Torta salata di pomodori

Non c’è dubbio che in estate la protagonista indiscussa dell’orto sia il pomodoro. È nel suo momento migliore e ci regala tutto il suo sapore. Perfetto per le insalate, nelle zuppe fredde come il gazpacho o il salmorejo, in questa torta salata di pomodori diventa il vero protagonista, proprio come accade anche in molte delle cocas di verdure tipiche del Mediterraneo.

Questa volta, la torta salata di pomodori che vi propongo prende spunto da una ricetta tipica del sud degli Stati Uniti. Una torta tradizionale del Sud che è un’autentica delizia per godere di tutte le qualità dei pomodori maturi estivi. L’abbinamento del loro sapore con quello delle erbe fresche, del formaggio e degli altri ingredienti regala un risultato molto aromatico e gustoso.

Inoltre, come la maggior parte delle torte salate, ha il vantaggio di poter essere preparata in anticipo. Una volta sfornata, bisogna lasciarla riposare e raffreddare affinché i sapori si assestino. Possiamo prepararla prima di andare in spiaggia o di trascorrere la mattinata in piscina, oppure portarla con noi per un picnic.

Ecco la ricetta della torta salata di pomodori. Vi consiglio di prepararla; vedrete che il risultato è davvero delizioso.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée
• 450 g di pomodori (circa 2 pomodori grandi)
• 120 g di maionese
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 115 g di cheddar stagionato grattugiato
• 110 g di feta sbriciolata
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 5 g di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Un pizzico di pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio di salsa sriracha (circa 15 ml)
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Preparazione

1. Lavate e tagliate i pomodori a fette non troppo spesse (circa 0,5 cm). Disponete le fette su una teglia rivestita con carta da cucina. Condite a piacere e lasciatele riposare per circa 30 minuti affinché rilascino l’umidità in eccesso.
2. Scaldate il forno a 220 °C.
3. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete la pasta e, se necessario, tiratela con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
4. Ungete lo stampo scanalato per torte in ghisa Lodge e adagiatevi la pasta. Lasciate fuoriuscire i bordi di circa 2-3 cm, così da poterli ripiegare e far aderire la pasta allo stampo dandole la forma. Cospargete un po’ di farina di mais sulla pasta, in modo che assorba parte dell’umidità dei pomodori ed eviti che la base della torta si ammorbidisca troppo.
5. In una ciotola mettete la maionese, l’uovo intero, il tuorlo, i formaggi, la senape, la salsa piccante, le spezie e le erbe fresche tritate. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte.
6. Asciugate bene i pomodori con carta da cucina e sistemate alcune fette sulla base della torta, utilizzando circa un terzo delle fette di pomodoro.
7. Distribuite sopra metà del composto di formaggi.
8. Coprite con un altro strato di pomodori, aggiungete il resto del composto e terminate con le fette di pomodoro rimaste, formando un ultimo strato.
9. Infornate la torta per 20 minuti a 220 °C.
10. Trascorsi i 20 minuti, abbassate la temperatura del forno a 190 °C e cuocete per altri 20 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio o di carta da forno. Se possibile, evitate che la carta tocchi i pomodori.
11. Trascorso il tempo, togliete il foglio e cuocete la torta per altri 5 minuti.
12. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di servirla.