subirle un punto de sabor, puedes añadir una cucharada de picada o romesco al sofrito antes de incorporar el fumet. Marca la diferencia sin complicar la receta.
