Assim que levarem estes espargos brancos ao vapor com molho holandês para a mesa, todos vão ficar encantados. Tanto pela sua apresentação bonita como pelo sabor delicioso. Servir espargos com molho holandês é sempre um acerto e, se ainda juntarem ovo cozido e presunto, esta receita transforma-se num prato simples, mas completo e, acima de tudo, delicioso.
O molho holandês, um dos clássicos da cozinha francesa, é um molho preparado em banho-maria, emulsionando gemas de ovo com manteiga e algum ingrediente ácido, normalmente sumo de limão. É perfeito para acompanhar espargos brancos porque realça o seu sabor e a sua textura cremosa contrasta na perfeição com a firmeza delicada dos espargos.
Incentivo-vos a preparar estes espargos brancos ao vapor com molho holandês. Uma receita perfeita para desfrutar de um produto da época. Embora possamos encontrar espargos em conserva durante todo o ano, os espargos frescos são muito mais aromáticos, por isso, toca a ir ao mercado!
Ingredientes
- 1 molho de espargos brancos
- 4 ovos
- Presunto serrano cortado em fatias finas
Ingredientes para o molho holandês
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de água
- 100 g de manteiga clarificada
- Sal a gosto
- Sumo de limão (a gosto)
Preparação
Preparação dos espargos e dos ovos cozidos
- Coloque água a aquecer na sua caçarola alta em aço inoxidável 1826 Cristel de 24 cm.
- Lave os espargos, descasque-os e corte a base.
- Quando a água levantar fervura, coloque os espargos e os ovos na vaporeira de vidro Cristel e coloque-a sobre a caçarola. Tape o cesto e cozinhe durante cerca de 10 minutos.
- Passado o tempo, retire cuidadosamente a vaporeira e deixe os espargos escorrerem bem. Arrefeça rapidamente os ovos, descasque-os e reserve-os.
Preparação do molho holandês
- Aqueça água no caçarola em aço inoxidável 5-Ply Castel'Pro Cristel.
- Coloque uma taça sobre a caçarola e bata as gemas em banho-maria.
- Aos poucos, adicione a manteiga clarificada em fio fino, sem parar de bater, até obter uma textura cremosa.
- Adicione sal e um pouco de sumo de limão (a gosto).
Empratamento
- Disponha os espargos numa travessa ou num prato grande.
- Rale os ovos cozidos por cima e cubra com o molho holandês.
- Disponha algumas fatias de presunto serrano e decore com um pouco de cebolinho picado antes de servir.
