Risotto alla zucca

Lola, autrice di Loleta, Life, Mercato e Cucina, ci porta una ricetta in cocotte che vi piacerà moltissimo a casa: un risotto alla zucca, senza complicazioni ma dal sapore delizioso e spiccatamente autunnale. Buon appetito!

Il risotto è un modo italiano di preparare il riso che si basa sulla pazienza, ma non presenta alcuna difficoltà. Il segreto è ottenere che il riso (quasi sempre del tipo arborio o carnaroli) rilasci tutto il suo amido, in modo da ottenere una consistenza cremosa. Per farlo bisogna mescolare costantemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Oggi lo prepariamo solo con verdure, ma le possibilità sono infinite, proprio come la tua immaginazione.

Considerando il periodo in cui ci troviamo e per approfittare della frutta di stagione, ho pensato che potesse essere interessante preparare un risotto alla zucca. Credevo sarebbe stata una combinazione interessante, e in effetti si è rivelata una combinazione assolutamente deliziosa!

Il risotto puoi prepararlo in una casseruola bassa, come la cocotte tipo Tegame basso Le Creuset, oppure, come nel mio caso, ho usato direttamente la cocotte rotonda normale. La distribuzione del calore della ghisa è ottima e la cottura risulta perfetta.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingredienti

• 600gr di polpa di zucca, tagliata a pezzetti molto piccoli
• 50ml di olio extravergine di oliva La Chinata
• 90gr di burro diviso in tre parti
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d'aglio intero e un altro tritato finemente
• 1 cipolla tritata finemente
• 300gr di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo, caldo (per una versione vegetariana, possiamo usare brodo vegetale)
• 50gr di parmigiano, grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di semi di zucca sgusciati

Preparazione

1. In una padella, scalda l'olio e un terzo del burro, quindi aggiungi due rametti di rosmarino, lo spicchio d'aglio intero e la zucca.
2. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti o finché non si ammorbidisce e assume quasi una consistenza da purea. Rimuovi i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
3. Nel frattempo, in una Tegame basso grande, scalda il brodo. Deve essere ben caldo quando inizi a preparare il risotto.
4. In una cocotte, scalda un altro terzo del burro e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso, finché non sarà morbida.
5. Quindi aggiungi il riso e, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, lascia tostare per alcuni minuti affinché l'olio impregni bene tutti i chicchi.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e poi il composto di zucca. Mescola bene finché il brodo non si sarà completamente assorbito.
7. Aggiungi altro brodo poco alla volta (uno o due mestoli alla volta), mescolando il riso continuamente, e aspetta che il brodo evapori prima di aggiungerne altro.
8. Quando mancheranno un paio di mestoli da aggiungere, unisci il parmigiano grattugiato e il resto del burro.
9. Servi il riso ben caldo con un po' di formaggio extra sopra e qualche rametto di rosmarino. Completa cospargendo dei semi di zucca sgusciati.

Tegame ceramico Le Creuset, mini-cocotte rotonda Le Creuset e cocotte Evolution rotonda Le Creuset

Puoi servire il risotto in piatti individuali, oppure scegliere di presentarlo nelle mini-cocottes, un'ottima opzione per via delle loro dimensioni e perché è un piatto abbastanza sostanzioso.

Spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuto a noi a casa!