Se há uma receita que merece um lugar fixo no seu repertório, é esta. Os tagliatelle all'Alfredo são daqueles pratos que parecem de restaurante, mas que pode ter na mesa em menos de 20 minutos. Cremosos, saborosos e com aquele toque de noz-moscada que muda tudo.
O molho Alfredo tem origem romana e é, essencialmente, a combinação perfeita de manteiga, natas e parmesão. Sem complicações, sem ingredientes estranhos. Apenas bons produtos e uma boa técnica. O segredo está em cozinhar a massa diretamente no molho, para que absorva todos os sabores e fique perfeitamente envolvida.
Em casa fazemos esta receita com tagliatelle fresco, que tem aquela textura suave e porosa ideal para absorver o molho. Mas se não encontrar massa fresca, também resulta muito bem com fettuccine seco de boa qualidade. O resultado é sempre um prato de que todos gostam, que se prepara num instante e que — sejamos honestos — vai querer repetir vezes sem conta.
Ingredientes
- 400 g de tagliatelle fresco
- 45 g de manteiga
- 125 g de natas
- 50 g de parmesão ralado
- 1 copo de leite
- Noz-moscada acabada de ralar
- Sal
- Pimenta preta acabada de moer
Preparação
- Numa frigideira inox Favorit WMF ampla (pode usar a de 24 ou 28 cm), coloque a manteiga e as natas em lume médio. Vá mexendo até ficarem bem incorporadas e começarem a levantar fervura.
- Adicione o parmesão ralado e continue a mexer até o queijo se dissolver completamente no molho.
- Tempere com sal e pimenta, adicione uma generosa pitada de noz-moscada acabada de ralar e vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho fluido e cremoso.
- Junte o tagliatelle fresco diretamente na frigideira com o molho quente, envolva bem para que a massa fique totalmente coberta, tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante o tempo indicado na embalagem da massa.
- Sirva imediatamente.
