Ruffle milk pie (o torta di latte arricciata)

Non adorate le ricette facili e d'effetto che ci fanno sembrare dei veri professionisti in cucina con pochissimo sforzo? Io sì. Le adoro. Ogni ricetta che richiede il minimo sforzo e il massimo risultato va dritta nella mia raccolta e viene provata. E, se mi piace, viene subito incorporata nel mio ricettario ipso facto. Così è la ricetta del ruffle milk pie, torta di latte rugosa, arricciata o galatopita. Quest'ultimo è il nome originale della creatura, di origine greca, da leccarsi i baffi.

Il ruffle milk pie è una torta preparata con ingredienti semplici che ricorda il flan, solo che con strati croccanti di pasta fillo in tutta la sua struttura. Non c'è niente di complicato. Forse la cosa più difficile è assicurarsi che le sfoglie di pasta non si secchino, coprendole sempre con un canovaccio (cosa che avviene sorprendentemente in fretta); per il resto è una passeggiata. Neanche la piegatura delle sfoglie è complicata, quindi via i pregiudizi e tutti a preparare questo sorprendente ruffle milk pie subito!

Le quantità dei diversi ingredienti sono sufficienti per riempire uno stampo da 28 centimetri, nel mio caso quello Emile Henry. Se ne usi uno di dimensioni diverse sarà necessario adattarle. Nella ricetta originale di questa torta si usa zucchero a velo e cannella in polvere da spolverare dopo la cottura. A me piace terminarla con una glassa di acqua e miele, vi spiego come farla nella ricetta.

ramekin in ceramica Le Creuset, mini pennello Le Creuset, piatti per tazze Laura Ashley, lattiera in porcellana Laura Ashley e stampo ceramico rotondo Emile Henry

Ingredienti (per 8 porzioni)

• 7-9 fogli di pasta fillo
• 100 g di burro fuso
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 400 ml di latte
• 1 stecca di cannella
• 1 limone
• 100 g di miele
• 80 ml di acqua

Preparazione

1. Con l'aiuto di un pennello in silicone spennelliamo lo stampo da forno Emile Henry con il burro fuso, coprendo bene il fondo e i lati. Mettiamo da parte.
2. Poi prepariamo la base di pasta fillo della torta. È importante tenere presente che questa pasta si secca rapidamente se lasciata all'aria, quindi è conveniente tenere i fogli coperti con un canovaccio umido e scoprire solo quando si prende un foglio per usarlo.
3. Poniamo un foglio di pasta fillo su un grande tagliere di legno e lo spennelliamo su tutta la superficie con il burro fuso. Giriamo e pieghiamo lungo la parte più larga come se fosse un fisarmonica. Lo arrotoliamo su se stesso e lo posizioniamo al centro dello stampo. Non è necessario stringere né nella piegatura né nell'arrotolamento; la pasta deve rimanere sciolta o leggermente aperta dentro lo stampo.
4. Ripetiamo questa operazione con il resto dei fogli di pasta fillo e li arrotoliamo attorno, aumentando ogni volta il cerchio. Aiutiamoci con le dita per separare leggermente gli strati di pasta fillo in modo che rimangano sciolti.
5. Quando avremo riempito lo stampo spennelliamo la superficie con un po' di burro e inforniamo, preriscaldato a 180ºC con calore sopra e sotto, e cuociamo per 20 minuti o finché la pasta fillo non è leggermente dorata e croccante. Togliamo dal forno e lasciamo intiepidire.
6. Mentre cuociamo la pasta fillo, facciamo l'infusione del latte. Per farlo sbucciamo il limone con un coltello ben affilato in modo da poter rimuovere solo la parte gialla della scorza senza problemi. Lo mettiamo in un pentolino insieme alla stecca di cannella e al latte. Scaldiamo fino al punto di ebollizione, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
7. Sbattiamo le uova in un recipiente profondo, aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo di nuovo. Incorporiamo il latte poco a poco, dopo aver rimosso e scartato la stecca di cannella e la scorza di limone, sbattendo contemporaneamente fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Distribuiamo il composto sulla pasta fillo cotta, assicurandoci che raggiunga tutti gli angoli. Rimettiamo in forno e cuociamo altri 15-20 minuti a 180ºC, con calore sopra e sotto.
9. Mentre la torta cuoce per la seconda volta prepariamo uno sciroppo di acqua e miele con cui spennellarla una volta pronta. Scaldiamo il miele e l'acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, abbassiamo il fuoco e cuociamo per 10 minuti.
10. Togliamo la torta dal forno e la spennelliamo con lo sciroppo di miele, assicurandoci di raggiungere tutti gli angoli. Lo sciroppo avanzato lo possiamo portare in tavola in una salsiera e versarlo sulle porzioni di ruffle milk pie per dare un tocco extra di dolcezza, sapore e morbidezza.

ramekin in ceramica Le Creuset, mini pennello Le Creuset, stampo ceramico per pudding Kitchen Craft e stampo ceramico rotondo Emile Henry