Terrina in stile mediterraneo

La la ricetta della terrina vegetariana che ti presentiamo oggi è dal sapore molto intenso ed è un'ottima opzione per tutto l'anno. È composta da strati di salsa di pomodoro, mozzarella e melanzane fritte, ed è molto facile da preparare: devi solo friggere in precedenza e in modo molto semplice gli ingredienti e assemblarla nella terrina in ceramica, nella quale completerai la cottura.

Questa terrina di melanzane può essere servita sia come primo piatto, accompagnata da un'insalata verde o un po' di riso, sia come contorno favoloso per una carne o del pesce.

Che la serva come piatto principale o come contorno, è una ricetta deliziosa. Assolutamente.

Terrina in ceramica Le Creuset

Ingredienti

• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 400gr di pomodoro pera*
• 4 melanzane medie
• 250 g di mozzarella di bufala
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato

*Se preferisci e per velocizzare la preparazione, puoi usare direttamente 2 lattine da 400 g di pomodori pera, scolati.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Se usi pomodoro fresco, sbollentali in una pentola un paio di minuti per togliere facilmente la buccia, quindi scolali.
3. Trita finemente l'aglio e friggilo delicatamente in una padella con tre cucchiai di olio d'oliva per 3-4 minuti. Quando comincerà a dorarsi, aggiungi i pomodori scolati (quelli che hai preparato o quelli in lattina) e cuoci a fuoco lento per 8-10 minuti finché la salsa non si sarà ridotta e addensata.
4. Successivamente, con l'aiuto di un affettaverdure (un tagliaverdure a fette) o di una mandolina, affetta le melanzane per il lungo in strisce di 1 cm. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva rimanente e rosola le strisce di melanzana su entrambi i lati. Quando saranno dorate, mettile da parte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
5. Quindi, con un coltello taglia la mozzarella a strisce di mezzo centimetro di spessore e prepara tutti gli ingredienti cotti per disporli a strati.
6. Passiamo alla preparazione della terrina. Per prima cosa, copri bene il fondo della terrina in ceramica Le Creuset con un paio di strisce di melanzana. Cospargi una manciata di parmigiano grattugiato, poi metti uno strato di mozzarella a strisce e termina con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Ripeti il processo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
7. Quando sarà tutto ben disposto, copri e metti la terrina nel forno preriscaldato per 30 minuti, poi togli il coperchio e inforna per altri 30 minuti.
8. Una volta cotta, estraila dal forno e posizionala su una griglia di raffreddamento o su un tagliere di legno, e lascia raffreddare.

Note

• È perfetta da servire calda o a temperatura ambiente.
• Puoi servirla accompagnata da un'insalata (se la prepari con erbe aromatiche come cerfoglio, coriandolo e dragoncello e condita con una vinaigrette, si abbinerà deliziosamente).
• Se la servi calda, si scomporrà facilmente perché ancora molto tenera. Aiutati con una buona pala o un cucchiaio per servirla in questo caso.