Torta di salmone con mousseline all'arancia e maionese di avocado

Si avvicina il Natale e già sto pensando a cosa preparare che sia gradito in tavola ma che non mi tolga il sonno e non mi impedisca di godermi le feste con tutti.

Questa torta di salmone è molto semplice da preparare, e ha tutto il sapore delle cose fatte in casa. Ti propongo, per accompagnare la torta, due salse: una maionese di avocado e una mousseline all'arancia, che non è altro che una salsa maionese mescolata con senape e arancia.

Nella ricetta ti spiego come preparare quella vera, che contiene un albume montato a neve e che fa sì che la consistenza della salsa si alleggerisca e assuma una consistenza da mousse molto piacevole, ma puoi usare una versione express mescolando una maionese con senape e succo d'arancia. La consistenza non è la stessa, ma si conserva per molte ore in frigorifero.

Ti auguro buone feste e che tu ti diverta molto cucinando per chi quest'anno si siederà alla tua tavola.

Coltelli in acciaio damasco Miyabi, terrina rettangolare in ceramica Le Creuset, macinini per sale e pepe Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset

Ingredienti

Per la torta di pesce:

• 600 g di salmone fresco pulito, senza pelle e senza lische
• 4 uova
• 45 ml di panna liquida
• 1 lime
• Un mazzetto di gambi di erba cipollina
• Sale e pepe (io uso i miei macinini salero e pepiera Le Creuset che passano continuamente dalla cucina alla tavola)

Per la mousseline all'arancia:

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di senape all'antica a temperatura ambiente
• 20 ml di olio di girasole
• 1 limone
• 1 arancia
• Qualche stelo di erba cipollina fresca
• Sale e pepe

Per la maionese di avocado:

• 1 avocado
• 1 lime
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

1. Tagliare il salmone a cubetti con l'aiuto del coltello Miyabi.
2. Tritare l'erba cipollina con il coltello Miyabi Santoku (è quello che uso di più in cucina).
3. Mettere in un recipiente di robot da cucina il salmone insieme alle uova e alla panna. Aggiustare di sale e di pepe nero. Aggiungere la scorza di lime e l'erba cipollina tritata.
4. Frullare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. A me piace una consistenza liscia, ma se preferisci una consistenza con pezzi frulla leggermente il pesce.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
6. Ungere la terrina Le Creuset con un po' di olio o burro e versarvi il composto di pesce.
7. Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché infilando un coltello nella torta la lama non esce pulita.
8. Togliere dal forno e mettere da parte. Aspettare che si raffreddi prima di sformarla.
9. Nel frattempo, preparare le due salse che accompagneranno la nostra torta.
10. In una ciotola grande mettere il tuorlo d'uovo e la salsa alla senape. Aggiungere un po' di sale e pepe nero. Mescolare bene con una forchetta o con delle fruste piccole fino a ottenere un composto uniforme.
11. Cominciare ad aggiungere poco alla volta l'olio, emulsionando in modo che il composto si monti gradualmente e si trasformi in una crema liscia e morbida. Aggiungere il succo di mezza arancia e la sua scorza e mescolare bene. Montare l'albume e, con movimenti dal basso verso l'alto, incorporarlo alla maionese
12. Terminare con l'erba cipollina tritata finemente e lasciare raffreddare in frigorifero.
13. Per la salsa di avocado, tagliare a metà l'avocado e il lime con l'aiuto del coltello Miyabi Shotoh (è il mio ultimo acquisto e me ne sono innamorata). Con l'aiuto di una forchetta lavorare l'avocado fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la maionese e il succo di lime. Terminare aggiungendo un po' di coriandolo tritato.
14. Servire la torta di pesce a temperatura ambiente o leggermente tiepida accompagnata dalle due salse e un po' di insalata.

Terrina rettangolare in ceramica Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset