Dicas para fazer bolachas perfeitas

Sabias que os biscoitos caseiros podem durar até um mês em perfeito estado se os conservares bem? Isso, claro, se não te distraíres e os miúdos (ou algum miúdo mais velho da casa... Ehem!) não fizerem de ratinho e os comerem antes.

Fazer biscoitos é um dos meus prazeres favoritos. É fácil e, além disso, é rápido, dado que tanto a massa requer muito pouca mistura como a cozedura demora pouco tempo (cerca de 15 minutos). Os miúdos também adoram, garantes que comes ingredientes de qualidade e, se fizeres em quantidade, ficas com reserva para vários dias.

Conselhos para fazer biscoitos caseiros com sucesso

Se tens vontade de experimentar e passar com distinção a primeira prova, ou se queres esclarecer alguma dúvida, deixo-te com alguns truques e conselhos para fazer biscoitos perfeitos (e depois lembro-te algumas receitas fantásticas):

1. Calcula o peso da farinha numa balança e com exatidão, não nos medidores. O peso da farinha pode variar consoante o tipo de farinha que usares, e com os medidores podes exagerar, ao enchê-los sem cuidado. Usar mais farinha do que a indicada fará com que fiquem duros e secos, e que possam rachar.

2. Usa farinha de trigo para todos os fins (de força média). A farinha de força pode desenvolver demasiado glúten ou pode fazer com que fiquem demasiado duros; pelo contrário, a farinha de pouca força fará uns biscoitos demasiado delicados.

3. Não é preciso adicionar fermento (em alguns casos, adiciona-se um quarto de colher de café). O fermento faria com que crescessem desnecessariamente, que não ficassem homogéneos (consoante a posição de cada um no forno cresceriam de forma desigual apesar de virem da mesma mistura) e, além disso, há o risco de crescerem até se colarem uns aos outros. Como disse, não acrescentes fermento.

4. A manteiga deve estar amolecida, mas ainda com um toque de frio. Lembra-te de que, ao misturá-la, ela vai aquecer, e quanto mais quente estiver a manteiga, mais farinha vai requerer.

Se não queres esperar que amoleça, um truque que adorei descobrir é pôr a manteiga num saco de plástico de cozinha e bater-lhe com força várias vezes com um rolo da massa. Sim, à bruta. Fica macia de imediato, mas ainda com esse toque de frio de que precisamos.

5. Não trabalhes demasiado a massa ou desenvolves o glúten. Deves misturar até obter uma massa homogénea. Mais nada.

6. Recomenda-se sempre pôr a massa no frigorífico pelo menos uma hora depois de a massa estar pronta. Isso é porque a vais estender mais facilmente e, o que mais interessa, vais cortá-la melhor: as formas ficarão mais definidas, faz-me o favor de acreditar.

7. É muito cómodo estender e cortar a massa em cima do tabuleiro de ir ao forno. Evitas manipulá-las e que se deformem: será apenas uma questão de estender com o rolo, usar os cortadores e carimbos para deixar as formas que te interessam e retirar o excesso de massa. Direto ao forno!

8. Na hora de estender a massa, lembra-te de o fazer de forma a que fique uma massa homogénea em altura. O ideal é fazê-los com uma altura entre meio centímetro e um centímetro (mais finos é fácil que fiquem secos e se partam com facilidade, e mais grossos vão demorar mais a fazer-se... e a comer!).

Para isso, podes usar o rolo da massa Joseph Joseph, ou coloca um par de colheres de madeira de cada lado da massa (ou utensílios semelhantes com hastes compridas e do mesmo tamanho) para servirem de "calhas" ao teu rolo da massa, para que mantenha a mesma altura ao passar por elas, deixando a massa por baixo.

Rolo da massa Joseph Joseph, carimbos Nordic Ware e grelha de arrefecimento Birkmann

9. Por sua vez, usa cortadores de tamanho semelhante em cada tabuleiro, para que tenham um tempo de cozedura semelhante. Se puseres biscoitos de espessura e tamanho variados no mesmo tabuleiro, uns ficarão duros e outros crus, e a cor dourada também não será igual (com o quão bonito é ficarem todos douradinhos por igual!).

10. É importante que o forno esteja quente quando introduces os biscoitos. Caso contrário, a massa amolece muito e pode deformar-se antes de cozer propriamente. Por isso, deves pré-aquecer o forno (normalmente a 180ºC durante 10-15 minutos antes de introduzir os biscoitos).

11. Quando vires que os biscoitos, nas bordas, começam a dourar, deves retirá-los. Não esperes mais! Se esperares, acabam duros. Não te admires se estiverem macios quando os tirares - é normal, mesmo. Deves deixá-los arrefecer numa grelha e verás que ganham a dureza perfeita: poderás manuseá-los tranquilamente nessa altura, estarão crocantes mas o interior não ficará duro nem te partirás os dentes ao comê-los (sim, é isso que acontece se os cozeres em excesso).

Dependendo do tamanho dos biscoitos e da altura a que colocares o tabuleiro no forno, vais precisar de mais ou menos tempo, mas em geral bastam entre 10 e 20 minutos para ficarem prontos, por isso não te afastes muito da cozinha!

12. Quando já estiverem frios, passada entre meia hora e uma hora, deves guardá-los. Onde? Nunca num recipiente de plástico: guarda-os num recipiente de lata ou num recipiente de vidro que feche bem. Será a forma de os teus biscoitos se manterem perfeitos, e podem durar até um mês.

Tabuleiro para cozer De Buyer e tabuleiro perfurado

Receitas de biscoitos fáceis e deliciosos

Já estás pronta para fazer biscoitos? Deixo-te com algumas receitas testadas e mais do que testadas com as quais vais conquistar a family e aqueles convidados com quem vais fazer a sobremesa de domingo. Vais arrasar!

• Biscoitos de avelã e chocolate
• Biscoitos de gengibre
• Biscoitos de matcha e chocolate
• Biscoitos de manteiga (receita clássica)*
• Biscoitos de manteiga (com os carimbos Nordic Ware)*
• Biscoitos de aveia e chocolate**

* Os biscoitos de manteiga que verás nestas receitas são feitos com a churrera Ilsa e com os carimbos Nordic Ware, mas também podes usar a pistola de biscoitos Imperia ou usar outras formas e cortadores.

** A receita de biscoitos de aveia está feita em formato grande numa frigideira apta para forno, mas podes fazer a mesma mistura, fazer bolinhas de tamanho pequeno e achatá-las para obter biscoitos individuais e fazê-los em tabuleiro no forno normalmente.

São receitas deliciosas, espero que te animes com elas! E depois conta-me quantos segundos durou o "Mmmh!" dos convidados. Os biscoitos, se os deixares em cima da mesa, não creio que durem muito.

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