Si se pudiera cocinar el otoño, sin duda tendría todo el sabor de este arroz cremoso de calabaza y coco en cocotte. Es una receta cálida y muy aromática, perfecta para sorprender a los tuyos uno de esos domingos que se anuncian fríos y en los que apetece disfrutar de la familia en casa. Un plato acogedor y confortable que ensalza la maravillosa combinación que siempre forman el puré de calabaza y la leche de coco.
Además de ser un platazo, este arroz es la mejor excusa para llevar a los fogones tu cacerola Calabaza Le Creuset. Esta cocotte baja de hierro fundido es perfecta para asados de horno, para guisos, o incluso para saltear, freír o como plancha, gracias a su base plana. Pero en lo que realmente destaca, es en lo estupendamente bien que se cocinan los arroces con ella. Su baja altura y su amplia base, junto con las virtudes de cocción del hierro fundido, la convierten en la mejor elección para esta receta. ¡Y además es preciosa para servir el plato directamente en la mesa!
Este arroz cremoso de calabaza y coco en cocotte es una receta muy completa y también muy original, perfecta para disfrutar de un producto de temporada y tan otoñal como la calabaza, y con la que os aseguro que vais a conquistar a todos en casa, incluso a los comensales más exigentes.
Ingredientes
Para la calabaza asada
- Una calabaza mediana tipo cacahuete, cortada en dados no muy grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
Para el arroz cremoso de calabaza y coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 6 dientes de ajo laminados
- 1/2 cucharadita de escamas o copos de chile
- 230 g de arroz de grano corto
- 120 ml de vino blanco
- 240 g de puré de calabaza
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 120 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de salsa de soja
Para el acabado (toppings)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 10 g de cebollino picado
- 10 g de perejil picado
- 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 4 cucharadas de aceite de olina virgen extra
- 30 g de almendras tostadas
- Rulo de cabra para desmenuzar (entre 50 y 80 g, al gusto)
Preparación
Preparación de la calabaza asada
- Calienta el horno a 220º C.
- Pon los dados de calabaza en una bandeja de horno y añade el aceite de oliva virgen extra y la sal. Remueve para mezclar.
- Asa la calabaza durante media hora, aproximadamente, o hasta que veas que los dados empiezan a dorarse. Reserva.
Preparación del arroz cremoso de calabaza y coco
- Pon a calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla en tu cocotte baja tipo cacerola Calabaza de hierro fundido Le Creuset.
- Añade la cebolla, el ajo y un pellizco de sal y sofríe más o menos unos 10-12 minutos, hasta que veas que se ablandan y empiezan a dorarse. Remueve de vez en cuando.
- Ahora añade el chile en escamas y el arroz y rehoga un par de minutos, junto con la cebolla y el ajo.
- Echa el vino blanco, remueve, y deja que reduzca hasta que se haya evaporado el líquido casi por completo.
- En este punto pon en la cocotte el puré de calabaza, la leche de coco, el caldo, el vinagre de sidra de manzana y la salsa de soja. Mezcla con suavidad para repartir e integrar los ingredientes. Prueba en ese momento y rectifica de sal si fuera necesario.
- Cuando veas que empieza a hervir suavemente, baja el fuego manteniendo ese punto de hervor y tapa la cacerola. Cocina durante 10 minutos.
Preparación del acabado (toppings)
- Mientras el arroz hierve a fuego bajo, pon en un bol los dados de calabaza asada, las alcaparras, el perejil y el cebollino picados, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva virgen extra. Remueve bien.
- Pica las almendras tostadas y desmenuza el queso de cabra. Añádelos al bol y mezcla suavemente.
Montaje y presentación
- Justo antes de servir, reparte la mezcla de los dados de calabaza asada sobre el arroz y mezcla ligeramente.
- Lleva la cacerola a la mesa con el salvamanteles magnético de madera Le Creuset y sirve directamente. ¡Buen provecho!
